Kimchi Crujiente de Rábano de Agua y Col China Joven de Verano: Receta Dorada
Cómo Hacer Kimchi Refrescante y Delicioso de Rábano de Agua y Col China Joven para el Verano
¡El verano no estaría completo sin un refrescante tazón de kimchi de rábano de agua y col china joven! Es increíblemente versátil, perfecto para bibimguksu (fideos mixtos picantes) y bibimbap. Prueba a hacer este delicioso kimchi en casa para obtener una textura maravillosamente crujiente y un sabor profundo.
Ingredientes Principales- 2 manojos de Rábano de Agua (Yeolmu)
- 1 manojo de Col China Joven (Eolgalgi)
- 1.5 Cebollas
- 0.5 manojo de Cebolletas (Cebolla de verdeo)
Aderezo para Kimchi- 15 Cucharadas de Gochugaru (normal, aprox. 150g)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (picante, aprox. 30g)
- 8 Chiles Rojos
- 4 Cucharadas de Camarones Salados (Saeujeot, aprox. 80g)
- 13 Cucharadas de Salsa de Pescado (Aekjeot, aprox. 130ml)
- 4 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Extract, aprox. 60ml)
- 6 Cucharadas de Jugo de Melocotón (aprox. 90ml)
- 5 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 50g)
- Acha de jengibre al gusto (aprox. 1/2 cucharada de jengibre fresco picado)
- 2 Cucharadas de Azúcar (aprox. 20g)
- 2 Cucharadas de Sal Gruesa (para salar, aprox. 30g)
- 4 Cucharadas de Harina (para la pasta de harina, mezclada con 1 taza de agua)
- 15 Cucharadas de Gochugaru (normal, aprox. 150g)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (picante, aprox. 30g)
- 8 Chiles Rojos
- 4 Cucharadas de Camarones Salados (Saeujeot, aprox. 80g)
- 13 Cucharadas de Salsa de Pescado (Aekjeot, aprox. 130ml)
- 4 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Extract, aprox. 60ml)
- 6 Cucharadas de Jugo de Melocotón (aprox. 90ml)
- 5 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 50g)
- Acha de jengibre al gusto (aprox. 1/2 cucharada de jengibre fresco picado)
- 2 Cucharadas de Azúcar (aprox. 20g)
- 2 Cucharadas de Sal Gruesa (para salar, aprox. 30g)
- 4 Cucharadas de Harina (para la pasta de harina, mezclada con 1 taza de agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rábano de agua y la col china joven. Córtelos en trozos del tamaño del nudillo del dedo medio (unos 4-5 cm). Enjuáguelos a fondo con agua corriente varias veces hasta que no queden restos de tierra; esto es crucial para un kimchi limpio. Espolvoree sal gruesa uniformemente entre los trozos de rábano y col. Déjelos reposar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos para que se ablanden y se vuelvan crujientes. No deseche las partes de la raíz del rábano de agua; recórtelas y sálalas junto con el resto para darle más sabor.
Step 2
A continuación, prepare los ingredientes de apoyo para el aderezo del kimchi. Lave las cebolletas y escúrralas bien en un colador. Pique los 8 chiles rojos en trozos manejables para licuarlos. También necesita hacer una pasta de harina para ayudar a espesar el aderezo. En una olla, bata 4 cucharadas de harina y 1 taza de agua hasta que quede suave. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese como una pasta. Déjela enfriar completamente antes de usar.
Step 3
Mientras el rábano y la col se están salando, preparemos el delicioso aderezo para kimchi. En una licuadora, combine los chiles rojos picados, 4 cucharadas de camarones salados, 13 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de extracto de ciruela, la pasta de harina enfriada (hecha con 4 cucharadas de harina), 6 cucharadas de jugo de melocotón, 5 cucharadas de ajo picado y una pizca de jengibre en polvo (o aproximadamente 1/2 cucharada de jengibre fresco picado). Licúe hasta obtener una pasta de aderezo suave.
Step 4
Vierta la pasta de aderezo licuada en un bol grande para mezclar. Agregue los ingredientes restantes del aderezo: 15 cucharadas de gochugaru normal para dar color, 3 cucharadas de gochugaru picante para darle un toque picante, 2 cucharadas de azúcar para darle dulzor y 2 cucharadas de sal gruesa para sazonar. Remueva todo a fondo para combinar uniformemente.
Step 5
Ahora, agregue las cebollas finamente cortadas y las cebolletas bien escurridas a la mezcla del aderezo. Corte las cebollas y las cebolletas en trozos de aproximadamente 4 cm para que sean fáciles de comer y se distribuyan bien el sabor. Mezcle suavemente con las manos para asegurarse de que el aderezo cubra todas las verduras de manera uniforme.
Step 6
Enjuague el rábano de agua y la col china joven, que han sido salados durante 1 hora y 30 minutos, unas dos veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado enérgicamente, ya que podría eliminar demasiado sabor. Escurra bien las verduras enjuagadas en un colador. Eliminar el exceso de agua es importante para evitar que el kimchi quede demasiado aguado o insípido.
Step 7
¡Este es el paso final! Agregue el rábano de agua y la col china joven escurridos a la mezcla del aderezo. Mezcle suavemente con las manos, teniendo cuidado de no aplastar las verduras, para evitar un sabor crudo. Distribuya el aderezo uniformemente entre el kimchi. ¡Su delicioso kimchi de rábano de agua y col china joven está ahora listo!
Step 8
Transfiera el kimchi terminado a un recipiente limpio para kimchi. Puede disfrutarlo inmediatamente o dejar que fermente en el refrigerador durante aproximadamente un día para desarrollar un sabor más profundo. ¡Disfrute de su refrescante y crujiente comida de verano con este kimchi casero!
