Kimchi de Agua de Col
Cómo hacer Kimchi de Agua de Col refrescante y tierno
Hemos preparado un video para ayudarte a hacer un delicioso kimchi de agua de col que sea refrescante y tierno. Esta receta transforma la col dura en una delicia suave y sabrosa. Al final, te mostraremos el kimchi después de 10 horas de fermentación, así que por favor, úsalo como guía.
Ingredientes- 2.5 kg de col
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento morrón
- 6 chiles Cheongyang (chiles coreanos)
- 1/2 pera
- 1 cebolla
- 2.5 kg de col
- 4 cucharadas de sal marina gruesa
- 200 ml de extracto de ciruela (u otro extracto de fruta/azúcar)
- 1 L de caldo de anchoas
- 20 g de jengibre
- 100 g de pimientos rojos
- 100 g de ajo
- 3 cucharadas de arroz cocido
- 2.5 L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
① Preparar y lavar la col: Primero, corta la col entera en julianas gruesas. Vierte suficiente agua para cubrir la col en julianas y añade 2-3 cucharadas de vinagre. Deja en remojo durante 10 minutos. Remojar en agua con vinagre ayuda a eliminar eficazmente cualquier sustancia extraña. Después de 10 minutos, enjuaga bien y escurre para preparar.
Step 2
② Preparar las verduras: Prepara las verduras que realzarán el sabor de tu kimchi de agua de col. Pica 2 pimientos rojos, 1 pimiento morrón y 6 chiles Cheongyang (sin semillas). Pela y pica 1/2 pera y 1 cebolla. Los picantes pimientos rojos y Cheongyang, el crujiente pimiento morrón, y la dulce cebolla y pera añaden profundidad al kimchi. La pera es especialmente recomendada ya que sus enzimas ayudan a descomponer almidones y proteínas, permitiendo que el aderezo penetre uniformemente y mejore el sabor.
Step 3
③ Salar y amasar la col: Enjuaga bien la col y escúrrela. Añade 4 cucharadas de sal marina gruesa y mezcla bien. Dejarla salar durante 20 minutos marchitará la col y extraerá su humedad, haciéndola tierna. También es beneficioso añadir la cebolla picada en esta etapa, ya que se ablandará y absorberá el aderezo maravillosamente. A diferencia de la col china (Napa), que puede desarrollar un olor a crudo si se amasa demasiado, la col se vuelve más dulce y tierna cuando se amasa después de salarla. Mezcla la col y la cebolla con la sal marina y deja reposar durante 20 minutos.
Step 4
④ Amasar la col y colocar los ingredientes en capas: Amasa suavemente la col salada durante 20 minutos. Este proceso ablanda aún más la col y resalta su dulzura natural. Después de amasar durante unos 20 minutos hasta que esté tierna, coloca la col en el fondo de tu recipiente de fermentación. Luego, alterna capas de las verduras picadas preparadas.
Step 5
⑤ Preparar el líquido y finalizar: Ahora, preparemos el delicioso líquido para el kimchi de agua. En una licuadora, combina 20 g de jengibre, 100 g de pimientos rojos, 100 g de ajo y 3 cucharadas de arroz cocido. Añade 500 ml (2 vasos de cerveza) de caldo de anchoas y licúa hasta que esté suave. Para el caldo de anchoas, es mejor quitar las tripas y calentarlo ligeramente en el microondas para reducir cualquier olor a pescado. En verano, usar arroz cocido en lugar de una papilla almidonada mejora la digestibilidad y el umami. Vierte la mezcla de aderezo licuado uniformemente sobre las verduras en el recipiente. Añade los 2.5 L restantes de agua para hacer un total de 3 L de líquido. Añade 200 ml (1 taza de papel) de extracto de ciruela (o extracto de fruta/azúcar) para dar dulzura y profundidad de sabor. El extracto de ciruela ofrece un aroma afrutado más rico y umami en comparación con el azúcar simple. Prueba el líquido y ajusta la dulzura si es necesario añadiendo más azúcar o extracto. Añadimos 100 ml adicionales (media taza de papel) de extracto de ciruela, ya que nos pareció un poco suave, sumando un total de 200 ml. Remueve bien el kimchi para distribuir uniformemente el líquido. Cierra la tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante 10 horas. Fermentar a temperatura ambiente durante este tiempo ayuda a que el kimchi madure sin volverse demasiado ácido, y está listo para comer inmediatamente después de esta fermentación inicial, a diferencia del kimchi que necesita refrigeración inmediata. ¡Disfruta de tu refrescante y sabroso kimchi de agua de col, el acompañamiento perfecto para un caluroso día de verano!
