Kimchi de Cebolla Crujiente y Dulce
Kimchi de Cebolla Vibrante y Saludable
Preparemos un delicioso kimchi de cebolla utilizando este versátil ingrediente que purifica la sangre y ayuda a reducir el colesterol. Este kimchi no solo es beneficioso para la salud, sino que también ofrece una textura crujiente y un sabor dulce exquisito, perfecto para realzar cualquier comida.
Ingredientes Principales- 20 cebollas medianas
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 50g)
- 1/2 zanahoria (aprox. 50g)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 50g)
Ingredientes del Aderezo- 1/2 taza de caldo de anchoas (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 2 cucharadas de camarones salados fermentados (picados finamente)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharada de jengibre picado)
- 1/2 taza de caldo de anchoas (aprox. 100ml)
- 1/2 taza de salsa de pescado (a base de anchoas)
- 2 cucharadas de camarones salados fermentados (picados finamente)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jugo de jengibre (o 1/2 cucharada de jengibre picado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare las cebollas pelándolas y lavándolas. Elija cebollas de tamaño mediano. Haga cortes profundos en forma de cruz en cada cebolla, deteniéndose a aproximadamente 1 cm de la raíz para mantenerlas enteras. Esto ayuda a que el aderezo penetre y mantiene la forma maravillosamente. Coloque las cebollas cortadas en un bol y espolvoree con sal marina gruesa. Déjelas en salmuera durante aproximadamente 1 hora, volteándolas a mitad de tiempo si es posible. Después de una hora, enjuáguelas suavemente bajo agua corriente y escúrralas bien para eliminar el exceso de humedad, asegurándose de que estén listas para absorber los sabores.
Step 2
¡Un buen kimchi comienza con un caldo sabroso! Prepare un caldo salado hirviendo anchoas y bacalao seco (o use un caldo de anchoas simple). Una vez que el caldo se haya enfriado, licúe media taza de arroz cocido con él. En un bol aparte, combine la mezcla de caldo de anchoas con salsa de pescado, camarones salados fermentados picados finamente, ajo picado y jugo de jengibre (o jengibre picado). Mezcle bien para crear la pasta de kimchi. El arroz licuado ayudará a espesar la pasta y a realzar el sabor a medida que fermenta.
Step 3
Limpie y lave las cebolletas, luego córtelas en trozos de 3 cm. Corte la zanahoria en juliana fina. Agregue las cebolletas cortadas y las zanahorias en juliana a la pasta de kimchi preparada y mezcle suavemente hasta que estén uniformemente cubiertas. Las verduras liberarán algo de humedad, lo que ayudará a que el aderezo se integre.
Step 4
Ahora es el momento de cubrir generosamente las cebollas en salmuera con el delicioso aderezo de kimchi. Con cuidado, extienda el aderezo en cada uno de los cortes en forma de cruz, asegurándose de que cada parte de la cebolla esté cubierta. La dulzura natural de la cebolla complementará maravillosamente el aderezo salado y picante.
Step 5
Para el toque final, abra suavemente los cortes en forma de cruz de cada cebolla y rellene cuidadosamente con la mezcla de cebolletas y zanahorias sazonadas, de manera similar a como rellenaría ‘oi sobagi’ (kimchi de pepino relleno). Rellénelo bien para crear un kimchi de cebolla visualmente atractivo y sabroso.
Step 6
Puede disfrutar el kimchi de cebolla inmediatamente, pero podría tener un ligero picor. Para un sabor más rico y suave, déjelo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día. La dulzura de las cebollas se profundizará y los sabores se mezclarán maravillosamente. ¡Disfrute de su maravillosamente crujiente y dulce kimchi de cebolla!
