Kimchi de Cebolleta con Salsa de Pescado y Cangrejo: Umami Profundo con un Toque Especial
¡El Sabor de la Primavera! Receta de Lee Young-ja de Kimchi Especial de Cebolleta con Salsa de Pescado y Cangrejo
Inspirado por el tentador kimchi de cebolleta presentado en un popular programa de televisión, decidí recrear este plato que entusiasmó a todos. Como dice el refrán, ‘Ver para creer’, y el arma secreta de este kimchi es la ‘salsa de pescado y cangrejo’. Inicialmente, no estaba seguro de qué tipo de salsa de pescado y cangrejo elegir, pero aprendí que seleccionar una con un alto contenido de cangrejo es clave. Elegí ‘Sajo Crab Roe Sauce’ ya que contiene un 43,6% de extracto de cangrejo coreano y está fácilmente disponible en los supermercados. Al probarlo, descubrí que ofrecía un rico sabor a cangrejo y un intenso umami, con una salinidad menor en comparación con otras salsas de pescado, lo que lo hacía agradable sin ser abrumador. Si bien usar salsa de pescado y cangrejo pura es excelente, como principiante, la mezclé con salsa de pescado de anchoas común (kanari aekjeot) en una proporción de 1:1, ¡y la explosión de umami resultante fue increíble! Con la cosecha de cebolletas de primavera en pleno apogeo, usar cebolletas tiernas y seguir la receta de Lee Young-ja asegurará que tenga un delicioso kimchi de primavera listo para disfrutar.
Ingredientes para Kimchi de Cebolleta- 2 kg de cebolletas tiernas de primavera
- 200 ml de salsa de pescado y cangrejo
- 200 g de gochugaru (escamas de chile coreano)
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Pasta de Condimento (para Licuadora)- 1/2 pera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo (tamaño de un diente de ajo)
- 2 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados)
- 5 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- Ajo picado (al gusto)
- 1/2 pera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo (tamaño de un diente de ajo)
- 2 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados)
- 5 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde)
- Ajo picado (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience por preparar las cebolletas, un paso crucial que influye en el sabor del kimchi. Recorte cualquier tierra o hojas marchitas de los extremos de las raíces. Si las cebolletas son excesivamente largas o duras, recórtelas también. Esta preparación puede parecer tediosa, pero es esencial para lograr un delicioso kimchi de cebolleta.
Step 2
Sumerja las cebolletas recortadas en agua fría durante unos 5 minutos para aflojar la tierra o los residuos. Después, enjuáguelas a fondo bajo agua corriente al menos tres veces para asegurarse de que estén completamente limpias. Preste atención a lavar tanto las partes blancas de la raíz como las secciones de hojas verdes.
Step 3
Escurra las cebolletas lavadas colocándolas en un colador. Para ayudar a que se escurran mejor, colóquelas en posición vertical con los extremos de las raíces hacia abajo. Esto permite que el exceso de agua gotee, lo que ayuda a que el condimento se adhiera mejor más adelante. Déjelas escurrir durante unos 10-15 minutos.
Step 4
Para crear una pasta de condimento rica y sabrosa, prepare los ingredientes para licuar. En una licuadora, agregue media pera pelada, una cebolla pelada, un diente de ajo (del tamaño de un diente de ajo), 2 cucharadas de saeujeot (camarones salados fermentados), 5 cucharadas de maesilcheong (jarabe de ciruela verde) dulce y ajo picado según su preferencia.
Step 5
Licúe todos los ingredientes en la licuadora hasta que estén suaves y bien combinados. Asegúrese de que no queden trozos grandes para obtener una pasta refinada. Este paso fundamental contribuye significativamente a la profundidad del sabor de su kimchi.
Step 6
En un bol grande, combine la pasta de condimento licuada con 200 g de gochugaru (escamas de chile coreano). Mezcle bien y deje reposar la mezcla durante unos 10-15 minutos. Esto permite que el gochugaru se hidrate y ablande, lo que resulta en un color más vibrante y una mejor consistencia para el condimento.
Step 7
Coloque las cebolletas escurridas ordenadamente en un recipiente para kimchi o un bol grande. Vierta los 200 ml de salsa de pescado y cangrejo específicamente sobre las partes blancas de la raíz de las cebolletas. Gire suavemente las cebolletas una o dos veces durante este proceso para asegurar un recubrimiento uniforme. Déjelas marinar en la salsa de pescado durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a ablandar las cebolletas y a infundirlas con un sabor salado fundamental.
Step 8
Retire las cebolletas de la salsa de pescado y colóquelas en un recipiente aparte. No descarte la salsa de pescado en la que se marinarom. Agregue la salsa de pescado reservada a la mezcla de pasta licuada y gochugaru, y mezcle todo a fondo. La combinación de salsa de pescado y cangrejo y la pasta mezclada creará un sabor umami excepcional.
Step 9
Empuje suavemente el condimento bien mezclado hacia un lado del recipiente. Esto creará espacio para que comience a aplicar el condimento a las cebolletas.
Step 10
Tome un puñado de cebolletas y, como si estuviera haciendo kimchi, cubra cuidadosamente las partes blancas de la raíz con el condimento. Después de aplicar el condimento a las raíces, cepille suavemente las partes verdes de las hojas con las manos sazonadas. Tenga cuidado de no presionar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar las hojas; es mejor un toque ligero.
Step 11
Para que el kimchi sea presentable y fácil de comer, junte cada puñado de cebolletas sazonadas y enrolle suavemente los extremos de las hojas. Luego, colóquelos cuidadosamente en su recipiente para kimchi, colocándolos de manera que las partes de las hojas y las raíces se alternen. Este método llena el recipiente de manera agradable y crea una presentación atractiva. Repita este proceso con el resto de las cebolletas. Su kimchi de cebolleta está listo para ser disfrutado de inmediato, pero dejarlo reposar en el refrigerador durante un día realzará aún más sus complejos sabores.
