Kimchi de Cebolleta (Pa Kimchi): La Receta de la Abuela con Solo Tres Condimentos
Auténtico Kimchi de Cebolleta Estilo Abuela, Hecho Sin Esfuerzo con Solo Tres Ingredientes
¡Revelamos el secreto de un kimchi de cebolleta (Pa Kimchi) increíblemente sabroso que no requiere condimentos complicados! La clave, como siempre decía mi madre, es usar una deliciosa salsa de pescado. Esta receta es tan sencilla que hasta mi hija, ahora en la escuela secundaria, adora el Pa Kimchi especial de su abuela. Recién hecho, es delicioso para comer inmediatamente. A medida que fermenta, desarrolla un sabor más rico y profundo, lo que lo hace perfecto para platos como la sopa de pollo (dakgomtang) o incluso para realzar el caldo del estofado de kimchi. Este kimchi mágico, sazonado solo con salsa de pescado de anchoas, sirope de ciruela y chile en polvo, es un verdadero sabor casero.
Ingredientes Principales- 9 manojos de cebolletas tiernas (cebollines), aproximadamente 1.2 kg
- 1 taza (200 ml) de caldo de kelp y anchoas
Ingredientes del Aderezo- 25 cucharadas de salsa de pescado de anchoas (aprox. 150 ml)
- 3 cucharadas de sirope de ciruela (aprox. 45 ml)
- 18 cucharadas de chile en polvo (aprox. 100 g)
- 25 cucharadas de salsa de pescado de anchoas (aprox. 150 ml)
- 3 cucharadas de sirope de ciruela (aprox. 45 ml)
- 18 cucharadas de chile en polvo (aprox. 100 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las cebolletas: Comienza recortando las cebolletas tiernas. Si están frescas del huerto, recorta las puntas de las raíces. Pela suavemente la capa exterior de los tallos verdes si está seca o descolorida. Recorta las puntas amarillas o marchitas para asegurar su frescura.
Step 2
Lava a fondo: Enjuaga las cebolletas preparadas varias veces bajo agua corriente. Agítalas suavemente para eliminar cualquier tierra o residuo. Un lavado minucioso es crucial para un kimchi limpio y delicioso.
Step 3
Mide las cebolletas: Junta las cebolletas lavadas en manojos. Necesitarás aproximadamente 9 manojos. Esto equivale a unos 9 manojos de cebolletas tiernas, o alrededor de 1.2 kg.
Step 4
Prepara la pasta de aderezo: En un bol grande, combina 25 cucharadas de salsa de pescado de anchoas y 3 cucharadas de sirope de ciruela. Mezcla bien hasta que estén suavemente integrados. Estos dos ingredientes forman la base del sabor.
Step 5
Añade el chile en polvo: Incorpora 18 cucharadas de chile en polvo a la mezcla de salsa de pescado y sirope de ciruela. Mezcla a fondo hasta que el chile en polvo esté uniformemente incorporado y la pasta tenga un color uniforme. Asegúrate de que no queden grumos.
Step 6
Mezcla las cebolletas: Añade las cebolletas preparadas a la pasta de aderezo. Mezcla suavemente las cebolletas, comenzando por los extremos blancos, asegurándote de que cada tallo esté uniformemente cubierto con el aderezo. Intenta mezclarlas en una sola dirección para evitar que se enreden.
Step 7
Empaca y termina: Coloca las cebolletas sazonadas en un recipiente para kimchi. Vierte 1 taza del caldo de kelp y anchoas en el bol de aderezo vacío y enjuaga cualquier residuo de aderezo. Añade este líquido al recipiente de kimchi. Gira suavemente las cebolletas en el recipiente para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente. ¡Este Pa Kimchi está delicioso para comer de inmediato, como una ensalada fresca (geotjeori)!
