Kimchi de Cebolleta Sabroso y Maduro y Kimchi Fresco de Col
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Esta receta presenta una forma sencilla de preparar un delicioso kimchi de cebolleta utilizando el aderezo sobrante de un ‘mat kimchi’ (kimchi delicioso) recién hecho, que es un tipo de kimchi rápido y fresco. Puede ahorrar tiempo y esfuerzo preparando simultáneamente el mat kimchi y el kimchi de cebolleta. Primero, prepare el mat kimchi y luego use el aderezo restante para cubrir las cebolletas y obtener un delicioso kimchi de cebolleta. Para obtener instrucciones detalladas sobre cómo hacer mat kimchi, consulte mi publicación anterior (https://blog.naver.com/koreastencil/223212137095). Esta receta es un triple placer, ya que incorpora cebolletas frescas y puerros aromáticos para un sabor rico y satisfactorio.
Ingredientes para el Kimchi- 400g de Cebolletas
- 6 Puerros
- 2/3 porción de Aderezo para Kimchi de Col (Mat Kimchi)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 3 tazas de Gachas de Arroz Dulce (Japssalpul)
- 3 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, taza de papel)
- 5 cucharadas de Cheongyang Gochugaru (copos de chile extra picante)
- 8 cucharadas de Ajo Picado
- 2 Puerros (picados finamente)
- 2 cucharadas de Jengibre Picado
- 1 Cebolla (hecha puré)
- 1 Manzana (hecha puré)
- 3 cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados, picados finamente)
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi aekjeot)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (Galchi aekjeot)
- 4 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil aek)
- 500ml de Caldo de Anchoas
- 3 tazas de Gachas de Arroz Dulce (Japssalpul)
- 3 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, taza de papel)
- 5 cucharadas de Cheongyang Gochugaru (copos de chile extra picante)
- 8 cucharadas de Ajo Picado
- 2 Puerros (picados finamente)
- 2 cucharadas de Jengibre Picado
- 1 Cebolla (hecha puré)
- 1 Manzana (hecha puré)
- 3 cucharadas de Saeujeot (camarones salados fermentados, picados finamente)
- 5 cucharadas de Salsa de Pescado (Myeolchi aekjeot)
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (Galchi aekjeot)
- 4 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil aek)
- 500ml de Caldo de Anchoas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la col napa para el mat kimchi cortando 6 cabezas en trozos del tamaño de un bocado. Enjuague bien la col cortada bajo agua corriente y escúrrala por completo.
Step 2
Agregue sal marina gruesa a la col escurrida y mezcle uniformemente. Cubra el recipiente y déjelo marchitar hasta que la col se ablande. La col estará lista cuando los tallos estén flexibles y se haya reducido significativamente en tamaño.
Step 3
Mientras la col se sala, prepare zanahoria rallada para el mat kimchi.
Step 4
Recorte y lave las cebolletas, luego escúrralas. Córtelas en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. También, lave y escurra las cebolletas destinadas al kimchi de cebolleta.
Step 5
Verifique el punto de sal de la col bien salada. Si está demasiado salada, enjuáguela varias veces para ajustar. Si la salinidad es la adecuada, enjuáguela dos veces y exprima el exceso de agua. Agregue la zanahoria rallada y las cebolletas a la col escurrida y mezcle bien.
Step 6
Ahora, preparemos el aderezo clave para el kimchi. Primero, cocine las gachas de arroz dulce y déjelas enfriar. Mientras se enfrían, haga puré la cebolla y la manzana en una licuadora. Una vez que las gachas de arroz dulce se hayan enfriado, combínelas con gochugaru, cheongyang gochugaru, la cebolla y manzana hechas puré, ajo picado, jengibre picado, puerros picados, saeujeot picado, ambos tipos de salsa de pescado, extracto de ciruela y caldo de anchoas. Mezcle todo bien hasta que quede suave. Es mejor preparar esta mezcla de aderezo con un día de anticipación y dejarla fermentar en el refrigerador para obtener un sabor más profundo y sabroso. Agregue 2/3 de este aderezo preparado a la mezcla de col y mezcle bien. El 1/3 restante se usará para el kimchi de cebolleta.
Step 7
Esta mezcla, tal como está, se puede disfrutar como un ‘geotjeori’ fresco (kimchi fresco). Si se deja fermentar, se convertirá en un delicioso mat kimchi maduro.
Step 8
Coloque generosamente las cebolletas preparadas encima del mat kimchi bien mezclado. Luego, extienda el aderezo de kimchi reservado sobre las cebolletas y recubra uniformemente. Agregar 6 puerros grandes, cortados en segmentos, en esta etapa creará un kimchi de puerro. Si el aderezo parece abundante, siéntase libre de agregar más puerros. Deje fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día y medio, luego guárdelo en el refrigerador para kimchi para que se enfríe. Estará en su punto óptimo después de unos dos días en el refrigerador.
Step 9
El kimchi de cebolleta y el mat kimchi bien fermentados están listos. Los puerros también han madurado maravillosamente, agregando una profundidad de sabor excelente. Este kimchi combina excepcionalmente bien con carnes ricas y grasas como el samgyeopsal (panceta de cerdo) o el gopchang (tripas).
Step 10
Aquí están el kimchi de cebolleta y el mat kimchi bellamente madurados. ¡Están completos! Este kimchi es tan satisfactorio que puede convertir un simple tazón de arroz en una comida completa y sustanciosa. Aunque las cebolletas que usé no eran tan regordetas como esperaba, tanto el kimchi de puerro como el mat kimchi resultaron maravillosamente. Disfruté de una comida limpia y satisfactoria con estos kimchis y un tazón de sopa de brotes de soja.
