Kimchi de Chiles en Agua Refrescante y Crujiente
¡El Plato Estrella del Verano! Kimchi de Chiles en Agua Casero, ¡Mejor que en un Restaurante Coreano!
En los días calurosos de verano, solemos anhelar comidas reconfortantes y calientes. ¡Este refrescante kimchi de chiles en agua es el acompañamiento perfecto para equilibrar esos platos! Hecho con chiles verdes frescos y crujientes de temporada, este kimchi ofrece una textura deliciosa y un caldo fresco y vigorizante. Es increíblemente fácil de preparar, requiere un tiempo mínimo de salmuera y fermentación. Su sabor limpio y refrescante lo convierte en un acompañamiento versátil que combina maravillosamente con cualquier comida. ¡Regalar este kimchi casero de chiles en su temporada alta es una forma garantizada de recibir elogios, incluso con poco esfuerzo! Es un plato que impresionará a los invitados en cenas o reuniones. ¡Revelaremos el secreto para convertirte en un héroe culinario con esta sencilla receta!
Ingredientes- 20 chiles verdes coreanos (o chiles verdes crujientes)
- 1/2 nabo daikon mediano
- 1/2 zanahoria mediana
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
Ingredientes para el Caldo- 800g de agua
- 350g de pasta de arroz dulce cocida (juk)
- 15g de azúcar
- 20g de sal marina gruesa
- 40g de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima)
Para la Pasta de Arroz Dulce- 400g de agua
- 20g de harina de arroz dulce
- 800g de agua
- 350g de pasta de arroz dulce cocida (juk)
- 15g de azúcar
- 20g de sal marina gruesa
- 40g de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 hoja de alga kelp seca (dashima)
Para la Pasta de Arroz Dulce- 400g de agua
- 20g de harina de arroz dulce
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los chiles bajo el chorro de agua y quita cuidadosamente los tallos. Este paso asegura que el relleno se pueda insertar fácilmente y hace que el kimchi sea más fácil de comer después.
Step 2
Abre cada chile a lo largo, asegurándote de no cortar completamente el extremo del tallo si es posible. Retira suavemente las semillas usando una cuchara pequeña o tu dedo. Esto crea una cavidad para el relleno, y cuidar el tallo asegura que el chile mantenga su forma.
Step 3
Pela el nabo daikon y córtalo en juliana en hebras finas y uniformes usando una mandolina o un cuchillo afilado. El nabo en juliana fina se cocinará de manera más uniforme y absorberá mejor los sabores.
Step 4
Corta la zanahoria en juliana fina, similar al nabo. Las zanahorias añaden un color encantador y un dulzor sutil al kimchi.
Step 5
En un bol grande, combina el nabo y la zanahoria cortados en juliana. Mézclalos suavemente para asegurarte de que estén distribuidos uniformemente.
Step 6
Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la salsa de pescado a la mezcla de nabo y zanahoria. Mezcla todo suavemente con las manos hasta que esté bien combinado, formando el relleno para los chiles. Puedes sustituir la salsa de pescado de anchoa por otros tipos como salmuera clara de mariscos, pero la salsa de anchoa proporciona un rico sabor umami.
Step 7
Rellena cuidadosamente los chiles ahuecados con la mezcla de nabo y zanahoria preparada. Si se libera humedad del nabo mientras rellenas, rocíala suavemente dentro de los chiles para mantenerlos húmedos y sabrosos.
Step 8
Para el caldo, la pasta de arroz dulce debe ser bastante líquida para una fácil mezcla. En una olla, bate el agua y la harina de arroz dulce hasta que esté suave, asegurándote de que no haya grumos. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la pasta espese ligeramente. Evita usar fuego alto, que puede causar grumos.
Step 9
En un recipiente grande o bol para el caldo de kimchi, combina el agua, la sal marina gruesa, el azúcar y el extracto de ciruela. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Luego, añade la pasta de arroz dulce y fina preparada y mezcla bien para crear el caldo de kimchi.
Step 10
Enjuaga la hoja de kelp y añádela al caldo de kimchi. El kelp infundirá el caldo con un sabor umami profundo y refrescante. Puedes retirar el kelp después de unos 30 minutos a una hora, o dejarlo más tiempo para un sabor más pronunciado.
Step 11
Coloca los chiles rellenos en un recipiente de fermentación. Vierte el caldo preparado sobre los chiles, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Deja el kimchi a temperatura ambiente durante unas 6 horas para que comience la fermentación. Después, transfiere el recipiente al refrigerador y déjalo enfriar durante al menos un día más. Si bien es delicioso de inmediato, dejarlo fermentar en el refrigerador durante un día intensificará maravillosamente los sabores.
