Kimchi de Col China de Verano: Delicia Refrescante y Crujiente para el Verano
Cómo hacer Kimchi de Col China de Verano: Receta Fácil y Rápida para Kimchi de Verano Refrescante ‘Al-Baegi’
Con la llegada de julio y agosto, el kimchi del invierno a menudo se vuelve demasiado ácido para disfrutarlo solo. (¿Soy solo yo?) Con kimchi limitado del lote grande y el kimchi comprado en la tienda que carece de sabor, mientras que el kimchi fresco (geotjeori) se vuelve repetitivo, podría anhelar un kimchi delicioso pero enfrentarse a una larga espera hasta la próxima temporada de preparación de kimchi. Si bien normalmente no como kimchi crudo como plato de acompañamiento principal, prefiriendo usarlo en guisos o tortitas, sí disfruto del kimchi de bossam recién hecho. Sin embargo, el intenso antojo de kimchi me llevó a hacer este kimchi de col china de verano.
Ingredientes del Kimchi- Col china, 1-3 cabezas (aproximadamente 2.5 cabezas)
- Sal marina gruesa, según sea necesario (para salar la col)
Ingredientes del Aderezo para Kimchi (por 1 cabeza de col)- Ajo picado, 2 cdas.
- Jengibre picado, 0.3 cdas.
- Salsa de pescado (Kkanari), 1 cda.
- Camarones fermentados salados (finamente picados), 1/2 cda.
- Azúcar, 2 cdas.~ (ajustar al gusto)
- Extracto de ciruela, 2 cdas.
- Gochugaru (escamas de chile coreano), 2/3 taza
- Arroz cocido, 2-3 cucharadas
- Manzana, 1/4
- Cebolla, 1/4 (pequeña)
- Ajo picado, 2 cdas.
- Jengibre picado, 0.3 cdas.
- Salsa de pescado (Kkanari), 1 cda.
- Camarones fermentados salados (finamente picados), 1/2 cda.
- Azúcar, 2 cdas.~ (ajustar al gusto)
- Extracto de ciruela, 2 cdas.
- Gochugaru (escamas de chile coreano), 2/3 taza
- Arroz cocido, 2-3 cucharadas
- Manzana, 1/4
- Cebolla, 1/4 (pequeña)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara y lava bien la col. Usé dos cabezas de col ‘al-baegi’ (cosecha temprana) y una cabeza de col china entera de Haenam, sumando aproximadamente dos cabezas y media. Corta la col por la mitad a lo largo y lávala bajo agua corriente. También puedes separar las hojas y lavarlas individualmente.
Step 2
Coloca la col lavada en una bolsa de plástico y espolvorea sal marina gruesa generosamente entre las hojas. Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente, especialmente en las partes más gruesas de las hojas de col, para ayudar a extraer la humedad de manera efectiva. Si estás haciendo una tanda más pequeña, como media cabeza de col ‘al-baegi’ para geotjeori, la sal marina fina regular es aceptable.
Step 3
Después de salar bien la col, es hora de dejar que se marchite. Sella bien la bolsa de plástico y voltea la col cada 30 minutos, rotando su posición (de arriba abajo, de izquierda a derecha). Deja que se sale durante aproximadamente 3 horas. Este proceso asegura que la col se ablande uniformemente y desarrolle una textura crujiente.
Step 4
Para comprobar si la col está bien salada, dobla suavemente un trozo del tallo grueso. Si se dobla sin romperse fácilmente, está perfectamente salada y lista para el siguiente paso.
Step 5
Enjuaga la col bien salada dos o tres veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre tanta agua como sea posible con la mano y luego coloca la col con el lado cortado hacia abajo en una rejilla para que drene completamente. Escurrir bien la col es crucial para lograr el equilibrio de condimento adecuado y evitar que se ablande.
Step 6
Personalmente, prefiero el kimchi de col ligeramente poco salado, que conserva un crujido agradable. Está en algún punto intermedio entre el geotjeori y el kimchi completamente fermentado, reminiscente del delicioso kimchi de bossam. ¡Ya hemos completado la mitad de la preparación del kimchi de col de verano! Ahora, preparemos el aderezo.
Step 7
Combina los ingredientes del aderezo en una licuadora: 2 cdas. de ajo picado, 0.3 cdas. de jengibre picado, 1 cda. de salsa de pescado kkanari, 1/2 cda. de camarones fermentados salados finamente picados, 2 cdas. de azúcar (o más, al gusto), 2 cdas. de extracto de ciruela, 2/3 taza de gochugaru, 2-3 cucharadas de arroz cocido frío, 1/4 de manzana y 1/4 de cebolla pequeña. Para una cabeza de col, esta es la cantidad aproximada; tripliqué esto para mis 2.5 cabezas. Usar salsa de pescado kkanari en lugar de salsa de pescado de anchoas a menudo da como resultado un sabor de kimchi más limpio. Si deseas un perfil de kimchi de bossam, reduce ligeramente el ajo y aumenta el azúcar. Asegúrate de que el arroz esté frío antes de licuar. Alternativamente, hacer una pasta simple de harina o harina de arroz glutinoso (pul) puede añadir un sabor más profundo y rico.
Step 8
¡Licúa todos los ingredientes hasta que estén suaves para crear el aderezo para kimchi! Si no tienes licuadora, puedes usar un rallador. También puedes omitir la manzana y la cebolla para una versión más simple. Usar pasta de harina o pasta de arroz glutinoso en lugar de arroz es otra excelente opción.
Step 9
Cubre generosamente la col escurrida con el aderezo para kimchi preparado. ¡Este es el paso final para hacer tu delicioso kimchi de col de verano! Es sorprendentemente fácil y rápido de hacer.
Step 10
Extiende el aderezo minuciosamente sobre cada parte de las hojas de col. Empaca el kimchi firmemente en un recipiente. Para consumo inmediato, puedes servir porciones individuales en un plato. Aunque la intención original era hacer kimchi de bossam, ¡terminó siendo un delicioso lote de kimchi regular! Para un sabor más dulce, añade más extracto de ciruela o azúcar, y reduce ligeramente el ajo para un sabor comparable al de los restaurantes de kimchi de bossam populares. Servirlo con bossam ‘sin agua’ y un crujiente kimchi de rábano hace que sea una comida mucho mejor que las opciones compradas en la tienda. ¡Prueba a hacer este kimchi de col de verano sorprendentemente delicioso; es más fácil de lo que crees!
