Kimchi de Col China Refrescante con Caldo
Receta Dorada de Mi Madre: Cómo Hacer Kimchi de Col China con Caldo
Les comparto la receta secreta de kimchi de col china con caldo, aprendida directamente de mi madre. Es un plato perfecto para esos días en que no apetece cocinar. Su caldo fresco y la col crujiente lo hacen una opción deliciosa y práctica. Es un acompañamiento ideal para tener siempre a mano.
Ingredientes Principales- 1 col china (repollo chino)
- 1 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 3 chiles verdes (serranos o jalapeños)
- 2 chiles rojos (pimientos morrones rojos o chiles rojos secos)
Ingredientes para el Caldo y Sazonado- 2 puñados de sal marina gruesa
- 2 cucharones de salsa de pescado (anchoas)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de agua (para la pasta de harina) + suficiente agua para cubrir la col (para el caldo)
- 2 puñados de sal marina gruesa
- 2 cucharones de salsa de pescado (anchoas)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de agua (para la pasta de harina) + suficiente agua para cubrir la col (para el caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia la col china (1 unidad), retira la base dura y córtala en trozos grandes y rústicos. Evita cortarla en pedazos muy pequeños, ya que se puede ablandar. Los trozos grandes ayudan a mantener la textura crujiente.
Step 2
Esparce 2 puñados de sal marina gruesa uniformemente sobre la col cortada y déjala reposar durante 2-3 horas para que se ablande. Voltea la col a mitad del tiempo para asegurar un salado uniforme. La col estará lista cuando se doble fácilmente sin romperse.
Step 3
Prepara las verduras: corta la cebolla y la zanahoria en rodajas finas o en juliana. Pica finamente los chiles verdes y rojos. Si deseas que pique menos, retira las semillas de los chiles.
Step 4
Enjuaga bien la col salada bajo agua fría corriente, de 2 a 3 veces, para eliminar el exceso de sal. Escurre en un colador, asegurándote de eliminar la mayor cantidad de agua posible. Un buen escurrido evita que el kimchi quede aguado.
Step 5
En una cacerola pequeña, mezcla 1 taza de agua con 2 cucharadas de harina hasta obtener una pasta completamente suave y sin grumos. Una pasta homogénea es esencial para un caldo claro.
Step 6
En otra olla, vierte suficiente agua para cubrir generosamente la col. Agrega la pasta de harina disuelta y 1 cucharada de sal marina gruesa (o ajusta al gusto). Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, retira del fuego.
Step 7
Deja que el caldo se enfríe por completo. Es importante usar caldo frío para sazonar, para evitar que los sabores se avinen o se pongan ácidos. Una vez frío, incorpora 2 cucharones de salsa de pescado para sazonar. En este punto, el caldo debe saber ligeramente más salado de lo deseado, ya que las verduras absorberán sal durante la fermentación.
Step 8
En un recipiente grande para kimchi, combina la col escurrida y las verduras preparadas (cebolla, zanahoria, chiles). Vierte el caldo sazonado y frío sobre ellas. Finalmente, agrega las 4 cucharadas de ajo picado y mezcla suavemente todos los ingredientes para asegurarte de que estén bien cubiertos. Puedes consumirlo inmediatamente, pero es recomendable dejarlo a temperatura ambiente durante 1-2 horas para que comience la fermentación antes de refrigerarlo. Este tiempo inicial ayuda a desarrollar el sabor. Una vez refrigerado, déjalo enfriar bien. Prueba antes de servir y ajusta la sal si es necesario, ya que el sabor evolucionará con el tiempo.
