Kimchi de Col Crujiente y Refrescante
¡El Mejor Aperitivo de Verano! Receta de Kimchi de Col Crujiente
¡Una deliciosa combinación de col fresca y pepinos! Inspirado en el popular programa ‘Sumi’s Side Dishes’, este es un kimchi de col fresco y crujiente que cualquiera puede hacer fácilmente. Prueba a hacer este kimchi especial en casa para reavivar tu apetito en los días calurosos. ^^
Ingredientes Principales- 1/2 col (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 pepinos (lavados, cortados en cuartos longitudinalmente y luego partidos por la mitad)
- 1 manojo de cebolletas (cortadas en trozos de 5 cm)
- 5 chiles rojos
- 1 cebolla
- 1 – 1.5 litros de agua
- 1 puñado de sal marina gruesa (para escabechar las verduras)
Ingredientes para Condimento y Salmuera- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salmuera de camarones fermentados
- 200 ml de sidra (o Sprite/7UP)
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salmuera de camarones fermentados
- 200 ml de sidra (o Sprite/7UP)
- 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira las hojas exteriores sucias de la col y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm. Intenta mantenerlos relativamente grandes para que conserven una buena textura. Evita cortarlos demasiado pequeños.
Step 2
Lava bien los pepinos, recorta los extremos y córtalos en cuartos longitudinalmente. Luego, corta cada cuarto por la mitad. Esta forma ayuda a que el condimento penetre de manera uniforme.
Step 3
Recorta las bases de las cebolletas, lávalas limpiamente y córtalas en trozos de aproximadamente 5 cm. Estos añadirán color y aroma al kimchi.
Step 4
Escabecha la col y los pepinos con un puñado de sal marina gruesa. Déjalos reposar durante unos 20-30 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes. Enjuaga las verduras escabechadas bajo agua fría un par de veces, exprime bien el exceso de agua y colócalas en un bol grande con las cebolletas.
Step 5
Ahora, hagamos el componente clave: la ‘pasta de kimchi de agua’. Coloca los chiles rojos y 1 cebolla en una licuadora con un poco de agua, y licúa hasta que quede suave. Si incluyes las semillas de chile, el picante se intensificará.
Step 6
Añade 300 ml de la pasta de kimchi de agua preparada al bol que contiene las verduras. Este paso es principalmente para recubrir las verduras con color.
Step 7
A continuación, añade 1 cucharada de gochugaru (chile en polvo coreano) y 2 cucharadas de ajo picado para intensificar el sabor. La cantidad de gochugaru se puede ajustar según tu preferencia de picante y color.
Step 8
Añade 1 cucharada de jengibre picado para realzar el toque picante y el aroma del kimchi. El jengibre ayuda a eliminar olores desagradables y potencia el sabor umami.
Step 9
Es hora de hacer la deliciosa salmuera de kimchi. En un bol grande, vierte de 1 a 1.5 litros de agua. Añade 200 ml de sidra (¡para dulzor y frescura!), 4 cucharadas de salmuera de camarones fermentados (¡para umami!), 2 cucharadas de azúcar y un poco de sal al gusto (como la salmuera de camarones ya es salada, ajusta con cuidado). Remueve bien para combinar.
Step 10
Finalmente, vierte suficiente salmuera preparada sobre las verduras sazonadas para cubrirlas generosamente. Mezcla suavemente todo para que todos los ingredientes se combinen bien. Este kimchi de col está delicioso de inmediato, pero desarrolla un sabor aún más profundo después de aproximadamente un día de refrigeración. ¡Disfruta!
