Kimchi de Col entera Casero con Amor
Kimchi de Col para Celebrar el Año Nuevo (Kimjang) con 5.5 Coles: Guía Completa de Salado y Adobo Delicioso para 4 Personas
¡Este año, el aumento del precio de la col ha hecho que preparar kimchi sea todo un desafío! Yo también compré col ya salada por primera vez, ¡y resultó ser una forma mucho más económica de hacer un kimchi delicioso! Además, inesperadamente recibí un regalo de mostaza fresca, ¡lo que me animó a hacer kimchi! Aunque fue una decisión de último minuto, al calcular el costo total de la preparación de kimchi de este año, me alegré mucho al descubrir que fue mucho más asequible de lo que esperaba. ¡Haciendo 6 tipos de kimchi, incluido el costo de los adobos, me mantuve por debajo de los 100,000 KRW, lo que considero un enfoque muy frugal! Hice una cantidad tan generosa que no necesitaré comprar kimchi por mucho tiempo, ¡lo que hace que el costo sea aún más impresionante. Terminé con dos recipientes grandes de kimchi de col entera! Mi refrigerador de kimchi está completamente lleno, pero abrirlo siempre me saca una sonrisa. Parece que cuando pones tu corazón en ello, la comida naturalmente sabe mejor. ¡Estoy extremadamente satisfecha con lo delicioso que resultó todo el kimchi que preparé. Espero sinceramente que disfruten haciendo este kimchi de col entera, ¡que considero el punto culminante del proceso de elaboración del kimchi! ¡Que tengan un maravilloso viernes!
Ingredientes para Kimchi- 5.5 coles de Napa (col china)
- 7 tazas de sal marina gruesa (para salar la col)
- 2 L de agua (para salar la col)
- 1 manojo de hojas de mostaza roja
- 1/4 manojo de cebollino chino
- 2 nabos coreanos (para el relleno)
Adobo Delicioso- 7 tazas de pasta de arroz glutinoso (enfriada)
- 7 cucharones de camarones en salmuera (finamente picados)
- 12 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 tazas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 puñado de ajo picado
- 1/2 puñado de jengibre picado
- 2 tazas de alga marina fresca (dashima/kelp, finamente picada)
- 7 tazas de pasta de arroz glutinoso (enfriada)
- 7 cucharones de camarones en salmuera (finamente picados)
- 12 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 2 tazas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 puñado de ajo picado
- 1/2 puñado de jengibre picado
- 2 tazas de alga marina fresca (dashima/kelp, finamente picada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte las coles de Napa por la mitad a lo largo. Espolvoree sal marina gruesa generosamente entre las hojas, asegurándose de que cada capa esté salada. Deje salar la col durante unas 6-8 horas, volteándola una vez a la mitad para asegurar un salado uniforme. Una buena proporción es de aproximadamente 7 tazas de sal gruesa por 2 litros de agua.
Step 2
Recorte y lave bien las hojas de mostaza roja y el cebollino chino. Escúrralos bien. Corte las hojas de mostaza en trozos del tamaño de un bocado. Si lo desea, separe las partes blancas y verdes del cebollino para facilitar la mezcla posterior.
Step 3
Después de salar durante aproximadamente un día, enjuague la col bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Es crucial lavar bien la sal entre las hojas. Coloque la col enjuagada con el lado cortado hacia arriba en un colador y déjela escurrir durante al menos 1-2 horas para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Step 4
Prepare el alga marina fresca (dashima/kelp), que es un ingrediente clave para la pasta de kimchi. Lávela, pele la piel áspera y luego píquela muy finamente. Este ingrediente agrega un maravilloso sabor umami y fresco del mar al kimchi.
Step 5
Lave y pele los nabos coreanos. Use una mandolina o un cuchillo para cortarlos en julianas gruesas. Evite cortarlos demasiado finos, ya que esto afectará la agradable textura crujiente.
Step 6
En un bol grande, combine la pasta de arroz glutinoso enfriada, los camarones en salmuera picados, las hojuelas de chile, la salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre picado y el alga marina fresca picada. Mezcle bien para crear la pasta de adobo. Agregue el nabo en julianas, las hojas de mostaza picadas y el cebollino chino a la pasta y mezcle todo a fondo para crear el relleno de kimchi.
Step 7
Extienda con cuidado el relleno de kimchi preparado entre las hojas de la col de Napa escurrida, asegurándose de que cada capa esté bien cubierta. Envuelva las hojas exteriores de la col alrededor del relleno para ayudar a mantener su forma.
Step 8
Empaque el kimchi de col entera terminado de manera ajustada en recipientes herméticos. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de transferirlo al refrigerador de kimchi. Se puede disfrutar inmediatamente o dejar que madure aún más según su preferencia. ¡Está delicioso de cualquier manera!
