Kimchi de Col Rábano y Repollo Napa Crujiente y Dulce (Receta para Cantidad Grande)
¡Añade Col Rábano en Lugar de Rábano para un Crujido Extra! Una Generosa Cantidad de Kimchi de Col Rábano y Repollo Napa que Encantará a Toda la Familia.
Esta es una receta especial de kimchi de repollo napa hecha con mucho col rábano crujiente en lugar de rábano. Si se prepara en una cantidad generosa, ¡combina perfectamente con arroz blanco, contundentes platos de carne e incluso ramen! Es el acompañamiento definitivo que toda la familia disfrutará. ¡Prepara una gran cantidad y guárdala en el refrigerador!
Ingredientes Esenciales- 2 repollos napa grandes (tamaño para hacer kimchi)
- 1/2 manojo de cebolletas frescas
- 1 cebolla dulce
- 1 manzana crujiente
- 2 col rábanos
- 500g de sal gruesa (para salmuera)
Condimentos que Realzan el Sabor- 14 cucharadas de gochugaru de alta calidad (copos de chile coreano)
- 10 cucharadas de salsa de pescado (para salinidad, ej. Kkanari)
- 5 cucharadas de camarones salados fermentados (picados)
- 1 pizca de sustituto de azúcar (para ajustar dulzor)
- 5 cucharadas de ajo fresco picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 tazas de papilla de harina de arroz glutinoso (para consistencia)
- 3-4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 14 cucharadas de gochugaru de alta calidad (copos de chile coreano)
- 10 cucharadas de salsa de pescado (para salinidad, ej. Kkanari)
- 5 cucharadas de camarones salados fermentados (picados)
- 1 pizca de sustituto de azúcar (para ajustar dulzor)
- 5 cucharadas de ajo fresco picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 tazas de papilla de harina de arroz glutinoso (para consistencia)
- 3-4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 2 repollos napa grandes. Si los compras en el mercado, elige repollos frescos y frondosos del tamaño adecuado para hacer kimchi. (Consejo: Si aún tienen las hojas verdes exteriores, puedes separarlas y usarlas para hacer repollo seco para otros platos, aprovechando al máximo tus ingredientes. Los repollos utilizados aquí son de aproximadamente 3 kg o más pesados).
Step 2
Corta los repollos preparados en trozos del tamaño de un bocado. Puedes cortarlos según tu preferencia. Yo separé las hojas una por una y las corté en tiras largas en diagonal con un cuchillo. (Consejo: Un método alternativo y más sencillo es cortar el repollo en cuartos, como cuando se hace kimchi regular, y luego cortar cada cuarto en diagonal).
Step 3
Salaremos el repollo cortado en sal 4 veces. Primero, rocía ligeramente el repollo con agua para humedecerlo, luego esparce uniformemente aproximadamente un puñado de sal gruesa sobre él. Repite este proceso 4 veces. (Consejo: No necesitas rociar mucha agua, solo lo suficiente para humedecer ligeramente el repollo. Este método permite que el repollo quede crujiente en poco tiempo. También es beneficioso voltear las piezas de repollo una o dos veces durante el proceso de salmuera para una salazón uniforme).
Step 4
Ahora, es hora de licuar los condimentos que le darán sabor al kimchi. Pela y pica toscamente 1 cebolla y 1 manzana, luego colócalas en una licuadora. Añade 10 cucharadas de salsa de pescado Kkanari y licúa hasta que quede suave.
Step 5
A la base licuada, añade 5 cucharadas de ajo picado, 5 cucharadas de camarones salados fermentados picados, 14 cucharadas de gochugaru, 1 cucharadita de jengibre en polvo y una pizca de edulcorante (como New Sugar) para un toque de dulzor. Mezcla todo bien. Prueba el condimento y ajusta la salinidad con más salsa de pescado o el dulzor con el edulcorante, según tu preferencia. Finalmente, incorpora 2 tazas de papilla de harina de arroz glutinoso para lograr la consistencia deseada. ¡Esto completa la pasta de condimento! (Consejo: Si preparas esta pasta de condimento 1-2 días antes y la dejas madurar en el refrigerador, los sabores se fusionarán maravillosamente, resultando en un kimchi aún más delicioso).
Step 6
Hay dos formas de comprobar si el repollo está bien salmuerado. Primero, verifica si su volumen se ha reducido aproximadamente a la mitad desde que comenzaste a salmuerar. Segundo, si puedes doblar un trozo de repollo por la mitad sin que se rompa, está bien salmuerado. Enjuaga bien el repollo salmuerado con agua fría unas dos veces para eliminar el exceso de sal. Luego, colócalo en un colador para que escurra bien. (Consejo: Todo el proceso, desde recortar el repollo hasta salmuerarlo, tomó aproximadamente 2 horas. Este tiempo puede variar según la condición del repollo y los factores ambientales).
Step 7
Mientras el repollo se está salmuerando, prepara el col rábano que añadirá una deliciosa textura crujiente. Lava 2 col rábanos bajo agua fría corriente y pélalos finamente usando un pelador o un cuchillo.
Step 8
Pela los col rábanos y córtalos en juliana fina, de forma similar a como prepararías el rábano para ‘musaengchae’ (ensalada coreana de rábano). Busca un grosor consistente para obtener la mejor textura.
Step 9
Limpia a fondo medio manojo de cebolletas y enjuágalas bajo agua corriente. Sécalas y córtalas en trozos de aproximadamente 4-5 cm de longitud.
Step 10
Es hora de mezclar todo con el condimento. Primero, añade el col rábano cortado en juliana y las cebolletas cortadas de 4-5 cm a la pasta de condimento preparada. Remueve suavemente para cubrir las verduras con el condimento.
Step 11
Finalmente, añade el repollo napa salmuerado y bien escurrido al bol con el col rábano y las cebolletas sazonadas. Mezcla todo suavemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría hacer que el repollo se deshaga. ¡Tu delicioso kimchi de repollo napa con abundante col rábano crujiente y dulce está listo! ¡La verdadera fuerza de los coreanos reside en su arroz! ¡Prepara esta generosa cantidad para disfrutar de deliciosas comidas con toda tu familia!
