Kimchi de Col Rizada Saludable y Crujiente
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Inspirado por ver kimchi de col rizada preparado dos veces en programas de “mukbang” coreanos, esta receta te ofrece un kimchi de col rizada saludable y crujiente. Si la col rizada a veces te parece un poco insípida, transformarla en kimchi le infunde un sabor rico, convirtiéndola en un plato delicioso y saludable que puedes disfrutar sin dudar. Similar a hacer kimchi de hoja de perilla, esta receta conserva la textura fresca y crujiente de la col rizada. Prepara tu propia y sabrosa pasta de kimchi desde cero para la salud y el sabor. Te guiaremos paso a paso, desde la preparación de la pasta de arroz glutinoso hasta la fermentación, asegurando que incluso los principiantes puedan seguirla con facilidad.
Ingredientes para la Pasta de Kimchi- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 3 tazas de agua
- 2 anchoas secas (para caldo, o usa caldo pre-hecho)
- 1/2 zanahoria (juliana o picada)
- 100g de cebolletas (o 100g de la parte blanca de los puerros)
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (jeotgal, preferiblemente ‘yukjeot’)
- 1/4 rábano coreano (juliana o picado)
- 2 cucharadas de salsa de pescado fermentada (de pez sable)
- 1 cucharada de salsa de anchoas fermentada
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combine 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso y 3 tazas de agua, batiendo bien para disolver los grumos. Agregue 2 anchoas secas (o el caldo en el que estaban) y lleve a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Una vez que la pasta comience a espesar y burbujear, reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 2-3 minutos. Apague el fuego y deje enfriar completamente. La pasta de arroz glutinoso actúa como aglutinante, ayudando a que la pasta de kimchi se adhiera bien a la col rizada.
Step 2
Prepare la zanahoria. Lávela bien, pélela y luego córtela en juliana fina o píquela finamente. Las zanahorias en juliana añaden color y textura, mientras que las picadas se mezclan suavemente en la pasta.
Step 3
Recorte las hojas amarillas de las cebolletas, lávelas y córtelas en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Puede usar tanto la parte blanca como la verde.
Step 4
En un bol grande, coloque la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada. Agregue la zanahoria en juliana y las cebolletas picadas. Mezcle suavemente todo hasta que los ingredientes se combinen bien con la pasta.
Step 5
Ahora, es el momento de añadir el gochugaru (copos de chile coreano) para dar sabor al kimchi. Usar una mezcla de gochugaru fino y grueso puede dar lugar a un color y sabor más ricos. Revuelva bien para asegurarse de que los copos de chile estén distribuidos uniformemente y no haya grumos.
Step 6
Añada 5 cucharadas de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre picado a la mezcla. Mezcle de nuevo hasta que todo esté bien incorporado. El ajo y el jengibre contribuyen al sabor picante y a la calidad aromática del kimchi.
Step 7
Prepare una licuadora o un mortero y majadero. Añada 3 cucharadas de camarones fermentados salados (yukjeot). Si tiene ajo en rodajas a mano, puede licuarlo junto con los camarones para realzar el sabor del ajo.
Step 8
Agregue el rábano que ha preparado para licuar a la licuadora junto con los camarones fermentados. Pele y pique el rábano en trozos apropiados antes de añadirlo. Vierta también 2 cucharadas de salsa de pescado fermentada (de pez sable) y licúe hasta que esté suave. Licuar el rábano añade una frescura refrescante y una textura más suave a la pasta.
Step 9
Agregue la mezcla de rábano y camarones licuados a la pasta preparada. Mezcle bien. Finalmente, sazone con 3 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de salsa de anchoas fermentada. Revuelva todo bien para combinar. Cubra el bol con film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos medio día (4-6 horas) para que los sabores se intensifiquen.
Step 10
Prepare el ingrediente principal: la col rizada. Retire los tallos gruesos y duros de las hojas frescas de col rizada, o córtelos finamente. Lave bien las hojas y escúrralas completamente. Es crucial asegurarse de que se elimine todo el exceso de agua. Colóquelas en un colador para escurrir o séquelas con papel de cocina. El exceso de humedad puede hacer que el kimchi se ablande.
Step 11
Ahora es el momento de ensamblar el kimchi de col rizada. Tome una hoja de col rizada a la vez y extienda la pasta de kimchi preparada uniformemente sobre su superficie. De manera similar a como se hace el kimchi de hoja de perilla, extienda una fina capa de pasta sobre una hoja de col rizada, luego coloque otra hoja de col rizada encima y repita el proceso, asegurándose de que todas las hojas de col rizada estén cubiertas con la pasta. Si las hojas son grandes, puede doblarlas por la mitad antes de untar la pasta.
Step 12
Asegúrese de extender la pasta uniformemente por toda la superficie de la hoja de col rizada, no solo por los bordes. Si se queda sin pasta, el sabor podría ser menos intenso más adelante, así que sea minucioso.
Step 13
Una vez que todas las hojas de col rizada estén cubiertas con pasta, colóquelas cuidadosamente en un recipiente para kimchi. Evite empaquetarlas demasiado apretadas; deje un poco de espacio para la circulación del aire. Presione ligeramente la capa superior. Deje que el kimchi repose a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para comenzar el proceso de fermentación. Durante este tiempo, la col rizada comenzará a ablandarse ligeramente y a absorber los sabores de la pasta.
Step 14
Después de un día de fermentación a temperatura ambiente, transfiera el kimchi de col rizada a un refrigerador de kimchi. Déjelo fermentar a baja temperatura durante otros 3 días. Este proceso de fermentación lenta y en frío ayuda a mantener la textura crujiente de la col rizada, mientras que los sabores de la pasta de kimchi penetran profundamente.
Step 15
¡Su saludable kimchi de col rizada con un crujido satisfactorio está listo! Si bien es delicioso recién hecho, su sabor continuará profundizándose con el tiempo. Después de aproximadamente una semana en el refrigerador de kimchi, se volverá aún más añejo y delicioso. ¡Disfrute de este versátil kimchi de col rizada que mejora cuanto más tiempo fermenta!
