Kimchi de Godulbagi Ligeramente Amargo para Abrir el Apetito
Una Delicadeza Especial: Preparando Kimchi de Godulbagi de Invierno
Con los primeros vientos frescos del invierno temprano, es la temporada de prepararse para el frío. Hoy he preparado Kimchi de Godulbagi, un favorito de mi esposo. Es un kimchi que requiere una preparación cuidadosa, lo que lo hace un poco desafiante, ¡pero me animé y lo hice con gran esmero! Lo probó justo después de mezclar y dijo que estaba un poco amargo, pero luego devoró dos tazones de arroz, mezclándolo y terminando cada grano.
Ingredientes Principales- 10 manojos de Godulbagi (raíz de lechuga coreana)
- 400g Cebolletas
- 1 Zanahoria
- 2 Cebollas
- 300g Rábano
- 3 tazas de Sal marina gruesa
- 10 litros de Agua
Ingredientes para el Aderezo- 4 tazas de Copos de chile rojo
- 1.5 tazas de Ajo picado
- 0.5 taza de Jengibre picado
- 200ml Salsa de anchoas
- 200ml Salsa de pescado croaker
- 300ml Jugo concentrado de pera
- 3 cucharadas de Camarones salados
- 0.5 taza de Extracto de atún
- 4 tazas de Copos de chile rojo
- 1.5 tazas de Ajo picado
- 0.5 taza de Jengibre picado
- 200ml Salsa de anchoas
- 200ml Salsa de pescado croaker
- 300ml Jugo concentrado de pera
- 3 cucharadas de Camarones salados
- 0.5 taza de Extracto de atún
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien el Godulbagi preparado bajo agua corriente. Luego, en un tazón grande, disuelva 3 tazas de sal marina gruesa en 10 litros de agua para hacer una salmuera. Sumerja el Godulbagi en esta agua salada para salarlo.
Step 2
Después de aproximadamente un día, enjuague el Godulbagi varias veces para eliminar el exceso de salinidad. Escúrralo bien en un colador. Si prefiere un amargor más suave, puede remojarlo en agua salada hasta por 3 días antes de enjuagar. Este proceso ayuda a reducir el amargor inherente, haciéndolo más agradable.
Step 3
Pele y corte en trozos grandes las 2 cebollas. Colóquelas en una licuadora y procese hasta que estén finamente trituradas. La dulzura natural de las cebollas añadirá una maravillosa profundidad de sabor al kimchi.
Step 4
Pele y corte en trozos grandes los 300g de rábano. Agréguelo a la licuadora con las cebollas y procese hasta que esté triturado. El rábano triturado contribuye al sabor refrescante y a la textura del kimchi.
Step 5
Prepare un tazón de arroz blanco cocido. Agréguelo a la licuadora con un poco de agua y licúe hasta que esté suave. También puede usar un pudín hecho de arroz glutinoso. Agregar arroz o pasta de arroz glutinoso ayuda a que el kimchi desarrolle un sabor más rico y una salmuera más espesa a medida que fermenta.
Step 6
Recorte las raíces de las 400g de cebolletas y lávelas a fondo. Córtelas en trozos de 3-4 cm. Esto añadirá una deliciosa textura crujiente al kimchi.
Step 7
Pele la 1 zanahoria y córtela en juliana fina. Esto agregará color y un dulzor sutil al kimchi.
Step 8
En un tazón grande, combine 4 tazas de copos de chile rojo, 1.5 tazas de ajo picado, 0.5 taza de jengibre picado, 200ml de salsa de anchoas, 200ml de salsa de pescado croaker, 300ml de jugo concentrado de pera, 3 cucharadas de camarones salados y 0.5 taza de extracto de atún. Agregue la cebolla y el rábano triturados, y el arroz licuado (o pasta de arroz glutinoso) al tazón. Mezcle todo bien para crear la pasta de condimento. Luego, agregue las zanahorias en juliana y las cebolletas cortadas, y mézclelas suavemente en la pasta.
Step 9
Finalmente, agregue el Godulbagi bien escurrido a las verduras condimentadas. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que el condimento cubra uniformemente cada trozo de Godulbagi. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el Godulbagi se deshaga.
Step 10
Transfiera el kimchi de Godulbagi bien mezclado a sus recipientes de almacenamiento preparados. Selle bien los recipientes y guárdelos en el refrigerador. El kimchi continuará fermentando y desarrollará sabores aún más profundos con el tiempo. Es delicioso comerlo fresco, pero aún mejor después de unos días de fermentación.
