Kimchi de Hojas de Ají Picante y Dulce: Una Receta Especial
Kimchi de Hojas de Ají: Un Sabor Único para Estimular el Apetito
¡Hemos preparado un lote especial de kimchi con hojas de ají! Parece que es mejor dejarlo fermentar un poco antes de comer. Este kimchi de hojas de ají ofrece un perfil de sabor distinto, diferente de una simple ensalada de hojas de ají. Una vez ligeramente fermentado, puedes guardarlo en el refrigerador para kimchi y disfrutarlo como guarnición durante mucho tiempo. La textura crujiente y el sabor ligeramente amargo característico de las hojas de ají son perfectos para estimular tu apetito, ¡aunque ojalá no necesitara estimular mi apetito, jaja! Este kimchi único es una verdadera delicadeza.
Ingredientes Principales- 3 kg de hojas de ají saladas
- 20 chiles rojos
- 10 cebolletas
- 1 taza de sal marina gruesa
Gachas de Arroz Dulce (cocidas y enfriadas)- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
Ingredientes para el Aderezo- 2 tazas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 taza de sirope de maíz
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce
Ingredientes para el Aderezo- 2 tazas de chile en polvo (gochugaru)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 taza de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 taza de sirope de maíz
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las hojas de ají recortadas bajo agua corriente. Remójalas en una solución de bicarbonato de sodio y agua durante unos 10 minutos para eliminar impurezas, luego enjuaga. Después, sumérgelas de nuevo en agua con aproximadamente 1 cucharada de vinagre durante otros 10 minutos. Finalmente, escúrrelas y asegúrate de eliminar todo el exceso de agua.
Step 2
Espolvorea uniformemente 1 taza de sal marina gruesa sobre las hojas de ají escurridas. La sal extraerá la humedad, preservando la textura crujiente de las hojas de ají, lo cual es crucial para este kimchi. Deja que se salen durante unos 30 minutos a 1 hora, luego enjuaga 2-3 veces con agua fría y exprime cualquier humedad restante.
Step 3
Lava los chiles rojos, retira los tallos y las semillas, y luego muélelos finamente usando una licuadora o procesador de alimentos. Los chiles rojos molidos le darán al kimchi un color hermoso y un toque picante.
Step 4
En un bol, combina los chiles rojos molidos con 1 taza de salsa de anchoas y 1 taza de extracto de ciruela. Mezcla bien. Esto forma la base del aderezo, aportando notas sabrosas y dulces al kimchi. Prepara las cebolletas recortándolas y cortando finamente tanto la parte blanca como la verde.
Step 5
A las gachas de arroz dulce enfriadas (preparadas cocinando harina de arroz y agua y dejándola enfriar), añade 2 tazas de chile en polvo, 5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre en polvo y 1 taza de sirope de maíz. Mezcla todo a fondo. Las gachas de arroz dulce ayudan a espesar el kimchi y añaden una textura más suave.
Step 6
Agrega la mezcla de aderezo del paso 4 y la mezcla de chile en polvo del paso 5 al bol que contiene las hojas de ají saladas. Mezcla todo suavemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las hojas de ají se vuelvan pastosas. Finalmente, añade las cebolletas cortadas y mezcla ligeramente una vez más.
Step 7
Empaca el kimchi de hojas de ají preparado en un recipiente para kimchi. Presiónalo suavemente pero evita llenarlo demasiado, dejando un poco de espacio para que fermente.
Step 8
Debido al sabor y aroma ligeramente amargo único de las hojas de ají, es mejor dejar que este kimchi fermente durante aproximadamente un día a temperatura ambiente antes de refrigerarlo, o refrigerarlo inmediatamente y dejar que madure durante 2-3 días. ¡El sabor se desarrolla maravillosamente con el tiempo, volviéndose aún más delicioso!
Step 9
Este kimchi de hojas de ají, hecho con esmero, añadirá un toque especial a tu mesa. Aunque el kimchi hecho con doenjang (pasta de soja) también es delicioso, hacerlo solo con chile en polvo te permite saborear los sabores puros de los ingredientes.
