Kimchi de Hojas de Mostaza Dolsan con Salsa Fermentada “Que Cambia la Vida” (Sin Sal Añadida)
¡El Kimchi Definitivo de Hojas de Mostaza Dolsan! Cargado de Sabor, Hecho con CERO Sal, ¡Solo la Mejor Salsa Fermentada!
Esta receta presenta las hojas de mostaza Dolsan de temporada más frescas, transformadas en un delicioso kimchi. Lo que hace que esta versión sea realmente especial es la omisión total de sal. En su lugar, nos basamos en una salsa fermentada rica y sabrosa, utilizando principalmente salsa de pescado de pez sable de alta calidad y pasta de arroz glutinoso, para maximizar la profundidad umami. La distintiva patada picante de las hojas de mostaza complementa maravillosamente las profundas notas saladas de los ingredientes fermentados, creando un acompañamiento verdaderamente adictivo que marida perfectamente con el arroz. Como no hay paso de salmuera, es sorprendentemente rápido y fácil de hacer, lo que la convierte en una opción fantástica para sus necesidades de elaboración de kimchi o como un delicioso banchan cotidiano. ¡Prepárese para descubrir su nueva salsa fermentada “que cambia la vida” con este excepcional kimchi de hojas de mostaza Dolsan!
Ingredientes- 1 manojo de hojas de mostaza Dolsan
Ingredientes del Aderezo- 1 taza (aprox. 200 ml) de salsa de pescado de pez sable
- 2 tazas (aprox. 400 ml) de pasta de arroz glutinoso
- 2 tazas (aprox. 200 g) de gochugaru fino (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina o glutamato monosódico (opcional)
- 50 g de cebolletas o partes blancas de puerros (picados)
- 1 taza (aprox. 200 ml) de salsa de pescado de pez sable
- 2 tazas (aprox. 400 ml) de pasta de arroz glutinoso
- 2 tazas (aprox. 200 g) de gochugaru fino (copos de chile coreanos)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina o glutamato monosódico (opcional)
- 50 g de cebolletas o partes blancas de puerros (picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave a fondo las hojas de mostaza Dolsan bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Recorte los extremos duros y corte las hojas en 2-3 secciones si son demasiado largas. Si las hojas son particularmente grandes o duras, puede rasgar suavemente las hojas.
Step 2
Para “curar” las hojas sin sal, rocíe la salsa de pescado de pez sable uniformemente sobre los tallos. Déjelas reposar durante unos 10-15 minutos, volteándolas una vez a mitad de camino para asegurar que la salsa penetre uniformemente. La salsa de pescado proporcionará un sazón suficiente.
Step 3
En un bol para mezclar, combine la pasta de arroz glutinoso, el gochugaru fino, el ajo picado y el vino de cocina (o glutamato monosódico, si lo usa). Mezcle bien hasta que no queden grumos, creando una pasta de aderezo suave. Finalmente, agregue las cebolletas o puerros picados y mezcle ligeramente.
Step 4
Levante suavemente las hojas de mostaza ligeramente curadas de la salsa de pescado, permitiendo que el exceso de líquido escurra. Agréguelas a la pasta de aderezo preparada. Mezcle con cuidado con la mano, asegurándose de que el aderezo cubra uniformemente las hojas sin aplastar las delicadas. Evite mezclar vigorosamente.
Step 5
Transfiera el kimchi de hojas de mostaza terminado a un recipiente para kimchi o un frasco hermético. Si bien está listo para comer inmediatamente, permitir que fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo desarrollará un sabor más profundo y rico. Ajuste el tiempo de fermentación según su preferencia para una experiencia deliciosa.
