Kimchi de Hojas de Mostaza Roja Picante y Profundo (Estilo Jeolla-do)
Cómo Hacer Auténtico Kimchi de Hojas de Mostaza Roja Estilo Jeolla-do: El Secreto del Umami Profundo con Myeolchi-jeot Cocido
Presentamos la receta auténtica de kimchi de hojas de mostaza roja al estilo Jeolla-do, elaborada con el sabor único picante y fragante de la ‘Hong-gat’ (mostaza roja). Al cocer nosotros mismos el ‘myeolchi-jeot’ (salsa de anchoas fermentadas), logramos un sabor umami profundo y rico. La frescura de las hojas de mostaza, combinada con el profundo sabor del myeolchi-jeot, ¡hace de este un acompañamiento irresistiblemente delicioso!
Ingredientes Principales- 2 manojos de Hong-gat (hojas de mostaza rojas)
- 1/2 rábano mediano
- 2 chiles rojos
- 7-10 cebolletas
Aderezo para Kimchi- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/3 taza de Saeujeot (camarones salados fermentados)
- 1 taza de dientes de ajo enteros (picados)
- 2 dientes de jengibre (picados)
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para hervir el myeolchi-jeot)
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
Para Salar- 1 taza de sal marina gruesa
Pasta de Arroz- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
Hervir Myeolchi-jeot- 1 taza de Myeolchi-jeot (salsa de anchoas fermentadas)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1/3 taza de Saeujeot (camarones salados fermentados)
- 1 taza de dientes de ajo enteros (picados)
- 2 dientes de jengibre (picados)
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de salsa de pescado (para hervir el myeolchi-jeot)
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
Para Salar- 1 taza de sal marina gruesa
Pasta de Arroz- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
Hervir Myeolchi-jeot- 1 taza de Myeolchi-jeot (salsa de anchoas fermentadas)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
Hervir Myeolchi-jeot- 1 taza de Myeolchi-jeot (salsa de anchoas fermentadas)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorte los extremos de la raíz de las hojas de mostaza roja frescas. Si las hojas son largas, no las corte; se usarán enteras por su sabor y textura característicos. Enjuáguelas suavemente bajo el agua.
Step 2
Humedezca ligeramente las hojas de mostaza preparadas y luego espolvoree sal marina gruesa uniformemente entre las hojas y los tallos. Déjelas salar durante aproximadamente 1 hora. Dado que las hojas son tiernas, salarlas en exceso puede hacer que se ablanden. Una hora es suficiente.
Step 3
Pele el rábano y córtelo en trozos finos y de tamaño bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor, estilo ‘nabak’). Sazone los trozos de rábano con sal durante unos 30 minutos, luego exprima bien el exceso de agua. Agregar rábano al kimchi le da un hermoso color al absorber la salmuera del kimchi y añade una frescura refrescante.
Step 4
Corte los chiles rojos en diagonal (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Corte las cebolletas en trozos de 3-4 cm de largo.
Step 5
En una olla, combine 1 taza de myeolchi-jeot, 1 taza de agua y 1 cucharada de sal marina gruesa. Lleve a ebullición vigorosa a fuego alto. Hervir el myeolchi-jeot con agua y sal ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realzar su profundidad sabrosa.
Step 6
Una vez hirviendo, cuele la mezcla de myeolchi-jeot a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar huesos y sólidos, conservando solo el caldo claro. Este paso es crucial para una pasta de aderezo suave. Deseche los sólidos colados.
Step 7
Prepare una pasta de arroz mezclando 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua en una cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese. Deje que se enfríe por completo. La pasta de arroz añade cuerpo al aderezo del kimchi y ayuda a que se adhiera a los ingredientes.
Step 8
En una licuadora, combine 1 taza de dientes de ajo enteros, jengibre picado (de 2 dientes), 1/3 taza de camarones salados fermentados, 1 cebolla pelada y una pequeña cantidad de agua. Licúe hasta que la mezcla esté suave. (Agregar un poco de manzana también puede ser un buen toque).
Step 9
En un tazón grande, combine la base de aderezo licuada (del paso 7) con 2 tazas de gochugaru, el caldo de myeolchi-jeot colado, la pasta de arroz enfriada, 1 taza de salsa de pescado y 2 cucharadas de maesilcheong. Mezcle todo a fondo hasta obtener una pasta de aderezo para kimchi bien incorporada.
Step 10
Enjuague las hojas de mostaza saladas a fondo bajo agua fría corriente varias veces para eliminar el exceso de sal. Exprima la mayor cantidad de agua posible; el exceso de agua puede diluir el sabor. Tenga también listo el rábano exprimido.
Step 11
En un tazón grande, coloque las hojas de mostaza escurridas. Agregue aproximadamente dos tercios del aderezo para kimchi y mézclelo suavemente en las hojas, asegurando una cobertura uniforme. Una vez que las hojas estén parcialmente cubiertas, agregue el rábano exprimido y el aderezo restante. Mezcle con cuidado para no aplastar los ingredientes. Se recomienda hacer una cantidad generosa de aderezo; los sobrantes se pueden usar en guisos de kimchi o estofados de pescado picantes.
Step 12
Finalmente, agregue las cebolletas picadas y los chiles rojos en rodajas, junto con una pizca de semillas de sésamo. Mezcle suavemente todo para terminar el kimchi de hojas de mostaza. Las coloridas adiciones realzan el atractivo visual y añaden un crujido agradable.
Step 13
El kimchi terminado se puede disfrutar inmediatamente, pero para un sabor más profundo, déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente. Después, guárdelo en el refrigerador de kimchi a baja temperatura para que madure lentamente.
