Kimchi de Hojas de Perilla (Kkaennip Kimchi) – La Receta Dorada
Receta Dorada Definitiva de Kimchi de Hojas de Perilla: Sabroso y No Demasiado Salado
Elogiado por todos por su rica umami, no demasiado salado y su fantástica textura, comparto mi receta perfeccionada de Kimchi de Hojas de Perilla. Este kimchi es tan delicioso que te hará pedir más arroz. ¡Hagámoslo juntos!
Ingredientes Principales- 100 hojas de perilla
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
Ingredientes para el Aderezo- 4 cdas. de Salsa de Soja
- 4 cdas. de Gochugaru (Copos de Chile Rojo Coreano)
- 5 cdas. de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 2 cdas. de Azúcar
- 2 cdas. de Ajo Picado
- 6 cdas. de Sidra (Bebida Dulce Coreana)
- 1 cda. de Semillas de Sésamo Tostado
- 4 cdas. de Salsa de Soja
- 4 cdas. de Gochugaru (Copos de Chile Rojo Coreano)
- 5 cdas. de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 2 cdas. de Azúcar
- 2 cdas. de Ajo Picado
- 6 cdas. de Sidra (Bebida Dulce Coreana)
- 1 cda. de Semillas de Sésamo Tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 100 hojas de perilla. Lávalas a fondo bajo agua fría corriente durante unos 5 minutos, añadiendo 1 cucharada de vinagre al agua. Esto ayuda a limpiarlas y mantener su frescura. Enjuágalas nuevamente con agua limpia y luego escúrrelas bien en un colador, asegurándote de que estén lo más secas posible antes de apilarlas.
Step 2
Junto con las hojas de perilla secas, prepara 1 zanahoria y 1/2 cebolla para añadir textura y sabor al kimchi.
Step 3
Corta la zanahoria y la cebolla en juliana lo más finamente posible. Cortarlas finamente permitirá que el aderezo penetre mejor y contribuirá a una textura más agradable y tierna en el kimchi terminado.
Step 4
Mientras las hojas de perilla se secan, es el momento perfecto para preparar la sabrosa mezcla de aderezo. Comienza añadiendo 4 cucharadas de salsa de soja a un bol para mezclar.
Step 5
A continuación, añade 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile rojo coreano) para un color vibrante y un toque picante, y 2 cucharadas de azúcar para equilibrar los sabores.
Step 6
Añade 5 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot) para aportar ese profundo y auténtico sabor umami, esencial para el kimchi.
Step 7
Incorpora 2 cucharadas de ajo picado para el aroma y la pungencia, y 6 cucharadas de sidra. La sidra no solo añade una dulzura suave, sino que también ayuda a ablandar las hojas y las verduras.
Step 8
Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostado para un aroma a nuez y completa los ingredientes del aderezo.
Step 9
Combina la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana con la mezcla de aderezo preparada. Mezcla todo a fondo hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas con la salsa.
Step 10
Ahora, es el momento de montar el kimchi de hojas de perilla. En un recipiente hermético, coloca 2 hojas de perilla en el fondo. Extiende una generosa cantidad de la mezcla de aderezo sobre ellas. Continúa apilando, colocando otras 2 hojas de perilla, seguidas de aderezo, y repite este proceso hasta que se utilicen todas las hojas de perilla y el aderezo.
Step 11
Después de apilar todos los ingredientes, notarás que se acumula líquido en el fondo del recipiente. Escurre cuidadosamente este líquido adicional usando un colador. Este paso es crucial para evitar que el kimchi sea demasiado salado y asegurar un sabor más limpio.
Step 12
Vierte el líquido reservado de nuevo sobre las hojas de perilla apiladas en el recipiente. Esto ayuda a infusionar aún más las hojas con los deliciosos sabores.
Step 13
Tapa el recipiente y refrigera durante al menos medio día (aproximadamente 12 horas) para permitir que los sabores se mezclen. Una vez ligeramente fermentado, este kimchi de hojas de perilla es perfecto para servir sobre arroz caliente. ¡La textura crujiente de la cebolla y la zanahoria, combinada con las semillas de sésamo y las aromáticas hojas de perilla, crea un acompañamiento maravillosamente equilibrado e increíblemente delicioso que te hará pedir más arroz! ¡Disfruta de tu Kkaennip Kimchi casero!
