Kimchi de Pepino Crujiente y Duradero
TV Cocina Casera) Cómo hacer Kimchi de Pepino que se mantiene perfectamente crujiente hasta el último bocado
Revelamos el secreto para preparar un Kimchi de Pepino que se mantiene maravillosamente crujiente y no se ablanda, garantizando su delicioso sabor hasta el final.
Ingredientes para Kimchi de Pepino- 2 Pepinos
- Sal (para el salmuerado)
- 10 Cebolletas
- 1 Manojo de Cebollino chino
- 1/4 Cebolla
- 3 Cucharadas de Gochugaru fino (polvo de chile coreano)
- 1 Cucharada de Saeujeot (camarones fermentados)
- 20g Ajo picado (aprox. 1.5 cucharadas)
- 2 Cucharadas de Salsa de Anchoas
- 6 Cucharadas de Gochugaru grueso (polvo de chile coreano)
- 50g Extracto de Ciruela o Jarabe de Arroz (aprox. 3.5 cucharadas)
- 50g Jarabe de Grano o Miel (aprox. 3.5 cucharadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los pepinos. Lleve agua a ebullición y blanquee los pepinos brevemente en ella, solo unos 10 segundos, o hasta que vea que sale vapor. Inmediatamente, sumérjalos en agua helada para enfriarlos por completo. Este rápido proceso de blanqueado y enfriamiento es clave para mantener su textura crujiente durante mucho tiempo.
Step 2
Corte los pepinos en trozos de aproximadamente 4-5 cm de largo. Luego, haga cortes profundos en cada trozo, dividiéndolo en cuatro cuartos a lo largo. Tenga cuidado de no cortar hasta el final, para que las piezas se mantengan unidas. Esto crea cavidades para el relleno.
Step 3
Prepare una salmuera al 10% disolviendo 100g de sal en 1 litro de agua. Coloque los pepinos cortados en esta salmuera y déjelos en remojo durante unos 30 minutos. Mientras los pepinos se salan, lave y pique las cebolletas, el cebollino chino y la cebolla. Corte las cebolletas en trozos de 2-3 cm, el cebollino chino de manera similar, y corte la cebolla en rodajas finas.
Step 4
Después de 30 minutos, retire los pepinos de la salmuera, deseche el agua salada y enjuáguelos ligeramente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrralos bien en un colador. El exceso de humedad puede hacer que el kimchi quede aguado.
Step 5
Coloque los pepinos escurridos en un bol grande. Agregue 3 cucharadas de gochugaru fino y mezcle suavemente los pepinos para cubrirlos uniformemente con el polvo de chile. Esta capa inicial ayuda a que el aderezo principal se adhiera mejor más tarde.
Step 6
Ahora, preparemos la pasta de aderezo principal. En un bol aparte, combine 1 cucharada de saeujeot, 20g de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de anchoas, 6 cucharadas de gochugaru grueso, 50g de extracto de ciruela (o edulcorante similar) y 50g de jarabe de grano (o miel). Mezcle todo bien hasta que no queden grumos. Puede ajustar la cantidad de camarones salados y salsa de anchoas a su gusto.
Step 7
A los pepinos ya aderezados, agregue la cebolla, las cebolletas y el cebollino chino preparados. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que las verduras estén bien cubiertas con el aderezo. ¡Su delicioso y crujiente kimchi de pepino está listo! Es genial para comer inmediatamente, pero desarrollará sabores aún más profundos cuando se refrigere y se deje fermentar.
