Kimchi de Pepino Crujiente y Refrescante (Oi Sobagi) de Primavera
La Receta Secreta de la Chef Lee Bo-eun: Cómo Hacer Kimchi de Pepino Crujiente (Oi Sobagi) con Pepinos de Primavera
¡Prepara un refrescante y crujiente kimchi de pepino, Oi Sobagi, con los pepinos de primavera de temporada! Un condimento especial hecho con una cucharada de arroz y vegetales frescos añade un sabor rico y delicioso.
Ingredientes para Marinar los Pepinos- 10 pepinos coreanos (baek-oi)
- 10 tazas de agua
- 10 tazas de agua con hielo
- 1/2 taza de sal marina gruesa (cheonilyeom)
- 3 tazas de agua filtrada
Ingredientes para el Relleno de Oi Sobagi- 150 g de cebollino chino (buchu)
- 1/3 zanahoria
- 1 cebolla
- 10 cebolletas (cebollines)
- 8 dientes de ajo
- 1/4 trozo pequeño de jengibre
- 150 g de cebollino chino (buchu)
- 1/3 zanahoria
- 1 cebolla
- 10 cebolletas (cebollines)
- 8 dientes de ajo
- 1/4 trozo pequeño de jengibre
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 10 pepinos coreanos. Ponte guantes de goma y lava los pepinos a fondo bajo agua corriente. Este método ayuda a evitar que la piel del pepino se raye, lo que podría hacer que se ablanden más tarde. Después de lavar, escurre los pepinos.
Step 2
Vierte agua caliente uniformemente sobre los pepinos lavados, luego sumérgelos inmediatamente en agua con hielo o agua muy fría para enfriarlos. Este paso endurece la piel del pepino, asegurando una textura crujiente al preparar el Oi Sobagi y evitando que se ablanden fácilmente.
Step 3
Recorta los extremos de los pepinos escurridos. Córtalos en trozos de aproximadamente 7 cm de largo. Luego, haz un corte en forma de cruz en cada pepino, deteniéndote aproximadamente 1 cm desde la parte inferior. Esto permitirá insertar fácilmente el relleno.
Step 4
Disuelve 1/2 taza de sal marina gruesa finamente molida en 3 tazas de agua filtrada para hacer una salmuera. Vierte esta salmuera sobre los pepinos cortados y déjalos marinar durante unos 30 minutos. Usar sal gruesa finamente molida se disuelve mejor en agua y evita que queden partículas de sal en el líquido de marinado, asegurando un resultado más limpio.
Step 5
Lava 150 g de cebollino chino y pícalo finamente en trozos de aproximadamente 0.5 cm a 1 cm de largo. No los cortes demasiado largos para que el condimento se mezcle uniformemente.
Step 6
Pela y pica finamente 1 cebolla. La dulzura de la cebolla añadirá un sabor maravilloso al Oi Sobagi.
Step 7
Pela y pica finamente 1/3 de una zanahoria. Las zanahorias añaden un color encantador, haciendo que el Oi Sobagi se vea más apetitoso.
Step 8
Lava y pica finamente las 10 cebolletas (cebollines) en longitudes similares a las del cebollino chino, de 0.5 cm a 1 cm aproximadamente.
Step 9
En una licuadora, agrega 2 tazas del líquido de marinado de pepino. Añade 1 cucharada colmada de arroz cocido, 3-4 chiles rojos, 8 dientes de ajo, 1/4 trozo de jengibre, 1/2 taza de hojuelas de chile seco, 2 cucharadas de salsa de pescado y 5 cucharadas de extracto de ciruela. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esto crea una pasta de condimento suave y bien combinada.
Step 10
Agrega el condimento finamente licuado al cebollino chino, cebolla, zanahoria y cebolletas picados, y mezcla bien para crear el relleno. Retira suavemente el exceso de agua de los pepinos marinados. Rellena cuidadosamente con el relleno preparado los cortes de cada pepino. Presiona suavemente cada pepino relleno para darle una bonita forma. Finalmente, acomoda el Oi Sobagi relleno apretadamente en un recipiente hermético y déjalo fermentar en un lugar fresco para desarrollar su delicioso sabor.
