Kimchi de Pepino Crujiente y Refrescante (Oisobagi) – Receta para Gran Cantidad
Cómo Preparar una Generosa Cantidad de Oisobagi Usando Pepinos Gasi de Temporada
Compré una caja entera de pepinos frescos Gasi en una oferta especial y decidí preparar una gran cantidad de Oisobagi, ¡suficiente para que toda la familia disfrute! Con su crujido satisfactorio y sabor refrescante, este Oisobagi sin duda animará tu mesa.
Ingredientes para salmuera de pepino- 30 pepinos Gasi
- 1 taza de sal gruesa (para salmuerar los pepinos)
Ingredientes para el relleno- 1/2 manojo de cebollino chino
- 10 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1.5 tazas de pasta de almidón o pasta de harina
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 manojo de cebollino chino
- 10 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 10 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 5 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- 1.5 tazas de pasta de almidón o pasta de harina
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los pepinos Gasi frescos con un cepillo suave para limpiarlos a fondo. Enjuaga bajo el agua corriente y luego córtalos en rodajas gruesas de unos 2-3 cm de ancho. (Consejo: Cortarlos demasiado finos podría hacer que se ablanden durante el proceso de salmuera, así que mantén un grosor moderado.)
Step 2
Prepara 1 taza de sal gruesa de grano medio. (Consejo: Se recomienda usar la sal gruesa que se usa típicamente para hacer kimchi.)
Step 3
Agrega los pepinos en rodajas a un bol en tandas, espolvoreando la sal preparada sobre cada capa. Déjalos en salmuera durante 1 hora y 30 minutos hasta que los pepinos se ablanden. Revuélvelos una o dos veces para asegurar una salmuera uniforme.
Step 4
Mientras los pepinos están en salmuera, es hora de hacer el relleno. En un bol grande, combina las hojuelas de chile rojo, la salsa de anchoas, el ajo picado, el azúcar y la sal. Mezcla bien. Agrega la pasta de almidón (o pasta de harina) y revuelve hasta que las hojuelas de chile rojo se hidraten completamente y la mezcla espese. (Consejo: Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzor. Si la pasta está demasiado líquida, el relleno podría salirse, así que controla su consistencia.)
Step 5
Una vez que los pepinos estén lo suficientemente tiernos como para doblarse ligeramente sin romperse, enjuágalos 1-2 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalos en un colador y déjalos escurrir durante al menos 30 minutos para eliminar la mayor cantidad de agua posible. (Consejo: Los pepinos con drenaje insuficiente pueden resultar en Oisobagi blando o sin sabor.)
Step 6
Lava bien el cebollino chino y sécalo. Corta el cebollino chino a una longitud similar al ancho de los pepinos en salmuera. Cortarlos un poco más largos que los trozos de pepino ayudará a que se integren mejor con el relleno.
Step 7
Coloca los pepinos bien escurridos en un bol. Agrega aproximadamente 2/3 de la mezcla de relleno preparada y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente los pepinos, teniendo cuidado de no romperlos.
Step 8
Agrega el cebollino chino picado y mezcla suavemente todo hasta que el relleno esté bien distribuido entre los pepinos y el cebollino chino. Transfiere el Oisobagi terminado a tu recipiente de almacenamiento, colocándolo ordenadamente. (Consejo: Prueba el Oisobagi y agrega más mezcla de relleno restante si es necesario para ajustar el sazón a tu gusto. Puedes disfrutarlo inmediatamente, pero dejarlo fermentar durante aproximadamente un día desarrollará un sabor más rico.)
