Kimchi de Pepino Refrescante y Crujiente
Cómo hacer Kimchi de Pepino Crujiente | Receta de Kimchi de Agua de Pepino con Rollos de Pepino y Caldo Refrescante
Presentamos un delicioso Kimchi de Pepino con una textura maravillosamente crujiente y un caldo refrescante. Esta receta de Kimchi de Agua de Pepino utiliza arroz para profundizar y suavizar el sabor del caldo, permitiéndole disfrutar de un plato de acompañamiento fresco y delicioso en casa. Es una receta fácil de seguir de la cocina de Olive.
Ingredientes para escabechar el pepino- 4 pepinos
- 135g de sal marina gruesa
- 2L de agua
Ingredientes para el aderezo del caldo refrescante- 1/2 cebolla
- 35g de ajo (aprox. 15-20 dientes)
- 7g de jengibre (aprox. 1 trozo)
- 1 cucharada de salsa de pescado (tipo Kkanari)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharada de camarones salados (fermentados)
- 60g de arroz cocido (aprox. 1/4 taza)
- 200ml de agua
Ingredientes para el relleno del pepino- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón amarillo
- 120g de cebollino chino
- 5 cebolletas
- 1 cucharada de salsa de pescado (tipo Kkanari)
- 0.5 cucharadita de sal
- 1/2 cebolla
- 35g de ajo (aprox. 15-20 dientes)
- 7g de jengibre (aprox. 1 trozo)
- 1 cucharada de salsa de pescado (tipo Kkanari)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1 cucharada de camarones salados (fermentados)
- 60g de arroz cocido (aprox. 1/4 taza)
- 200ml de agua
Ingredientes para el relleno del pepino- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón amarillo
- 120g de cebollino chino
- 5 cebolletas
- 1 cucharada de salsa de pescado (tipo Kkanari)
- 0.5 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los pepinos y frótelos suavemente con sal marina gruesa para eliminar cualquier cera o impureza. Enjuáguelos a fondo con agua corriente unas tres veces.
Step 2
En una olla, hierva 2L de agua con 135g de sal marina gruesa a fuego alto. Una vez que el agua salada hierva, apague el fuego. Sumerja completamente los pepinos preparados en el agua caliente, dándoles la vuelta para asegurar un escabeche uniforme. Déjelos escabechar durante 7 minutos. Esto ayuda a mantener su textura crujiente sin que se ablanden.
Step 3
Escurra los pepinos encurtidos en un colador. Enjuáguelos dos veces con agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Finalmente, sumérjalos brevemente en agua helada para enfriarlos por completo, lo que realza aún más su textura crujiente y refrescante.
Step 4
Para crear el caldo refrescante, combine todos los ingredientes del aderezo del caldo (1/2 cebolla, 35g de ajo, 7g de jengibre, 60g de arroz cocido, 200ml de agua) en una licuadora y triture hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
Step 5
Recorte los extremos de los pepinos enfriados. Corte cada pepino a lo largo en cuatro partes iguales. Luego, usando una cuchara o un cuchillo, retire con cuidado las semillas del centro para crear un hueco para el relleno.
Step 6
Prepare el relleno de vegetales. Corte los pimientos morrones rojos y amarillos en juliana fina. Corte el cebollino y las cebolletas en longitudes similares. En un tazón, mezcle suavemente las verduras preparadas con 1 cucharada de salsa de pescado y 0.5 cucharadita de sal para sazonarlas ligeramente.
Step 7
Rellene con cuidado los trozos de pepino ahuecados con la mezcla de vegetales preparada. Rellénelos generosamente pero deje algo de espacio, ya que cortará los pepinos en trozos del tamaño de un bocado más tarde.
Step 8
Coloque cualquier ingrediente de relleno restante en el fondo de su recipiente para kimchi. Coloque los trozos de pepino rellenos, cortados en trozos atractivos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm), encima. Colocarlos como rollos de pepino hace que el plato sea visualmente atractivo.
Step 9
Cuele la mezcla de caldo licuada a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de extracto de ciruela al caldo colado. Ajuste el sazón con sal a su gusto. Es mejor sazonar ligeramente en esta etapa, ya que el sabor se desarrollará durante la fermentación.
Step 10
Vierta el caldo claro sobre los pepinos en el recipiente, asegurándose de que estén sumergidos aproximadamente al 70%. Tape el recipiente y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días. Una vez que haya fermentado a su gusto, refrigérelo y disfrútelo frío. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente y la humedad.
