Kimchi de Rabanitos Jóvenes (Altar Kimchi) Crujiente y Delicioso
Receta para Preparar un Sabroso Altar Kimchi con Rabanitos de Temporada
¡Hola a todos! Hoy estoy emocionado/a de compartir una maravillosa receta para Altar Kimchi (también conocido como Kkakdugi o kimchi de rabanitos jóvenes), hecho con los rabanitos jóvenes más frescos de temporada. Este es el momento perfecto para prepararlo, ya que los rabanitos están en su punto máximo de sabor y el precio es muy asequible. ¡Preparemos una generosa tanda de dos manojos que durará hasta la temporada principal de elaboración de kimchi!
Ingredientes Principales- 2 manojos de Rabanitos Altar (Rabanitos jóvenes) (aprox. 1.9kg – 2kg por manojo)
- 2 puñados de Cebolletas (aprox. 200g)
- 200ml Sal Marina Gruesa (para escabeche)
- 500ml Agua (para escabeche)
Pasta de Arroz Glutinoso- 300ml Caldo de Anchoas y Kelp
- 2 Cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
Ingredientes para la Batidora- 1/4 Pera (o 1/6 si es grande, aprox. 120g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 100g)
- 1 parte blanca de Puerro
- 5 Pimientos Rojos
- 2 Cucharadas de Camarones Salados (Saewoojeot)
- 100ml Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- Pasta de Arroz Glutinoso (completamente fría)
Pasta de Condimento- 3 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 60g)
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 300ml Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Sal
- 300ml Caldo de Anchoas y Kelp
- 2 Cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
Ingredientes para la Batidora- 1/4 Pera (o 1/6 si es grande, aprox. 120g)
- 1/2 Cebolla (aprox. 100g)
- 1 parte blanca de Puerro
- 5 Pimientos Rojos
- 2 Cucharadas de Camarones Salados (Saewoojeot)
- 100ml Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot)
- Pasta de Arroz Glutinoso (completamente fría)
Pasta de Condimento- 3 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 60g)
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 300ml Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Sal
- 3 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 60g)
- 1/2 Cucharada de Jengibre Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong)
- 300ml Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 1 Cucharada de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen sus 2 manojos de Rabanitos Altar (rabanitos jóvenes). Cada manojo suele pesar entre 1.9kg y 2kg.
Step 2
Recorten las hojas amarillentas o sucias exteriores de los rabanitos. Raspen suavemente la capa superior donde el rabanito se une con las hojas usando un cuchillo. Luego, cepillen bien los rabanitos y las hojas con un cepillo bajo agua corriente para asegurarse de que estén limpios.
Step 3
Coloquen los rabanitos limpios en un bol grande para escabechar. Añadan 200ml de sal marina gruesa y 500ml de agua. Coloquen los rabanitos en capas, espolvoreando sal entre ellas. Finalmente, viertan la salmuera restante (200ml de sal gruesa disuelta en 500ml de agua) uniformemente sobre los rabanitos. Déjenlos en escabeche durante 1 hora, volteándolos a la mitad para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Para hacer la pasta de arroz glutinoso, combinen 300ml de caldo de anchoas-kelp y 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso en una olla. Batan bien para eliminar grumos. Lleven a ebullición a fuego alto, luego reduzcan a fuego medio-bajo y cocinen a fuego lento durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Una vez espesada, retiren del fuego y dejen enfriar completamente. Es mejor hacer esta pasta antes de empezar a preparar los rabanitos.
Step 5
Preparen los ingredientes para la batidora: piquen 1/2 cebolla (aproximadamente 100g), 1 parte blanca de un puerro, 5 pimientos rojos y 1/4 de pera (aproximadamente 120g) en trozos manejables. Colóquenlos en la batidora junto con 2 cucharadas de camarones salados, 100ml de salsa de pescado y la pasta de arroz glutinoso completamente fría. Licúen hasta obtener una mezcla suave.
Step 6
Viertan la mezcla licuada en un bol grande. Añadan los ingredientes restantes para el condimento: 1/2 cucharada de jengibre picado, 3 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 60g), 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 300ml de gochugaru. Mezclen todo bien para crear la pasta de condimento para kimchi. Prueben y ajusten el condimento si es necesario.
Step 7
Laven los 2 puñados de cebolletas (aproximadamente 200g) y córtalas en aproximadamente 3 trozos iguales.
Step 8
Enjuaguen los rabanitos en escabeche unas tres veces bajo agua fría hasta que se elimine toda la suciedad. Escúrranlos bien en un colador durante al menos 10 minutos.
Step 9
En un bol grande, combinen los rabanitos escurridos y las cebolletas preparadas. Añadan la pasta de condimento y mezclen suavemente todo, asegurándose de que los rabanitos y las cebolletas estén uniformemente cubiertos. Transfieran el kimchi a un recipiente de almacenamiento. Déjenlo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días hasta que desarrolle un aroma agradable y ácido, luego refrigérenlo. Prueben el kimchi después de mezclar y añadan más sal o salsa de pescado si es necesario. Si les queda exceso de condimento, pueden añadir más cebolletas para disfrutarlo como kimchi de cebolleta.
