Kimchi de Rábano Coreano Crujiente y Masticable para Bossam
La Receta Definitiva de Kimchi de Rábano Coreano para Bossam (¡Incluye Consejos para Cocinar Cerdo!)
Presentamos un kimchi de rábano coreano maravillosamente crujiente y masticable, perfecto para acompañar con cerdo recién hervido. ¡Con esta receta, puedes recrear sabores de calidad profesional en casa! También incluye excelentes consejos para hervir el cerdo, ¡así que asegúrate de seguirla! Para más detalles, visita el blog: http://blog.naver.com/qw3859
Ingredientes Principales- 1/2 rábano coreano
- 1+1/2 lbs de cuello de cerdo (aprox. 900g)
- 2 bolsas de ostras frescas
- 4 dientes de ajo (para picar o laminar)
- 3 cebolletas
Salado del Rábano- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1/2 taza de oligosacárido (se puede sustituir por sirope de maíz)
Aderezo para Kimchi de Rábano- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas u otro tipo)
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Ingredientes para Cocinar el Cerdo- 3-4 hojas de laurel
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 puerro (cortado en trozos grandes)
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1/2 taza de oligosacárido (se puede sustituir por sirope de maíz)
Aderezo para Kimchi de Rábano- 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas u otro tipo)
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Ingredientes para Cocinar el Cerdo- 3-4 hojas de laurel
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 puerro (cortado en trozos grandes)
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5 dientes de ajo enteros
- 3-4 hojas de laurel
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 puerro (cortado en trozos grandes)
- 10 granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 5 dientes de ajo enteros
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava el rábano, pélalo y luego córtalo en tiras gruesas en juliana, de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Inicialmente las corté demasiado gruesas y tuve que volver a cortarlas para igualar el tamaño. Siéntete libre de ajustar el grosor a tu preferencia.
Step 2
Añade 1 cucharada de sal marina gruesa y 1/2 taza de oligosacárido al rábano cortado en juliana. Mezcla bien y déjalo salar durante aproximadamente 2 a 2.5 horas. Puedes sustituir el oligosacárido por sirope de maíz. Usar sirope de maíz puede hacer que el rábano sea aún más masticable.
Step 3
Mientras el rábano se sala, preparemos un delicioso cerdo hervido. Para obtener un cerdo tierno sin olores fuertes, coloca el cuello de cerdo, agua y todos los ingredientes para hervir (hojas de laurel, trozos grandes de cebolla y puerro, granos de pimienta, doenjang y ajos enteros) en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
Step 4
Después de un tiempo, el rábano estará húmedo y tierno. Si sientes que las tiras de rábano siguen demasiado gruesas, puedes cortarlas de nuevo en este punto. Después de aproximadamente 2 horas de salado, coloca el rábano en un paño limpio o bolsa de malla y exprime la mayor cantidad de agua posible. Usar un paño facilita mucho más la tarea y permite extraer el agua eficazmente en comparación con apretar con la mano.
Step 5
Ahora es el momento de añadir los aderezos básicos al rábano bien escurrido. Primero, toma la mitad de las hojuelas de pimiento rojo (1.5 cucharadas) y mézclalas suavemente con el rábano para darle un color rojo. Este paso inicial ayuda a que el color se distribuya de manera uniforme.
Step 6
Añadir el pimiento rojo primero y mezclar asegura que el color cubra el rábano de manera uniforme, haciéndolo lucir más atractivo antes de añadir otros aderezos.
Step 7
A continuación, añade los ingredientes restantes del aderezo y mezcla de nuevo. Añade las 1.5 cucharadas restantes de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de oligosacárido, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de extracto de ciruela. Mezcla bien. Usé salsa de pescado de anchoas, pero puedes usar cualquier tipo que prefieras.
Step 8
Para un sabor y textura mejorados, añade más ajo picado y cebolletas picadas. Lamina finamente 5 dientes de ajo y pica 3 cebolletas en trozos del tamaño de un bocado, luego añádelos al rábano y mezcla. La ligera intensidad del ajo y la fragancia de las cebolletas lo harán aún más sabroso.
Step 9
Finalmente, termina añadiendo 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostado. Mezcla todo suavemente para obtener un kimchi de rábano coreano para bossam bellamente terminado.
Step 10
¡Y ahí lo tienes, un kimchi de rábano coreano para bossam increíblemente crujiente y masticable! Aunque el proceso de salado lleva algo de tiempo, la parte de la mezcla es simple y no es difícil en absoluto. ¡Disfruta este kimchi fresco con cerdo tierno y sabroso!
Step 11
Después de 40 minutos, comprueba si el cerdo está bien cocido. El cuello de cerdo puede ser un poco magro, pero debería estar tierno y bien cocido. Es mejor dejar reposar el cerdo hervido un poco hasta que el vapor se disipe antes de cortarlo; esto evita que la carne se deshaga y da como resultado cortes más limpios. ¡Disfruta de una comida abundante con cerdo jugoso y crujiente kimchi de rábano!
