Kimchi de Rábano de Otoño: Crujiente y Delicioso
Receta de Sabroso Kimchi de Rábano (Altari Kimchi) con Rábanos de Temporada
¡La festividad de Chuseok (Día de Acción de Gracias Coreano) está a la vuelta de la esquina! ¿Qué tal si preparamos un plato básico de kimchi de rábano para que mi familia lo disfrute durante las vacaciones? La textura crujiente y el sabor profundo del rábano de otoño fresco cautivarán el paladar de todos.
Ingredientes Principales- 3 manojos de rábanos de otoño (Altari)
Aderezo para Kimchi- Sal marina gruesa (o sal kosher)
- 1 cucharada de camarones fermentados (Saeujeot)
- 1 taza de salsa de anchoas (Myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de New Sugar (o una pizca de azúcar)
- 10 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 trozo pequeño de jengibre (picado finamente)
- 2 tazas de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
- 1 puñado de chiles rojos frescos (rojos o chiles coreanos suaves)
- 3 cucharadas de oligodang (o sirope de maíz/miel)
- Cantidad generosa de semillas de sésamo tostado
- Sal marina gruesa (o sal kosher)
- 1 cucharada de camarones fermentados (Saeujeot)
- 1 taza de salsa de anchoas (Myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de New Sugar (o una pizca de azúcar)
- 10 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 trozo pequeño de jengibre (picado finamente)
- 2 tazas de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
- 1 puñado de chiles rojos frescos (rojos o chiles coreanos suaves)
- 3 cucharadas de oligodang (o sirope de maíz/miel)
- Cantidad generosa de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia los rábanos de otoño, retirando las hojas exteriores sucias y las raíces. Córtalos en trozos de tamaño de bocado, de unos 3-4 cm de largo. Lávalos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. En el último enjuague, añade 1 cucharada de sal gruesa al agua para sazonar ligeramente los rábanos.
Step 2
En un bol grande o recipiente, pon aproximadamente 3 cucharadas de sal gruesa en la palma de tu mano y espárcela uniformemente sobre los rábanos, asegurándote de que quede bien distribuida.
Step 3
Continúa este proceso para los tres manojos de rábanos, rociando sal desde la palma de tu mano mientras los colocas en capas. Esto asegura que la sal se aplique de manera uniforme.
Step 4
Deja los rábanos encurtiéndose con sal durante aproximadamente 3 horas. Una vez que se hayan ablandado y marchitado, enjuágalos 2-3 veces bajo agua limpia para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador, pero evita exprimirlos con demasiada fuerza.
Step 5
Coloca los rábanos escurridos en un bol grande. Añade 1 cucharada de New Sugar y mezcla suavemente para cubrir uniformemente los rábanos. El New Sugar ayuda a realzar la dulzura natural del rábano y añade una profundidad sutil de sabor.
Step 6
En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes del aderezo. Esto incluye salsa de anchoas, ajo picado, jengibre picado, hojuelas de chile, oligodang y semillas de sésamo. Mezclarlos de antemano permite que los sabores se fusionen.
Step 7
Agrega la mezcla de aderezo preparada a los rábanos. Incorpora 2 tazas de hojuelas de chile coreano y mezcla bien para cubrir los rábanos con un color vibrante. Puedes ajustar la cantidad de hojuelas de chile a tu gusto.
Step 8
En una licuadora, combina 1 cucharada de camarones fermentados, 10 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre picado y un puñado de chiles rojos con un poco de agua. Licúa hasta obtener una pasta suave. Esto añade una textura más suave y un sabor más rico a la pasta del kimchi.
Step 9
Añade la mezcla de camarones licuada y los ingredientes restantes del aderezo a los rábanos. Mezcla y revuelve suavemente todo hasta que esté bien combinado. Masajear los ingredientes en los rábanos con las manos ayuda a que los sabores penetren.
Step 10
¡Es hora de probar! Coloca un trozo de kimchi sobre una cucharada de arroz caliente. Mi esposo ayudó con la degustación y ¡declaró que estaba absolutamente delicioso!
Step 11
Empaca cuidadosamente el kimchi sazonado en una olla de barro pequeña o un recipiente hermético. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante unos dos días hasta que desarrolle un sabor agradablemente ácido, luego guárdalo en el refrigerador. ¡Disfruta de este delicioso Kimchi de Rábano con tu familia este Chuseok!
