Kimchi de Rábano Gonggak (Chonggak Kimchi): La Receta Secreta para Revivir el Sabor Auténtico
¡Disfruta del Sabor Familiar en Casa! Cómo Preparar un Delicioso Kimchi de Rábano Gonggak Sin Fallar
Les presento una receta para un delicioso Kimchi de Rábano Gonggak, hecho rápidamente con dos manojos. Compartiré un secreto simple pero efectivo para recrear ese sabor familiar y profundo que recuerdan. ¡Es el acompañamiento perfecto para cualquier comida!
Ingredientes Esenciales- 2 manojos de rábano gonggak (aproximadamente 1 kg después de limpiarlo)
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 200 g)
- 2/3 taza de salsa de pescado (aprox. 130 ml)
- 1/2 taza de camarones salados (incluyendo su salmuera, aprox. 100 g)
- 1 taza de caldo frío (aprox. 200 ml)
- 1/2 pera madura (en jugo o rallada)
- 3 cucharadas de semillas de chile
- 1/2 taza de salmuera de kimchi de rábano gonggak maduro (opcional, ¡para más umami!)
- 3 cucharadas de ajo picado (aproximadamente 6-7 dientes)
- 1 cucharada de jengibre picado (aproximadamente 1-2 trozos pequeños)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el sabroso caldo que será la base de nuestro delicioso kimchi. Utilice cualquier verdura sobrante que tenga, como anchoas, algas marinas, rábano o cebolla, para crear un caldo claro y lleno de sabor. Necesitará aproximadamente 1 taza. Lleve agua a ebullición con las anchoas y las algas, luego retírelas una vez que hierva. Cocine a fuego lento las verduras restantes hasta que estén tiernas. Deje que el caldo se enfríe completamente antes de usarlo.
Step 2
Ahora, preparemos la estrella de nuestro plato: el rábano gonggak. Recorte la piel exterior dura de los rábanos y lávelos a fondo para eliminar cualquier suciedad. Si los rábanos son demasiado largos, córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm. ¡Usaremos también las hojas verdes! Cortarlos demasiado pequeños puede hacer que se ablanden, así que intente mantener un tamaño uniforme.
Step 3
Este paso consiste en salar los rábanos para ablandarlos y realzar su frescura. Disuelva aproximadamente 1 taza de sal marina gruesa en 2 litros de agua fría para hacer una salmuera. Sumerja los rábanos preparados en la salmuera durante unos 20-30 minutos, volteándolos una o dos veces para asegurar un salado uniforme. Este proceso hace que los rábanos queden crujientes y sabrosos.
Step 4
¡Es hora de hacer la sabrosa pasta de condimento! En un bol, combine el caldo frío, la pera rallada o en jugo, las semillas de chile, el gochugaru (copos de chile), la salsa de pescado y los camarones salados (incluida su salmuera). Agregue una cantidad generosa de ajo picado y jengibre picado. Mezcle todo bien hasta que los ingredientes estén completamente incorporados, creando una deliciosa pasta de kimchi.
Step 5
Escurra los rábanos salados y enjuágalos a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, déjelos escurrir bien en un colador. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible, ya que el exceso de agua puede diluir el sabor del kimchi.
Step 6
Ahora, agregue la pasta de condimento preparada a los rábanos escurridos y mézclelos suavemente. Use las manos para cubrir uniformemente los rábanos con la pasta. Tenga cuidado de no aplastar los rábanos; mézclelos suavemente para que permanezcan crujientes. Asegúrese de que el condimento esté bien distribuido en todos los rábanos.
Step 7
¡Aquí está el ingrediente secreto final! Agregue aproximadamente 1/2 taza de salmuera de su kimchi de rábano gonggak maduro (o cualquier salmuera de kimchi añejo) a los rábanos mezclados y vuelva a revolver suavemente. Esta salmuera mejorará significativamente el umami y el sabor profundo del kimchi, lo que conducirá a un sabor más rico a medida que fermenta. Transfiera su delicioso Kimchi de Rábano Gonggak a un recipiente hermético. Deje que fermente en un lugar fresco durante aproximadamente un día, luego refrigere y ¡disfrute!
