Kimchi de Rábano Joven (Altari Kimchi) Delicioso y Crujiente
¡Un tazón de arroz desaparece en minutos con este Kimchi de Rábano Joven perfectamente fermentado!
¡Prepare un delicioso kimchi casero de rábano joven que es perfecto para acompañar un tazón de arroz! Este kimchi es fantástico por sí solo, pero también combina maravillosamente con ramen u otros platos de fideos. Guardarlo en su refrigerador de kimchi significa que puede disfrutar de su delicioso sabor durante mucho tiempo. ¡Es un kimchi muy querido que mi familia adora!
Ingredientes para el Kimchi- 3 manojos de rábano joven (Elija los que no sean demasiado grandes, con hojas verdes frescas y cortas)
- 1/2 manojo de cebollino
- 2 tallos de cebolleta
- 2 tazas de sal marina gruesa (para salar el rábano joven)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajuste a su preferencia de picante)
- 1 taza de salsa de pescado de anchoa
- 2 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 12-15 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1 cucharada de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 sobre de jugo de cebolla (comercial o casero)
- 1 tazón de arroz cocido frío (se usa como aglutinante en lugar de pasta de harina)
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, ajuste a su preferencia de picante)
- 1 taza de salsa de pescado de anchoa
- 2 cucharadas de camarones salados (finamente picados)
- 12-15 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o 1 cucharada de jengibre fresco picado)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 sobre de jugo de cebolla (comercial o casero)
- 1 tazón de arroz cocido frío (se usa como aglutinante en lugar de pasta de harina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccionar rábanos jóvenes frescos es clave. Busque los que no sean demasiado grandes, con hojas verdes cortas y vibrantes. Recorte las hojas viejas amarillentas o las hojas exteriores duras. Espolvoree generosamente los rábanos jóvenes preparados con sal marina gruesa y déjelos salar durante aproximadamente 2 horas, volteándolos una o dos veces para un salado uniforme.
Step 2
Una vez que los rábanos jóvenes estén tiernos y bien salados, enjuáguelos a fondo bajo agua corriente fría al menos 3 veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrralos bien en un colador. Asegurarse de que el agua drene completamente es crucial para evitar que el kimchi quede demasiado insípido.
Step 3
Hagamos la pasta que realza el sabor. En una licuadora, combine el arroz cocido frío escurrido, la salsa de pescado de anchoa, los camarones salados, el ajo picado y el jugo de cebolla. Licúe hasta que esté suave y cremoso, como un puré. Esta mezcla agregará cuerpo y profundidad al kimchi.
Step 4
En un tazón, combine la pasta licuada con el gochugaru, el sirope de jengibre y el azúcar. Agregue sal al gusto. Mezcle todo bien hasta que el aderezo esté uniformemente distribuido. Pruebe el aderezo y ajuste la salinidad si es necesario, agregando un poco más de sal si lo desea.
Step 5
Ahora, preparemos los ingredientes adicionales para mezclar con el rábano joven. Corte el cebollino en longitudes de aproximadamente 3 cm. Rebane la cebolleta en diagonal. Agregue el cebollino y la cebolleta preparados a la mezcla de aderezo de gochugaru y mezcle suavemente para cubrir. Déjelos reposar un rato para que los sabores se mezclen.
Step 6
Corte los rábanos jóvenes bien escurridos en trozos del tamaño de un bocado (generalmente 2-3 cortes por rábano). Vierta generosamente la mezcla de aderezo preparada sobre los rábanos jóvenes. Con las manos, mezcle suavemente y cubra cada trozo de rábano, asegurándose de que el aderezo penetre bien en las hojas, los tallos y la raíz. Tenga cuidado de no aplastar los rábanos mientras se asegura de que queden bien cubiertos.
Step 7
Transfiera el kimchi de rábano joven bien sazonado a un recipiente para kimchi, apilándolo en capas. En lugar de refrigerarlo inmediatamente, deje que el kimchi repose a temperatura ambiente (en el interior) durante 1 a 2 días para permitir que fermente. Este período de fermentación inicial desarrollará un sabor más rico.
Step 8
Después de 1-2 días de fermentación a temperatura ambiente, mueva el kimchi de rábano joven al refrigerador de kimchi para su almacenamiento en frío. Aunque aún no está completamente fermentado, ¡su kimchi de rábano joven de aspecto delicioso está listo! Disfrute de su textura crujiente y su sabor robusto a medida que continúa madurando.
