Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Dulce
La Mejor Receta para un Kimchi de Rábano Joven Fresco y Crujiente
Descubra cómo preparar un kimchi de rábano joven refrescante y crujiente, ideal para la primavera y el verano. Este kimchi destaca por su deliciosa textura crujiente y un dulzor sutil. Si le sobran rábanos jóvenes, considere blanquearlos para usarlos como guarnición, en sopas, o secarlos para hacer ‘siraegi’ (hojas de rábano secas). Una caja entera se puede dedicar al kimchi, y el resto se conserva o se transforma en otros deliciosos platos.
Ingredientes Básicos para el Aderezo- 1 taza de gochugaru (chile en polvo coreano, fino)
- 10 chiles rojos (sin semillas)
- 3 cebollas pequeñas (1 para licuar, 2 para cortar en juliana)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de camarones salados (saeu-jeot, finamente picados)
Potenciadores de Dulzor y Sabor- 1/4 taza de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso- 2 tazas de agua
- 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1/4 taza de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de azúcar
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso- 2 tazas de agua
- 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los rábanos jóvenes. Si están frescos y no requieren mucho recorte, reserve los tallos más gruesos para blanquearlos o para otros usos posteriores. Corte las hojas tiernas y jóvenes en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo, para el kimchi.
Step 2
Lave bien los rábanos jóvenes cortados bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escúrralos bien, luego rocíelos uniformemente con sal marina gruesa y déjelos encurtir durante unos 15-20 minutos. Dales la vuelta a mitad del tiempo para asegurar un encurtido uniforme.
Step 3
Mientras los rábanos se encurten, prepare la pasta para el kimchi. En una licuadora, combine la salsa de anchoas, los camarones salados, los chiles rojos sin semillas, el ajo picado y 1 cebolla pequeña (pelada y cortada en trozos grandes). Licúe hasta obtener una mezcla suave. Para un dulzor y profundidad adicionales, puede añadir una pequeña cantidad de manzana o pera.
Step 4
Cocine la pasta de arroz glutinoso (chapssal-pul). Vierta 2 tazas de agua en una olla y póngala a hervir. Una vez que hierva, incorpore gradualmente las 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese. Si la harina de arroz está grumosa, disolverla en agua hirviendo mientras se revuelve vigorosamente es clave para obtener una pasta suave.
Step 5
Una vez que la pasta de arroz glutinoso se haya enfriado por completo, mézclela con la pasta licuada de la licuadora, el extracto de ciruela y el azúcar. Revuelva bien hasta que todos los ingredientes estén uniformemente combinados para crear una salsa de aderezo de kimchi sabrosa.
Step 6
Enjuague los rábanos jóvenes encurtidos 1-2 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrralos bien. Vierta la salsa de aderezo de kimchi preparada sobre los rábanos. Mezcle suavemente para cubrir los rábanos uniformemente con la pasta. Evite mezclar vigorosamente, ya que esto puede hacer que los rábanos se ablanden y les dé un sabor crudo. Manipúlelos con delicadeza.
Step 7
Añada las 2 cebollas cortadas en juliana y una cantidad generosa de cebolletas picadas al kimchi y vuelva a mezclar. Puede añadir un poco de agua si prefiere un kimchi más líquido; el líquido salobre del kimchi bien fermentado es excepcionalmente delicioso e incluso puede servir como base para caldos.
Step 8
Transfiera el kimchi de rábano joven bien mezclado a un recipiente de almacenamiento. Puede disfrutarlo inmediatamente, pero para obtener el mejor sabor, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de refrigerarlo. Este kimchi crujiente y refrescante es un excelente acompañamiento por sí solo y también es perfecto para bibimbap o para coronar fideos.
