Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante (Método sin Salmuera)
¡Dulce y Ácido! Receta Fácil de Kimchi de Rábano Joven Crujiente para mi Hija (No Requiere Salmuera)
Una delicia de verano, ¡kimchi de rábano joven! Es increíblemente delicioso mezclado con arroz. Hoy, he preparado una versión simple sin salmuera. Te guiaré a través de la preparación de un kimchi de rábano joven refrescante y crujiente con una consistencia naturalmente jugosa, perfecto para mezclar con arroz.
Ingredientes para Kimchi de Rábano Joven- 1 manojo de rábano joven (recomiendo rábanos jóvenes frescos y sabrosos de Ilsan)
- 2 chiles Cheongyang
- 1 chile rojo
- 1/4 cebolla
- 3-4 tallos de cebolleta
- 2 pepinos
- 3 cucharadas de camarones salados
- 1/2 manzana
- 1/2 taza de arroz cocido
- 5 chiles secos (para dar color)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 3 dientes de ajo, picados
- Una pizca de jengibre en polvo
- 1/4 cebolla
- 1 taza de extracto de ciruela (o sirope de ciruela)
- 1 taza de caldo de alga kombu (o caldo de anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano joven fresco. ¡Especialmente recomiendo el rábano joven de Ilsan por su excelente sabor!
Step 2
Al recortar el rábano joven, podrías preguntarte si conservar o cortar la parte del rábano. Hoy, utilizaremos la parte del rábano.
Step 3
Si los tallos del rábano parecen tiernos, puedes pelarlos ligeramente. Para las partes más gruesas, haz 4 cortes con un cuchillo para que el aderezo penetre bien mientras se cocina. Haz cortes solo en las partes más gruesas.
Step 4
Corta los extremos del rábano joven, especialmente si parecen demasiado verdes oscuros y duros. Puedes guardar estas partes para hacer una deliciosa sopa de rábano joven.
Step 5
Corta el rábano joven recortado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4 cm de largo. Pueden ser un poco incómodos de mezclar o comer si son demasiado largos.
Step 6
Enjuaga suavemente el rábano joven preparado unas 3 veces bajo agua corriente mientras está en un colador. Ten cuidado de no frotar demasiado fuerte, ya que esto puede deshacer el rábano. Después de enjuagar, escurre bien el agua.
Step 7
Prepara los ingredientes para la pasta de aderezo: pica aproximadamente 1/4 de cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 manzana, 1 chile rojo y 2 chiles Cheongyang. No importa si el picado es rústico, ya que se licuarán.
Step 8
Prepara los ingredientes a licuar. Ten listo 1/2 taza de arroz cocido (preferiblemente de cebada negra), 3 cucharadas de camarones salados y 1 taza de caldo de alga kombu (o caldo de anchoas).
Step 9
Combina los ingredientes picados (cebolla, ajo, manzana, chiles), el arroz cocido, los camarones salados y el caldo de alga kombu (o caldo) en una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Añadir 5 chiles secos mientras licúas le dará al kimchi un color hermoso y un sabor más profundo.
Step 10
Prepara los ingredientes adicionales para mezclar con el kimchi. Corta 3-4 tallos de cebolleta en trozos de 3-4 cm, corta en rodajas finas 1/4 de cebolla y corta los chiles rojos y Cheongyang en diagonal para dar color.
Step 11
En un bol grande para mezclar kimchi, añade la pasta de aderezo licuada. Incorpora 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo y 1 taza de extracto de ciruela para crear la base del aderezo.
Step 12
Añade el rábano joven preparado a la pasta de aderezo gradualmente. En lugar de añadirlo todo de una vez, es mejor añadir un poco de rábano, mezclar para cubrir, luego añadir más rábano y volver a mezclar. Esto asegura que el aderezo se distribuya uniformemente y realza el sabor. Alternativamente, puedes colocar el rábano en capas sobre el aderezo y mezclar.
Step 13
Finalmente, añade las cebolletas picadas, la cebolla en rodajas y los chiles rojos y Cheongyang cortados en diagonal, y mezcla suavemente. Como no se usa salmuera, al principio puede parecer mucho volumen, pero se reducirá pronto, así que no te preocupes.
Step 14
Deja reposar el kimchi mezclado por un tiempo para que se marchite. Mientras tanto, puedes lavar los platos u otras tareas de limpieza.
Step 15
Es una gran adición cortar 2 pepinos en rodajas finas y añadirlos a un lado del recipiente de kimchi. Los pepinos ayudan a que el kimchi de rábano joven fermente más rápido y lo infunden con su sabor refrescante.
Step 16
Después de dejarlo reposar toda la noche, comprueba su estado. Parece que necesita un poco más de tiempo para fermentar. Después de dos noches, el kimchi de rábano joven debería estar perfectamente fermentado y delicioso. Transfiérelo a un recipiente de kimchi apropiado y guárdalo en el refrigerador de kimchi. Dado que no se usó salmuera, la cantidad de líquido puede no ser excesiva, pero aún así fermentará maravillosamente y tendrá un gran sabor.
Step 17
¡Disfruta de tu delicioso kimchi de rábano joven fermentado! Te encontrarás terminando un tazón de arroz en poco tiempo.
