Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante: Una Delicia de Verano
Cómo Hacer Kimchi de Rábano Joven Refrescante, un Imprescindible del Verano
¡Las primeras señales del verano ya están aquí, y con ellas, el fresco yeolmu (rábano joven)! El crujiente y refrescante kimchi de yeolmu es un acompañamiento imprescindible en la mesa veraniega. El yeolmu crudo, simplemente mezclado con gochujang y aceite de sésamo, es increíblemente delicioso en el bibimbap. ¡Por eso, los días que hacemos kimchi de yeolmu, siempre preparamos también un poco de bibimbap de yeolmu crudo! Incluso si no vas a hacer kimchi, te recomiendo encarecidamente que compres un poco de este tierno y delicioso rábano joven y lo pruebes en un plato de bibimbap.
Ingredientes para el Kimchi- 2 manojos de Yeolmu fresco (rábano joven)
- 2 manojos de Cebolletas
Salado del Yeolmu- 5 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 taza de agua
Preparación de la Pasta de Harina de Arroz- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Aderezo para el Kimchi- 1 manzana
- 1 cebolla
- 5 pimientos rojos picantes
- 1 1/3 tazas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2/3 taza de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- Semillas de sésamo
- 5 cucharadas de sal marina gruesa
- 1 taza de agua
Preparación de la Pasta de Harina de Arroz- 2 tazas de agua
- 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Aderezo para el Kimchi- 1 manzana
- 1 cebolla
- 5 pimientos rojos picantes
- 1 1/3 tazas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2/3 taza de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- Semillas de sésamo
- 1 manzana
- 1 cebolla
- 5 pimientos rojos picantes
- 1 1/3 tazas de Gochugaru (chile en polvo coreano)
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2/3 taza de salsa de pescado (ej. salsa de anchoas)
- 5 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- Semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el yeolmu. Si las raíces están muy sucias, es buena idea enjuagarlas primero para eliminar la mayor parte de la tierra. Yo empiezo lavando bien los extremos de las raíces. Luego, enjuaga suavemente las partes frondosas bajo el chorro de agua.
Step 2
Usa el lomo de un cuchillo para raspar suavemente las raíces finas del yeolmu. Recorta los extremos muy finos. Raspa cualquier suciedad o residuo atrapado entre las hojas y las raíces.
Step 3
Algunas personas cortan el yeolmu antes de salarlo, pero también es excelente salarlo entero y cortarlo más tarde. Para 2 manojos de yeolmu, usé aproximadamente 5 cucharadas de sal marina gruesa. Si quieres que se salmueren más rápido, puedes usar un poco más de sal, pero asegúrate de enjuagarlos bien después.
Step 4
Coloca un manojo de yeolmu en un bol grande o recipiente, luego esparce sal sobre él. Añade el segundo manojo de yeolmu encima y espolvorea con más sal.
Step 5
Vierte 1 taza de agua sobre el yeolmu para ayudar en el proceso de salado.
Step 6
Deja que el yeolmu se sala durante aproximadamente 1 a 2 horas, dándoles la vuelta suavemente una o dos veces. Deben volverse flexibles y doblarse fácilmente cuando estén listos.
Step 7
Ahora, preparemos la pasta de harina de arroz glutinoso, que añade cuerpo y un dulzor sutil al kimchi. Combina 2 tazas de agua y 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso en una olla. (También puedes usar harina de trigo común).
Step 8
Bate bien la harina y el agua para evitar grumos, luego ponla a fuego bajo. Remueve continuamente hasta que espese hasta obtener una consistencia de papilla fina. Es importante dejar que la pasta se enfríe por completo antes de usarla.
Step 9
Para el aderezo, usaré cebolla, manzana y pimientos rojos licuados. La manzana añade dulzor y fragancia natural, pero puedes omitirla si lo prefieres. Si no tienes pimientos rojos, puedes aumentar la cantidad de gochugaru. Licúa finamente 1 manzana, 1 cebolla y 5 pimientos rojos.
Step 10
En un bol grande, combina los ingredientes licuados con 1 1/3 tazas de gochugaru, 4 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 2/3 taza de salsa de pescado y 5 cucharadas de extracto de ciruela. Añade la pasta de harina de arroz completamente enfriada.
Step 11
Mezcla bien todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, añadiendo más salsa de pescado o una pizca de sal.
Step 12
Enjuaga suavemente el yeolmu salado bajo el chorro de agua una sola vez. Como no usamos una cantidad excesiva de sal, no estará demasiado salado. Escurre ligeramente el agua y corta el yeolmu en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo.
Step 13
Corta las cebolletas en trozos similares a los del yeolmu, de unos 5-7 cm, y añádelas a la mezcla.
Step 14
Añade la mezcla de aderezo preparada al yeolmu y las cebolletas en el recipiente para kimchi o bol grande.
Step 15
Ahora, mezcla todo suavemente. Evita aplastar el yeolmu; en lugar de eso, usa tus manos para mezclar y doblar los ingredientes ligeramente, asegurándote de que el aderezo cubra todo de manera uniforme. El objetivo es mantener el yeolmu crujiente.
Step 16
¡Tu delicioso kimchi de yeolmu está listo! Guárdalo en un recipiente hermético. Aunque es delicioso de inmediato, dejarlo a temperatura ambiente durante medio día antes de refrigerarlo permitirá que los sabores se mezclen maravillosamente. Hoy en día, el yeolmu no es muy picante, por lo que es agradable comerlo fresco. ¡Después de dos días, sabía maravillosamente crujiente y refrescante!
