Kimchi de Rábano Joven y Hojas de Cabbage Coreano (Mul Kimchi)
Cómo Hacer Kimchi de Agua Refrescante de Yeolmu y Eolgari – ¡Un Sabor de Verano!
¡Combate el calor del verano con este vigorizante Kimchi de Agua de Yeolmu y Eolgari (mul kimchi)! Hecho con rábano joven de temporada (yeolmu) y col china tipo corona (eolgari), este kimchi presume de una textura maravillosamente crujiente y un caldo refrescante y ácido, ¡más burbujeante que un refresco! Es increíblemente versátil: disfrútalo como una refrescante sopa de fideos con somen, o escurre los sólidos y mézclalos con gochujang (pasta de chile rojo) para un delicioso plato de arroz. ¡Vamos a preparar este delicioso y adaptable kimchi de verano!
Ingredientes Principales
- Yeolmu (rábano joven) 750g
- Eolgari Baechu (repollo corona) 300g
- Zanahoria 2/3
- Cebolla 2
- Rábano blanco 300g
- Manzana 1
- Cebolletas (Jjokpa) 1 manojo
- Chiles Cheongyang 10
- Chiles rojos 3
Ingredientes para Salar
- Agua 4L
- Sal marina gruesa 2 tazas (usando una taza de papel coreana estándar)
Ingredientes para la Pasta de Harina
- Agua 2L
- Harina 100g
Ingredientes para el Caldo de Kimchi
- Agua 3L
- Pasta de harina 2L
- Jugo de rábano blanco o jugo de manzana 500ml
- Sal marina gruesa 3 cucharadas
- Salsa de pescado 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 5 cucharadas
- Soju 1/2 taza (usando una taza de papel coreana estándar)
- Jengibre picado 1 cucharada
- Ajo picado 3 cucharadas
- Agua 4L
- Sal marina gruesa 2 tazas (usando una taza de papel coreana estándar)
Ingredientes para la Pasta de Harina
- Agua 2L
- Harina 100g
Ingredientes para el Caldo de Kimchi
- Agua 3L
- Pasta de harina 2L
- Jugo de rábano blanco o jugo de manzana 500ml
- Sal marina gruesa 3 cucharadas
- Salsa de pescado 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 5 cucharadas
- Soju 1/2 taza (usando una taza de papel coreana estándar)
- Jengibre picado 1 cucharada
- Ajo picado 3 cucharadas
- Agua 3L
- Pasta de harina 2L
- Jugo de rábano blanco o jugo de manzana 500ml
- Sal marina gruesa 3 cucharadas
- Salsa de pescado 4 cucharadas
- Extracto de ciruela 5 cucharadas
- Soju 1/2 taza (usando una taza de papel coreana estándar)
- Jengibre picado 1 cucharada
- Ajo picado 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el yeolmu (rábano joven) y el eolgari baechu (repollo corona). Necesitarás aproximadamente 750g de yeolmu (aprox. 1 manojo) y 300g de eolgari baechu (aprox. medio manojo).
Step 2
Para el eolgari baechu, recorta los extremos de las raíces. Si las hojas exteriores son grandes, córtalas en 3-4 trozos. Para las hojas interiores, córtalas por la mitad o déjalas enteras.
Step 3
Para el yeolmu, quita las hojas amarillas. Deja las raíces adheridas. Raspa suavemente la tierra o las pequeñas raíces de los extremos con el dorso de un cuchillo. Corta los tallos en 3-4 segmentos y luego divide los extremos de las raíces en 2 o 4 pedazos.
Step 4
Como vas a salar el yeolmu y el eolgari por separado, prepara dos tandas de salmuera. Para cada tanda, usa 2L de agua. La proporción es 1L de agua por cada 1/2 taza (taza de papel coreana estándar) de sal marina gruesa.
Step 5
Enjuaga bien el yeolmu preparado bajo el chorro de agua un par de veces. Colócalo en una de las salmueras y déjalo salar durante aproximadamente 1 hora. Recuerda darle la vuelta a mitad de tiempo para asegurar un salado uniforme.
Step 6
De manera similar, enjuaga el eolgari baechu preparado y colócalo en la otra salmuera. Déjalo salar durante unos 40 minutos. Ten en cuenta el tiempo, ya que se sala más rápido que el yeolmu.
Step 7
Ahora, prepara los ingredientes para el caldo del kimchi. Agrupalos en: los que se licuarán (rábano blanco, manzana, chiles rojos), los que se cortarán en juliana (cebolletas, cebolla, zanahoria, chiles Cheongyang), y los que se pondrán en una bolsita (ajo picado, jengibre picado).
Step 8
En una licuadora, combina el rábano blanco y la manzana con un poco de agua, y licúa hasta que esté suave. Luego, cuela esta mezcla a través de una gasa limpia o un colador de malla fina para extraer el jugo claro. Descarta la pulpa.
Step 9
Pica los chiles rojos de forma gruesa. Para que se licúen mejor, puedes añadir un poco del jugo de rábano blanco o manzana reservado a la licuadora.
Step 10
Corta las cebolletas (jjokpa) en trozos de unos 3-4 cm de largo. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Corta los 10 chiles Cheongyang en rodajas finas en diagonal.
Step 11
Prepara la pasta de harina. En una olla, mezcla la harina con 2L de agua, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta suave. Deja que se enfríe por completo antes de añadirla al caldo del kimchi.
Step 12
Coloca el ajo picado y el jengibre picado en una pequeña bolsa de gasa o una bolsa de malla y átala firmemente. Esto infundirá el caldo con sabor mientras lo mantiene claro.
Step 13
En un bol grande, combina los ingredientes para el caldo de kimchi. Comienza añadiendo la pasta de harina completamente enfriada y 3L de agua. El volumen total del caldo será de aproximadamente 5L.
Step 14
A continuación, añade el jugo de rábano blanco y manzana colado, junto con los chiles rojos picados gruesos. Estos ingredientes añadirán profundidad y color al caldo. (Volumen total del caldo aprox. 5.5L)
Step 15
Sazona el caldo. Añade 4 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de sal marina gruesa, 5 cucharadas de extracto de ciruela y 1/2 taza (taza de papel coreana estándar) de soju. Remueve bien y prueba. Ajusta el nivel de sal o de salsa de pescado a tu gusto.
Step 16
Escurre suavemente el exceso de agua del yeolmu y eolgari baechu salados. Añádelos al caldo de kimchi junto con las cebolletas, zanahorias, cebollas y chiles Cheongyang preparados. Mezcla todo a fondo.
Step 17
¡Tu Kimchi de Agua de Yeolmu y Eolgari está listo! Transfiérelo a un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante unos dos días. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. Guárdalo en el refrigerador y disfrútalo frío. ¡Este delicioso kimchi complementará cualquier comida coreana!
