Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi) Crujiente y Delicioso
Delicadeza de Primavera: Receta Casera de Refrescante Kimchi de Rábano Joven
¡Un delicioso cambio respecto a tu kimchi de invierno habitual! Presentamos un kimchi de rábano joven fresco y crujiente. Disfrútalo justo después de hacerlo, ¡este kimchi también es increíblemente delicioso cuando se añade al bibimbap. ¡Ven a explorar el encantador sabor del kimchi de rábano joven, lleno de la frescura de la primavera!
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano joven (yeolmu)
- 1 manojo de cebolletas (cebollín)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las cebolletas. Recorta los extremos duros de las raíces y retira las capas exteriores secas y escamosas. Elimina las hojas amarillentas o marchitas, ya que pueden darle un sabor amargo.
Step 2
A continuación, recorta los rábanos jóvenes. Al igual que con las cebolletas, corta las puntas de las hojas marchitas o amarillentas. Si los rábanos son muy grandes, puedes cortarlos en 2 o 3 secciones para que sean más fáciles de manejar.
Step 3
Enjuaga bien los rábanos jóvenes recortados bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Corta los rábanos en trozos del tamaño de un bocado. Coloca los rábanos en capas en un bol, espolvoreando sal marina gruesa entre cada capa. Dales la vuelta ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Mientras los rábanos jóvenes se salan, preparemos la pasta de gachas para el kimchi. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 3 cucharadas de agua. Bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos.
Step 5
En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua filtrada. Una vez que hierva, incorpora gradualmente la mezcla de harina de arroz glutinoso disuelta, batiendo. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener unas gachas suaves. Deja que las gachas se enfríen completamente a temperatura ambiente. Este paso es crucial para un kimchi refrescante.
Step 6
Ahora, salaremos ligeramente las cebolletas. Espolvoreé un poco de sal marina gruesa en los extremos de las raíces de las cebolletas y déjalas reposar en una salmuera ligera durante unos 10 minutos. Esto ayuda a que se ablanden y sean más flexibles. (El chef Baek a veces usa salsa de pescado para este paso).
Step 7
Después de aproximadamente 1 hora de salazón, enjuaga bien los rábanos jóvenes con agua fría al menos dos veces para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Escurrir bien el agua es clave para evitar que el kimchi se vuelva demasiado acuoso o soso.
Step 8
Mientras los rábanos jóvenes se escurren, prepara el caldo que aporta profundidad de sabor. En 2 tazas de caldo (hecho hirviendo anchoas, algas, abadejo seco, champiñones shiitake, cebolla, rábano, etc.), añade 10 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru) y déjalas remojar y ablandar. Esto ayuda a que las hojuelas de chile se disuelvan de manera uniforme y evita grumos en el sazonado.
Step 9
Es hora de mezclar todo en un bol grande. Añade las gachas enfriadas, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de camarones fermentados con sal, 2 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de sal y la mezcla de hojuelas de chile remojadas. Mezcla suavemente todos los ingredientes del sazonado hasta que estén bien combinados.
Step 10
Si las raíces de las cebolletas son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo, y luego corta toda la cebolleta por la mitad transversalmente. Añade primero estas cebolletas preparadas a la mezcla de sazonado y remueve suavemente para cubrirlas uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Step 11
Ahora, añade los rábanos jóvenes escurridos al bol y mézclalo todo. Remueve suavemente con las yemas de los dedos para combinar, evitando remover vigorosamente, lo que podría magullar los rábanos y hacer que pierdan su crujido. El objetivo es cubrirlos ligeramente sin aplastarlos.
Step 12
¡Tu kimchi de rábano joven fresco (geotjeori) recién hecho está listo! Imagina lo delicioso que estará mezclado con arroz caliente, una cucharada de gochujang (pasta de chile), un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. ¡Disfruta del delicioso sabor de la primavera!
