Kimchi de Rábano para Bossam con Textura Crujiente
Receta de Kimchi de Rábano para Bossam con una Textura Maravillosa, ¡el Acompañamiento Perfecto para el Suyuk!
Les presento una receta de Kimchi de Rábano para Bossam que combina a la perfección con el cerdo cocido (Suyuk). Cuando los nabos están en temporada y son deliciosos, este kimchi de nabo, con su calidad refrescante similar a una ensalada, ¡es increíblemente sabroso por sí solo! La satisfactoria textura crujiente es verdaderamente cautivadora. Prueben este picante kimchi de nabo que complementa maravillosamente la carne. ^^
Ingredientes Principales- 1/2 nabo coreano (aprox. 400g)
- Un poco de cebolleta o cebollín
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 5 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz)
- Un poco de semillas de sésamo
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1-2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de camarones en salmuera
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5-1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) (opcional, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1-2 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa)
- 1 cucharada de camarones en salmuera
- 1 cucharada de ajo picado
- 0.5-1 cucharada de oligodang (jarabe de maíz) (opcional, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte el nabo en rodajas de aproximadamente 0.7-1 cm de grosor. Cortarlo un poco más grueso de lo que haría para una ensalada de rábano típica (mu saengchae) realzará su deliciosa textura crujiente. Busque trozos sustanciosos, del tamaño de un bocado.
Step 2
En un bol, combine el nabo cortado con 1 cucharada de sal marina gruesa y 5 cucharadas de oligodang. Mezcle bien para asegurar que la sal y el edulcorante se distribuyan de manera uniforme. Deje reposar durante 1 hora para que se marine.
Step 3
Después de aproximadamente una hora de marinado, notará que el nabo ha liberado su agua y las rodajas, antes firmes, se volverán flexibles y se doblarán ligeramente. Esto indica que está perfectamente marinado.
Step 4
No enjuague el nabo marinado. Exprima la mayor cantidad de agua posible con las manos. Escurrir bien el nabo es clave para lograr esa textura crujiente característica y evitar que el kimchi se vuelva aguado, preservando así su sabor. Si prueba un trozo y le parece demasiado salado, puede enjuagarlo ligeramente bajo agua fría antes de continuar.
Step 5
Ajuste el aderezo, particularmente el punto de sal, probando el nabo marinado antes de añadir todos los condimentos. La cantidad de camarones en salmuera y salsa de pescado se puede modificar según su preferencia. Los camarones en salmuera añaden un sabor refrescante, mientras que la salsa de pescado de anchoa proporciona un umami profundo. Mezclarlos a menudo da como resultado un sabor equilibrado. Dado que los nabos pueden ser naturalmente más dulces en temporada, ajuste la cantidad de oligodang en consecuencia. Si el nabo no es muy dulce, no dude en añadir un poco más de edulcorante.
Step 6
Añada todos los ingredientes del aderezo preparados al nabo escurrido. Mezcle suave pero firmemente todo con las manos, masajeando el aderezo en el nabo. Este movimiento de ‘meneo’ ayuda a que los sabores penetren profundamente.
Step 7
Después de mezclar a fondo el nabo y los aderezos, agregue las cebolletas (o cebollines) picadas y las semillas de sésamo. Mezcle ligeramente para combinar todo. ¡Su delicioso Kimchi de Rábano para Bossam está listo!
