Kimchi de Rábano para Bossam: Crujiente y Masticable
¡Kimchi de rábano especial con una deliciosa textura masticable, perfecto para acompañar Bossam!
Este kimchi de rábano estilo Bossam no solo es un acompañamiento perfecto para Bossam (rollitos de cerdo hervido coreano) y Suyuk (lonchas de cerdo hervido), sino que también combina maravillosamente con panceta de cerdo a la parrilla. Su textura única, crujiente y masticable, lo convierte en un excelente plato de acompañamiento para cualquier comida. Disfrute del sabor fresco del rábano combinado con un condimento sabroso y lleno de sabor que estimulará su apetito. Prepare este delicioso y especial kimchi de rábano fácilmente en casa.
Ingredientes del Kimchi- 1/3 rábano mediano (aprox. 500g)
- 2 cucharadas de sal (para salmuera)
- 2 cucharadas de jarabe de arroz (para salmuera)
Ingredientes del Condimento- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/3 cucharada de camarones en salmuera (finamente picados)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de pasta de arroz glutinoso (para consistencia)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/3 cucharada de camarones en salmuera (finamente picados)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de pasta de arroz glutinoso (para consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes necesarios para hacer el kimchi de rábano. Lave bien el rábano.
Step 2
Para lograr una textura crujiente y masticable, es mejor usar la parte más firme y verde del rábano. Dado que el rábano se encogerá al liberar agua durante el proceso de salmuera, córtelo un poco más grueso de lo que haría para una ensalada de rábano normal (mu-saengchae). Córtelo en juliana, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 3
Coloque el rábano en juliana en un bol grande. Agregue 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de jarabe de arroz. Mezcle suavemente el rábano con las manos, asegurándose de que el condimento se distribuya uniformemente. Cubra el bol con una tapa o film transparente y déjelo en salmuera a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Es bueno mezclarlo una vez a mitad del proceso de salmuera.
Step 4
Mientras el rábano está en salmuera, prepare la mezcla de condimentos. En un bol pequeño, combine todos los ingredientes del condimento excepto el gochugaru: 1 cucharada de salsa de pescado, 1/3 cucharada de camarones en salmuera finamente picados, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de pasta de arroz glutinoso. Mézclelos bien. La pasta de arroz glutinoso ayuda a espesar el kimchi y le da una textura suave.
Step 5
Después de dejarlo en salmuera durante 1 hora, saque el rábano y exprima bien el exceso de agua con las manos. Tenga cuidado de no apretar demasiado fuerte, ya que esto puede afectar la textura del rábano. Intente apretar firmemente para eliminar la mayor parte del líquido.
Step 6
Al rábano escurrido, agregue primero 2 cucharadas de gochugaru y mezcle suavemente. Este paso ayuda a que las hojuelas de chile cubran el rábano de manera uniforme, dándole al kimchi un color hermoso y asegurando que el condimento se adhiera bien.
Step 7
Agregue aproximadamente dos tercios de la mezcla de condimentos preparada al rábano cubierto con gochugaru y mezcle nuevamente. Pruebe el kimchi y, si necesita más condimento o salinidad, agregue gradualmente la mezcla de condimentos restante. Es importante ajustar el condimento a su gusto, asegurándose de que no esté demasiado salado.
Step 8
Transfiera el kimchi de rábano terminado a un recipiente hermético limpio y guárdelo en el refrigerador. Puede disfrutarlo inmediatamente o dejarlo fermentar durante uno o dos días en el refrigerador para obtener un sabor más profundo y rico. ¡Disfrute de su delicioso, crujiente y refrescante kimchi para Bossam!
