Kimchi de Rábano y Agua Refrescante (Mumul Kimchi)
Receta Fácil de Kimchi Claro de Rábano – ¡Sin Chile!
Esta receta de Mumul Kimchi está diseñada para ser suave y refrescante, destacando los sabores naturales de los ingredientes sin el picante del chile en polvo. Es perfecta para personas con estómagos sensibles o para cualquiera que busque un acompañamiento suave y refrescante. Es especialmente considerado prepararla para seres queridos que prefieren comidas menos picantes. ¡Disfrute de la textura crujiente y el caldo sutilmente dulce y salado que hacen de este kimchi una adición deliciosa a cualquier comida!
Ingredientes Principales
- 2 repollos chinos enteros (Napa)
- 1/2 rábano mediano
- 3 pimientos rojos (chiles)
- 12 dátiles rojos
Ingredientes del Caldo
- 1L de agua
- 2 cubitos de caldo (anchoa, alga kelp, etc.)
Ingredientes para la Pasta de Harina
- 2 cucharadas de harina de trigo común
- 200ml de agua
Ingredientes para la Salmuera de Kimchi de Agua
- 6L de agua (embotellada o filtrada)
- 1 pera madura
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal marina (para sazonar)
Para Salar el Repollo
- 400g de sal marina gruesa
- 1L de agua
- 2 cubitos de caldo (anchoa, alga kelp, etc.)
Ingredientes para la Pasta de Harina
- 2 cucharadas de harina de trigo común
- 200ml de agua
Ingredientes para la Salmuera de Kimchi de Agua
- 6L de agua (embotellada o filtrada)
- 1 pera madura
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal marina (para sazonar)
Para Salar el Repollo
- 400g de sal marina gruesa
- 6L de agua (embotellada o filtrada)
- 1 pera madura
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal marina (para sazonar)
Para Salar el Repollo
- 400g de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo claro que forma la base de este delicioso kimchi de agua. Simplemente agregue 2 cubitos de caldo a 1 litro de agua y llévelo a ebullición. Esto creará un caldo rápido y sabroso. Déjelo a un lado.
Step 2
Limpie los repollos chinos quitando las hojas exteriores sucias. Recorte la base dura y separe las hojas en trozos del tamaño de un bocado. Coloque el repollo cortado en un bol grande. Espolvoree uniformemente 400g de sal marina gruesa sobre el repollo, mezclando suavemente para asegurar que cada trozo esté cubierto. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora para que se ablande.
Step 3
Pele el rábano y lávelo bien. Córtelo en rodajas finas del tamaño de un bocado (estilo nabak). En un bol aparte, agregue el rábano en rodajas y espolvoree aproximadamente media taza (unos 100g) de sal marina gruesa. Mezcle suavemente y déjelo salar durante unos 15 minutos. Tenga cuidado de no salar en exceso, ya que puede volverse pastoso.
Step 4
Después de salar durante 1 hora, enjuague el repollo 3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurra bien el repollo enjuagado en un colador o tamiz durante unos 30 minutos. Este paso es crucial para evitar que el kimchi quede demasiado salado más tarde.
Step 5
Enjuague suavemente el rábano salado 1-2 veces bajo agua fría corriente para eliminar cualquier salinidad. Escurra bien el rábano y resérvelo.
Step 6
Para espesar la salmuera del kimchi y darle un cuerpo sutil, haremos una pasta de harina simple. En una olla pequeña, bata 2 cucharadas de harina con 200 ml de agua hasta que quede suave. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una pasta fina y suave. Déjela enfriar por completo.
Step 7
Ahora, preparemos la sabrosa base de la salmuera. Pele y pique la pera y la cebolla, luego licúelas hasta obtener un puré suave. Cuele el puré a través de una gasa o un tamiz fino para extraer el jugo claro. Deseche la pulpa. A este jugo claro, agregue 2 cucharadas de salsa de anchoas, 2 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de extracto de ciruela y 2 cucharadas de azúcar. Mezcle bien para combinar.
Step 8
En un recipiente grande para kimchi o una olla, vierta el caldo preparado (1L) y 6 litros de agua fresca. Agregue la mezcla de jugo de pera y cebolla sazonada del paso 6. Revuelva todo para crear la salmuera principal del kimchi.
Step 9
Finalmente, coloque con cuidado el repollo y el rábano salados y escurridos en la salmuera de kimchi. Corte finamente los pimientos rojos y agregue los dátiles rojos. ¡Su delicioso Mumul Kimchi está listo! Para un mejor sabor, déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente ligeramente antes de refrigerarlo y servirlo frío.
