Kimchi de Rábanos Chongmongmu con un Toque Picante y Refrescante
Aprende a Preparar un Delicioso Kimchi de Rábanos Chongmongmu
El chongmongmu, comúnmente utilizado en Dongchimi (kimchi de rábano acuoso), se convierte en un acompañamiento exquisito cuando se prepara como kimchi tradicional. Esta receta te guiará para hacer un kimchi de chongmongmu único y sabroso, que equilibra su picantez natural con un aderezo dulce y salado, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes para el Kimchi- 2 manojos de Chongmongmu (rábanos pequeños coreanos)
- 1 puñado de Hierba de Corona (o hojas de mostaza)
- 1 puñado de Cebolletas (cebollines)
- 6 hojas de Mostaza Coreana
Aderezo de Relleno (1ª Etapa)- Chongmongmu rallado grueso
- 2 cucharadas de ajo picado
- ½ cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeujeot, con su jugo)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 100g)
- 3 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (chapssal pool)
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharada de semillas de sésamo tostadas
Aderezo Exterior (2ª Etapa)- 5 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (chapssal pool)
- 8 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 tazas de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 200g)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Chongmongmu rallado grueso
- 2 cucharadas de ajo picado
- ½ cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de camarones fermentados salados (saeujeot, con su jugo)
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 100g)
- 3 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (chapssal pool)
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharada de semillas de sésamo tostadas
Aderezo Exterior (2ª Etapa)- 5 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (chapssal pool)
- 8 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 tazas de hojuelas de chile rojo (gochugaru, aprox. 200g)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Raspa suavemente los pelillos o imperfecciones de la superficie de los chongmongmu con el dorso de un cuchillo o un cepillo. Luego, lávalos a fondo bajo agua corriente.
Step 2
Haz cortes en forma de cruz (como una ‘X’) en la base de cada chongmongmu. Si los rábanos son muy grandes, puedes cortarlos en seis secciones. El chongmongmu tiene una pungencia natural que puede ser bastante fuerte si se come de inmediato. Aunque se usa típicamente en Dongchimi (kimchi acuoso), una técnica especial permite disfrutar este kimchi de inmediato. ¡Vamos a descubrir ese secreto!
Step 3
Mezcla 1 cucharada de New Sugar (un tipo de edulcorante, disponible en la mayoría de los mercados asiáticos) con la sal que usarás para el salmuerado. Este es un paso clave para equilibrar los sabores.
Step 4
Espolvorea la mezcla de sal (con New Sugar) generosamente en los cortes de cada chongmongmu preparado. Asegúrate de que la sal llegue a las partes internas del rábano.
Step 5
El New Sugar añade una dulzura sutil, mientras que la sal extrae la humedad y ablanda el rábano por ósmosis. Esta combinación ayuda a mitigar el picante inherente del rábano, haciéndolo más agradable y delicioso.
Step 6
Deja que los rábanos se curen en salmuera durante aproximadamente 3 horas. Es beneficioso darles la vuelta una o dos veces durante este tiempo para asegurar un curado uniforme.
Step 7
Después de 3 horas, los chongmongmu estarán flexibles y adecuadamente curados.
Step 8
Enjuaga suavemente los rábanos curados bajo agua fría corriente. Escúrrelos bien. Un consejo útil para un drenaje eficaz es colocar los rábanos con el lado cortado hacia abajo en un colador. ¡Un buen curado y drenaje son cruciales para una preparación exitosa del kimchi, representando la mitad del éxito!
Step 9
Prepara la pasta de arroz glutinoso (chapssal pool) para el relleno del kimchi. Si no tienes pasta de arroz glutinoso, puedes usar pasta de arroz normal (de arroz no glutinoso). Evita usar pasta de harina, ya que puede alterar negativamente el sabor y la textura del kimchi.
Step 10
Selecciona el chongmongmu más grande de los curados y córtalo en juliana gruesa. Este será un componente clave del relleno del kimchi.
Step 11
Lava la hierba de corona y las cebolletas y córtalas en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Corta las hojas de mostaza en tamaños similares. Si las hojas de mostaza no están en temporada, la fragante hierba de corona puede ser un buen sustituto.
Step 12
En un bol grande, combina el chongmongmu en juliana con ajo picado (2 cdas.), jengibre picado (½ cda.), camarones fermentados salados (1 cda.) y salsa de pescado (2 cdas.). Mezcla suavemente estos ingredientes para cubrir el rábano en juliana. Esto comienza la primera etapa de aderezo.
Step 13
Añade las hojuelas de chile rojo (1 taza) y la pasta de arroz glutinoso (3 cdas.) al bol. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Esta mezcla forma el relleno principal para el kimchi de chongmongmu. Asegúrate de que el gochugaru esté distribuido uniformemente sin grumos.
Step 14
Agrega la hierba de corona, las cebolletas y las hojas de mostaza preparadas al relleno. Incorpora 1 cucharada de azúcar y ½ cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente, procurando mantener las verduras crujientes.
Step 15
Prueba el relleno y ajusta la salinidad si es necesario con una pizca de sal. Esta sabrosa mezcla se rellenará en los cortes de los chongmongmu. ¿No luce apetitoso ya?
Step 16
Ahora, preparemos la segunda capa de aderezo: el recubrimiento exterior. Mientras que muchas recetas de kimchi terminan después del relleno, un recubrimiento secundario añade otra dimensión de sabor. En un bol aparte, combina la pasta de arroz glutinoso (5 cdas.), salsa de pescado (8 cdas.), hojuelas de chile rojo (2 tazas), ajo picado (3 cdas.), jengibre picado (1 cda.), azúcar (2 cdas.) y semillas de sésamo tostadas (1 cda.). Mezcla bien y déjalo reposar unos 10 minutos para permitir que los sabores se integren.
Step 17
Agrega las cebolletas picadas a la mezcla de recubrimiento y remueve suavemente para combinar. (La cantidad de cebolletas se puede ajustar a tu gusto).
Step 18
Agrega suavemente los chongmongmu curados al aderezo exterior. Remueve con cuidado para cubrir cada rábano uniformemente con el aderezo, teniendo cuidado de no romper los rábanos.
Step 19
Ahora, con cuidado, rellena los cortes de cada chongmongmu con la mezcla de relleno preparada (del paso 14). La razón para usar dos etapas de aderezo separadas (relleno y recubrimiento) es asegurar que los sabores penetren profundamente en los chongmongmu más grandes, resultando en una experiencia de sabor mucho más rica. ¡Esta técnica de capas mejora significativamente el sabor general del kimchi!
Step 20
¡Tu delicioso, picante y refrescante kimchi de chongmongmu está listo! Disfruta de este maravilloso kimchi casero.
