Kimchi de Rábanos Jóvenes Crujientes y Refrescantes (Yeolmu Kimchi)
¡El Mejor Plato de Acompañamiento de Verano: Delicioso y Crujiente Kimchi de Rábanos Jóvenes con Productos de Temporada!
Combate el calor del verano con este refrescante y crujiente kimchi de rábanos jóvenes. ¡Es un favorito personal, perfecto para bibimbap o como un sencillo acompañamiento. Disfruta del sabor fresco de los rábanos jóvenes de temporada en su máxima expresión.
Ingredientes Principales- 3 manojos de rábanos jóvenes (yeolmu)
- 2 cebollas
- 2 cebolletas
- 1/4 rábano daikon (pequeño)
- 10-15 dientes de ajo enteros
- 5-6 chiles rojos
- 5 tazas de sal gruesa (para salar)
Ingredientes del Aderezo- 10 cucharadas de hojuelas de chile (gochugaru)
- 6 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 cucharadas de camarones salados (picados)
- 3 tazas de gachas de harina de arroz glutinoso (o gachas de harina de arroz)
- Una pizca mínima de edulcorante MSG (o azúcar)
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 10 cucharadas de hojuelas de chile (gochugaru)
- 6 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 cucharadas de camarones salados (picados)
- 3 tazas de gachas de harina de arroz glutinoso (o gachas de harina de arroz)
- Una pizca mínima de edulcorante MSG (o azúcar)
- 4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Retira las hojas amarillentas o magulladas de los rábanos jóvenes. Raspa suavemente la tierra de los extremos de las raíces con un cuchillo.
Step 2
Sumerge los rábanos jóvenes preparados en agua fría durante 20-30 minutos para rehidratarlos. Luego, enjuágalos una vez bajo agua corriente. Sostén firmemente los extremos de las raíces y agita suavemente para lavar, lo que ayuda a evitar un sabor a hierba. Corta los rábanos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 10 cm). Consejo: Evita frotar vigorosamente, ya que puede provocar un sabor crudo y a hierba.
Step 3
Divide los rábanos cortados en 2-3 porciones en un bol grande. Espolvorea aproximadamente un puñado de sal gruesa sobre cada porción, asegurándote de que esté distribuida uniformemente. Espolvorea la sal restante por encima y rocía ligeramente con agua (no es necesario empaparlo). Déjalos salar durante aproximadamente 2 horas, dándoles la vuelta suavemente a mitad de camino para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Corta las cebolletas en longitudes apropiadas, centrándote tanto en la parte blanca como en la verde. Corta las cebollas en rodajas finas, pero no demasiado finas, para que no se ablanden demasiado rápido.
Step 5
En una licuadora, combina el rábano daikon, los chiles rojos, los dientes de ajo enteros y la salsa de anchoas. Licúa hasta que esté suave. Transfiere esta mezcla a un bol y mezcla el chile en hojuelas y el jengibre en polvo. Deja reposar esta pasta de condimento por un tiempo para permitir que el chile en hojuelas se hidrate, lo que intensifica el sabor y el color, y evita el sabor a chile crudo. Consejo: Añadir un poco de rábano daikon aportará una textura refrescante y crujiente a medida que el kimchi fermenta.
Step 6
Comprueba si los rábanos jóvenes están bien salados. Están listos cuando la parte más gruesa del tallo se dobla sin romperse. Si los tallos son particularmente gruesos, córtalos a lo largo. Luego, enjuágalos muy suavemente bajo agua fría, agitándolos ligeramente, unas dos veces.
Step 7
Coloca los rábanos jóvenes enjuagados en un colador y escúrrelos bien durante al menos 30 minutos. Un buen drenaje es clave para evitar un kimchi aguado y mantener su crujido.
Step 8
Mientras los rábanos se escurren, añade los camarones salados picados y una pizca mínima de edulcorante MSG (o azúcar) a la pasta de condimento hidratada. Mezcla bien. Consejo: Puedes sustituir el edulcorante MSG por azúcar blanco para ajustar el dulzor, pero úsalo con moderación.
Step 9
Coloca los rábanos jóvenes bien escurridos en un bol grande. Cubre con las cebollas y cebolletas cortadas. Rocía la pasta de condimento preparada uniformemente sobre las verduras y luego añade las gachas de harina de arroz glutinoso. Consejo: Si prefieres un kimchi más crujiente que fermente más lentamente, añadir las gachas mientras aún están tibias puede ayudar a regular el proceso de fermentación.
Step 10
Mezcla suavemente todos los ingredientes, como si estuvieras manejando un bebé, para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente. Evita mezclar vigorosamente, ya que puede liberar un sabor a hierba. Finalmente, espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. Transfiere el kimchi a un recipiente hermético. Deja reposar a temperatura ambiente durante medio día o un día entero antes de refrigerarlo y disfrutarlo. Consejo: ¡La clave para un kimchi de rábanos jóvenes perfectamente crujiente es mezclarlo suave y cuidadosamente!
