Kimchi de Remolacha y Bottlegourd (Mul Kimchi) – ¡Delicia Saludable y Visualmente Impresionante!
Vibrante Kimchi de Remolacha y Bottlegourd (Mul Kimchi) – Combinando Belleza y Salud
¡Descubre la magia cuando las remolachas se encuentran con el bottlegourd (Althari)! Aunque sabemos que las remolachas son increíblemente saludables, no siempre son fáciles de incorporar en las comidas. Esta receta las transforma en un kimchi visualmente espectacular que incluso a los más quisquillosos les encantará. El hermoso tono rosado y el sabor delicioso lo convierten en un acompañamiento perfecto para cualquier comida. ¡Prepárate para disfrutar de sus maravillosos beneficios para la salud y deliciosos sabores!
Ingredientes Principales- 1 manojo de Bottlegourd (Althari) – preferiblemente de tamaño mediano a grande
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla
- 1 pera
- 1 manzana
- 1/2 remolacha mediana
- 1/3 porción de Rábano (Moo)
- 1 paquete de alga Kombu grande y 1 pequeño
Ingredientes para el Aderezo- 1 puñado de Sal Gruesa (para escabechar el Althari)
- 1 botella de Sidra (tamaño mediano)
- 3 litros de Agua Mineral
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jengibre Rallado
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 1 cucharada de Salsa de Anchoas
- 1 puñado de Sal Gruesa (para escabechar el Althari)
- 1 botella de Sidra (tamaño mediano)
- 3 litros de Agua Mineral
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Jengibre Rallado
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 1 cucharada de Salsa de Anchoas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el bottlegourd (Althari) de un tamaño no demasiado pequeño; los más grandes ofrecen una mejor textura y son más fáciles de manejar.
Step 2
Corta el bottlegourd, incluyendo las hojas y los tallos, en aproximadamente 2-3 trozos de tamaño mediano. Evita cortarlos demasiado pequeños para evitar que se pongan blandos.
Step 3
Espolvorea un puñado de sal gruesa uniformemente sobre el bottlegourd y déjalo escabechar durante 20-30 minutos. Darle la vuelta una o dos veces durante este tiempo asegurará un escabeche uniforme.
Step 4
Una vez que el bottlegourd esté bien escabechado, debería doblarse por la mitad sin romperse. Enjuágalo a fondo 2-3 veces bajo agua fría corriente. Después, escurre el exceso de agua colocándolo en un colador.
Step 5
En una licuadora, combina la cebolla, la pera, la manzana y el rábano, y licúa hasta obtener una mezcla suave. Coloca la mezcla licuada dentro del paquete grande de alga kombu. Añade el ajo picado (3 cdas.) y el jengibre rallado (1/2 cda.) al paquete también.
Step 6
Coloca el paquete de kombu en un bol grande y exprime el líquido de los ingredientes licuados. (¡No descartes los sólidos dentro del paquete; se usarán en el caldo del kimchi!). Vierte los 3 litros de agua mineral y 1 botella de sidra en el bol con el líquido exprimido. En un tazón pequeño aparte, mezcla la harina de arroz glutinoso con un poco de agua para crear una pasta fina, luego añade la salsa de anchoas (1 cda.) para darle más sabor. Agrega esta pasta de arroz glutinoso a la mezcla de agua y sidra en el bol grande y revuelve bien para combinar. Finalmente, prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.
Step 7
Prepara media remolacha de tamaño mediano para añadir color. Puedes picarla finamente y añadirla directamente al kimchi. Alternativamente, si solo deseas el vibrante color sin los trozos de remolacha, coloca la remolacha picada en un paquete pequeño de alga kombu.
Step 8
Si usas el paquete pequeño de kombu con remolacha, séllalo doblemente y déjalo infusionar en la salmuera del kimchi durante un día. Este método permite que el hermoso color rojo infunda el caldo del kimchi, creando un bonito tono rosado, mientras se mantienen los sólidos de remolacha separados para una fácil extracción.
Step 9
En el recipiente de almacenamiento elegido, coloca capas de bottlegourd escurrido y zanahorias cortadas en rodajas finas. Añade los sólidos escurridos del paquete de kombu de aderezo (del paso 5) y el paquete de remolacha (puedes retirar los sólidos de remolacha y usar solo el líquido infusionado si lo prefieres) encima. Mezcla todo suavemente. Cubre el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día.
Step 10
Después de un día, retira los paquetes de aderezo y remolacha del recipiente, exprimiendo cualquier líquido restante. Si prefieres un kimchi más ácido, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante medio día más antes de refrigerarlo. Para una textura más crujiente, puedes refrigerarlo inmediatamente.
Step 11
Tu hermoso Kimchi de Remolacha y Bottlegourd (Mul Kimchi) de color rosa está listo! Se disfruta mejor frío.
