Kimchi de Repollo Crujiente y Delicioso
Kimchi de Repollo Recién Hecho: ¡Una Fantástica Armonía de Textura Crujiente y Aderezo Picante-Dulce!
Esa cabeza de repollo que estaba en la nevera, ¡no podemos dejar que se desperdicie! Con antojo de kimchi recién hecho después de un tiempo, decidí preparar este kimchi de repollo, reconocido por su textura refrescante y crujiente. ¡Es un verdadero acompañamiento para el arroz!
Ingredientes Principales- 1 cabeza de repollo
- 1 tallo de cebolleta
Ingredientes para Salar- 1.2L de agua
- 6 cucharadas de sal marina gruesa
Ingredientes para la Pasta de Harina- 240ml de agua
- 1 cucharada de harina
Ingredientes para el Aderezo de Kimchi- 1 cebolla
- 1/2 pera
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 50ml de extracto de ciruela
- 90g de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 50ml de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal sazonada
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1.2L de agua
- 6 cucharadas de sal marina gruesa
Ingredientes para la Pasta de Harina- 240ml de agua
- 1 cucharada de harina
Ingredientes para el Aderezo de Kimchi- 1 cebolla
- 1/2 pera
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 50ml de extracto de ciruela
- 90g de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 50ml de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal sazonada
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1 cebolla
- 1/2 pera
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 50ml de extracto de ciruela
- 90g de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 50ml de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de camarones salados
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal sazonada
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el repollo bajo agua corriente, retira las hojas exteriores sucias y córtalo en cuatro gajos. Reserva.
Step 2
Corta con cuidado y desecha el corazón duro del centro de cada gajo de repollo. Luego, pica el repollo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm. Cortarlo demasiado pequeño podría hacerlo blando, así que busca un tamaño manejable.
Step 3
Enjuaga el repollo picado una vez más bajo agua corriente. Si algunas hojas están pegadas, sepáralas suavemente sin romperlas mientras las lavas. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor para un kimchi más sabroso.
Step 4
En un bol grande, vierte aproximadamente 1.2L de agua y disuelve 6 cucharadas de sal marina gruesa. Añade el repollo y mezcla suavemente para asegurar que la sal se distribuya uniformemente, evitando grumos. Para una textura deliciosamente crujiente, lo dejé salar durante unos 30 minutos. Voltea el repollo después de 15 minutos para asegurar que se cure de manera uniforme. (Ajusta el tiempo de salado según tu preferencia.)
Step 5
En una olla, combina 240ml de agua y 1 cucharada de harina. A fuego lento, bate continuamente para crear una pasta de harina suave. El batido constante evita que se queme y asegura una textura sedosa.
Step 6
La pasta está lista cuando se vuelve transparente y espesa. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Usar una pasta tibia puede acelerar la fermentación, por lo que es importante dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Step 7
En una licuadora, combina la pera (1/2), la cebolla (1), los ajos (8 dientes), los camarones salados (1 cucharada), el jengibre en polvo (1 cucharadita), el extracto de ciruela (50ml) y la salsa de anchoas (50ml). Licúa hasta obtener una mezcla suave. Picar los ingredientes de antemano puede ayudar a la licuadora a procesarlos más fácilmente.
Step 8
En un bol grande, añade la mezcla de aderezo licuada, las hojuelas de chile rojo (90g) y la pasta de harina completamente enfriada.
Step 9
Agrega 2 cucharadas de azúcar para realzar la dulzura y el umami del aderezo. El azúcar ayuda a equilibrar el perfil general de sabor del kimchi.
Step 10
Prueba el aderezo y ajusta la salinidad con aproximadamente 2 cucharaditas de sal sazonada si es necesario. La salinidad de los ingredientes fermentados puede variar, por lo que probar y ajustar es clave.
Step 11
Usando una cuchara o espátula, mezcla bien todos los ingredientes del aderezo hasta que estén combinados y suaves. ¡Tendrás un aderezo de kimchi brillante y apetitoso!
Step 12
Enjuaga ligeramente el repollo salado bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelo bien en un colador. El exceso de agua puede hacer que el kimchi sepa diluido.
Step 13
Añade el repollo salado escurrido al bol grande que contiene el aderezo de kimchi.
Step 14
Añade la cebolleta finamente picada (1 tallo) y espolvorea generosamente con semillas de sésamo para un aroma a nuez.
Step 15
Mezcla todo suavemente con las manos, asegurándote de que el repollo esté uniformemente cubierto con el aderezo. Ten cuidado de no triturar el repollo mientras mezclas.
Step 16
¡Tu delicioso kimchi de repollo, con su toque picante y textura crujiente satisfactoria, está listo! Se ve increíblemente apetitoso.
Step 17
Si lo prefieres más picante, no dudes en mezclar un poco de chile en polvo Cheongyang según tu gusto. ¡Este kimchi es verdaderamente un sabor que pide arroz! La combinación de textura crujiente y aderezo rico es simplemente excelente, haciendo que termines un tazón de arroz en muy poco tiempo.
