Kimchi de Tallos de Batata y Rábano Joven Estilo ‘Jjupbak’ para Chuseok
Kimchi Especial para Chuseok: Estilo ‘Jjupbak’ con Tallos de Batata y Rábano Joven
Al acercarse el vibrante festival de Chuseok, presentamos una receta especial de kimchi elaborada con esmero. Similar al apreciado kimchi añejo que disfrutan las familias, esta versión ofrece un perfil de sabor profundo y rico. Hemos combinado tallos frescos de batata con rábano joven crujiente y tierna col china, creando un kimchi ‘jjupbak’ (que significa ‘salsado espeso’ o ‘con un poco de caldo’) maravillosamente húmedo y sabroso. Enriquezca su mesa festiva de Chuseok con este delicioso kimchi casero.
🌟 Ingredientes para una Pasta de Kimchi Sabrosa 🌟- Caldo Sabroso 1000ml (hecho con anchoas secas, algas, champiñones shiitake secos, etc.)
- Chiles Rojos 20 (para picante, pueden ser una mezcla de chiles coreanos y chiles rojos normales)
- Chiles Verdes 20 (para un sabor refrescante y limpio, se recomiendan los chiles coreanos)
- 1 Manzana (rallada para dulzura y umami)
- 1 Pera (rallada)
- 200g Ajo (una cantidad generosa para dar sabor)
- 10 tazas de Gochugaru (chile coreano en polvo, para color y picante)
- 2 tazas de Salsa de Pescado (para el sabor salado fundamental)
- 1/2 taza de Camarones Salados (para un sabor más profundo y complejo)
- 50g Anchoas Secas (se pueden usar para hacer caldo o triturar en la pasta)
- 2 Cebollas (1 rallada para dulzura y umami)
- Un poco de Zanahoria (para color y guarnición)
🍠 Ingredientes para Kimchi de Tallos de Batata 🍠- 1kg de Tallos de Batata (pelados y blanqueados)
- 3 tazas de Pasta de Kimchi
- Una pizca de Sal Marina Gruesa (para sazonar)
🥬 Ingredientes para Kimchi de Rábano Joven y Col China 🥬- 4 manojos de Rábano Joven (Yeolmu)
- 3 manojos de Col China (Eolgari)
- 2 tazas de Sal Marina Gruesa (para marchitar)
- Aproximadamente 10 tazas de Pasta de Kimchi
- 1kg de Tallos de Batata (pelados y blanqueados)
- 3 tazas de Pasta de Kimchi
- Una pizca de Sal Marina Gruesa (para sazonar)
🥬 Ingredientes para Kimchi de Rábano Joven y Col China 🥬- 4 manojos de Rábano Joven (Yeolmu)
- 3 manojos de Col China (Eolgari)
- 2 tazas de Sal Marina Gruesa (para marchitar)
- Aproximadamente 10 tazas de Pasta de Kimchi
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación de la Pasta de Kimchi] Primero, creemos el sabroso caldo que añade profundidad al kimchi. En una olla, añada agua y combine anchoas secas, algas, champiñones shiitake secos y otras verduras sobrantes atadas en una bolsa de malla. Cocine a fuego lento a medio-bajo durante unos 15-20 minutos para extraer un caldo delicioso. 
Step 2
Prepare los ingredientes para licuar. Retire los tallos de los chiles rojos y verdes. Pele, quite el corazón y pique en trozos grandes la manzana y la pera. Tenga listas las anchoas secas. Coloque los chiles preparados, la manzana, la pera, las anchoas secas y el caldo previamente hecho en una licuadora o procesador de alimentos. Licúe hasta que quede suave. Rallar una cebolla junto con estos ingredientes realzará la dulzura y el sabor.
Step 3
Finalmente, añada el ajo aromático y licúe una vez más. Luego, incorpore la salsa de pescado y los camarones salados para sazonar. Puede colar los camarones salados para usar solo el líquido, o licuar los sólidos también para un sabor aún más rico. Pruebe la pasta y ajuste el sazón con más salsa de pescado o camarones salados si es necesario.
Step 4
En un bol, añada el gochugaru a la pasta licuada y mezcle bien con la cebolla finamente rebanada y la zanahoria rallada. Amase la mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados para crear la sabrosa pasta de kimchi. Pruebe y ajuste el sazón según su preferencia.
Step 5
[Preparación de Kimchi de Tallos de Batata] Después de blanquear y pelar, enjuague los tallos de batata con agua fría y exprima el exceso de humedad. Espolvoree ligeramente con sal marina gruesa y corte en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 10-15 cm). Este paso ayuda a que los tallos queden más crujientes. 
Step 6
En un bol, combine los tallos de batata preparados con 3 tazas de la deliciosa pasta de kimchi. Mezcle suavemente, asegurándose de que la pasta cubra uniformemente los tallos. Puede disfrutarlo inmediatamente o refrigerarlo durante unos días para que los sabores se intensifiquen.
Step 7
[Preparación de Kimchi de Rábano Joven y Col China] En un bol grande, coloque el rábano joven y la col china. Disuelva 1 taza de sal marina gruesa en 2 tazas de agua para hacer una salmuera y viértala sobre las verduras. Espolvoree un poco más de sal marina gruesa encima para ayudar a marchitar. Deje reposar durante unos 30 minutos. Luego, enjuague suavemente bajo agua corriente y escurra completamente. Tenga cuidado de no lavar demasiado enérgicamente, ya que esto puede impartir un sabor crudo. 
Step 8
Añada aproximadamente 10 tazas de la pasta de kimchi preparada al rábano joven y la col china escurridos. Mezcle suavemente para cubrir todas las verduras de manera uniforme. Asegúrese de que haya suficiente pasta para crear una consistencia ‘jjupbak’ (salsada espesa), que es clave para el sabor único de este kimchi. Mezcle suavemente hasta que todos los tallos estén cubiertos con la pasta. ¡Su delicioso kimchi ‘jjupbak’ está listo! ¡Que lo disfrute!
