Kimchi Fresco de Col China (Baechu Geotjeori): Receta Crujiente y Deliciosa
¡Kimchi Fresco de Col China (Baechu Geotjeori) Lleno de Sabor!
Cuando te canses del kimchi tradicional o del kimchi añejo, ¡prepara este refrescante Baechu Geotjeori para un sabor vibrante! Es un acompañamiento perfecto que hará tus comidas más emocionantes. Experimenta los ricos sabores de la col china fresca y una mezcla de condimentos.
Ingredientes Principales- 2 cabezas de col china (Napa)
- 1/2 manojo de cebollino
- 2-3 tazas de sal marina gruesa (para escabechar la col)
- 1 manzana
- 1 cebolla pequeña
- 1.5 tazas de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
Ingredientes para el Condimento- 7-8 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2-3 cucharadas de camarones fermentados salados (picados finamente)
- 1/2 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar dulzura al gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
- 7-8 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2-3 cucharadas de camarones fermentados salados (picados finamente)
- 1/2 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de azúcar (ajustar dulzura al gusto)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las cabezas de col china bajo agua corriente. Recorta la base dura y reserva las hojas exteriores verdes frescas para otros usos (como hojas de col seca, ‘ugeoji’). Corta el resto de la col en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Coloca la col cortada en un bol grande y rocía con agua fría uniformemente. Coloca la col cortada en un recipiente para kimchi o un bol grande en tercios, espolvoreando sal marina gruesa generosamente sobre cada capa para asegurar un escabeche uniforme.
Step 2
Deja que la col se escabeche durante 2 horas, volteándola una vez a mitad de camino para asegurar que se ablande de manera uniforme. La col estará lista cuando los tallos gruesos se puedan doblar por la mitad sin romperse, lo que indica que están tiernos.
Step 3
Mientras la col se escabecha, prepara la base del condimento. Pela la manzana y la cebolla pequeña. Colócalas en una licuadora con 1.5 tazas de agua y licúa hasta obtener un puré suave. Este puré de frutas y cebolla añade dulzura y una textura suave al kimchi. En un bol aparte, combina el puré licuado con hojuelas de chile rojo, ajo picado, camarones fermentados salados, salsa de pescado y azúcar. Mezcla bien. (Consejo: Para hacer una pasta de arroz glutinoso que mejore la adherencia y el sabor, mezcla 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1/2 taza de agua. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Deja que se enfríe por completo antes de añadirla a la mezcla de condimentos. Ajusta el azúcar a tu nivel de dulzura preferido.)
Step 4
Enjuaga la col escabechada 1-2 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien la col en un colador. Para un mejor drenaje, organiza la col de manera que se cree un pequeño hueco en el centro, permitiendo que el agua escape más fácilmente.
Step 5
Lava los cebollinos y sécalos. Córtalos en trozos manejables, de unos 4-5 cm, adecuados para mezclar con la col.
Step 6
Añade los cebollinos cortados y toda la mezcla de condimentos preparada a la col escurrida. Remueve suavemente todo hasta que el condimento se distribuya uniformemente y cubra la col y los cebollinos. Prueba el kimchi y ajusta el condimento si es necesario. Si está demasiado soso, añade un poco más de salsa de pescado o sal. Si está demasiado salado, puedes añadir un poco más de manzana rallada o azúcar para equilibrar los sabores.
Step 7
Hice este kimchi fresco de col porque mi hijo viene de visita este fin de semana y mencionó que quería un poco. ¡Disfruta de este geotjeori casero con tu familia!
