Kimchi Fresco de Col China Crujiente (Geotjeori)
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Prepara un delicioso y refrescante geotjeori con col china fresca y crujiente. Al picar la col china en trozos grandes y mezclarla con cebollino y rábano rallado, podrás disfrutar tanto del sabor fresco del kimchi recién hecho como del profundo sabor del kimchi fermentado. Esta receta te muestra cómo hacer dos tipos de kimchi distintos con una sola preparación: la mitad como geotjeori y la otra mitad para envejecerla y convertirla en kimchi fermentado.
Ingredientes para Geotjeori- 6 cabezas de col china (Al-baechu)
- 7 cucharadas de sal marina gruesa
- 500g de rábano
- 500g de cebollino
- Aderezo para kimchi (2/3 de la porción)
Ingredientes para el Aderezo de Kimchi- 3 tazas de pasta de arroz glutinoso (enfriada)
- 3 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 5 cucharadas de gochugaru Cheongyang (opcional, para un toque picante)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 2 cebolletas grandes (picadas)
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cebolla (licuada)
- 1 manzana (licuada)
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (finamente picados)
- 5 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de salsa de pescado de jurel
- 4 cucharadas de extracto de ciruela
- 500 ml de caldo de anchoas
- 3 tazas de pasta de arroz glutinoso (enfriada)
- 3 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 5 cucharadas de gochugaru Cheongyang (opcional, para un toque picante)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 2 cebolletas grandes (picadas)
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cebolla (licuada)
- 1 manzana (licuada)
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados (finamente picados)
- 5 cucharadas de salsa de anchoas
- 3 cucharadas de salsa de pescado de jurel
- 4 cucharadas de extracto de ciruela
- 500 ml de caldo de anchoas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las 6 cabezas de col china, escurre el agua y luego córtalas en trozos grandes, aproximadamente 4-6 segmentos por cabeza. Si las hojas son demasiado grandes, córtalas en tamaños más manejables para comer.
Step 2
Espolvorea uniformemente 7 cucharadas de sal marina gruesa sobre la col picada y mezcla bien. Tapa con una tapa y deja salar durante unos 30 minutos a 1 hora, hasta que la col se ablande. Remueve ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 3
Mientras la col se sala, prepara el rábano. Corta en juliana 500g de rábano. Cortarlo finamente ayudará a que se cocine más rápido, así que evita cortes gruesos.
Step 4
Recorta y lava 500g de cebollino, luego escúrrelo bien. Corta el cebollino en trozos de aproximadamente 4 cm de largo. Si usas cebolletas, lávalas y prepáralas de manera similar.
Step 5
Comprueba el punto de sal de la col salada. Si está demasiado salada, enjuágala varias veces para ajustar la salinidad. Si tiene la salinidad adecuada, enjuágala una o dos veces ligeramente y luego exprime el exceso de agua a fondo. Dejar demasiada agua puede hacer que el kimchi quede insípido.
Step 6
Añade el rábano rallado y el cebollino preparados a la col escurrida y mezcla suavemente. Luego, agrega 2/3 del aderezo de kimchi prehecho y mezcla todo para completar el geotjeori. Para hacer el aderezo de kimchi: primero, cocina la pasta de arroz glutinoso y déjala enfriar. Mientras se enfría, licúa la cebolla y la manzana. Una vez que la pasta de arroz se haya enfriado, combínala con gochugaru, gochugaru Cheongyang, ajo picado, jengibre picado, cebolla y manzana licuadas, camarones fermentados salados picados, salsa de anchoas, salsa de pescado de jurel, extracto de ciruela y caldo de anchoas. Mezcla bien y refrigera durante aproximadamente un día para desarrollar sabores umami más profundos.
Step 7
Transfiere una porción del geotjeori terminado a un recipiente de kimchi aparte y guárdalo en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo como geotjeori fresco. El kimchi restante se puede cubrir con ingredientes como kimchi hecho de cebolletas (pakkimchi) y dejar envejecer para convertirlo en kimchi fermentado.
Step 8
¡Tu crujiente geotjeori de col china está listo! Refrigéralo en el refrigerador de kimchi para un sabor aún más refrescante. Con esta única preparación, puedes disfrutar tanto del geotjeori recién hecho como del sabroso kimchi envejecido.
