Kimchi Fresco de Col China (Geotjeori): ¡El Acompañamiento Perfecto para Kal Guksu y Bossam!
Receta Dorada para un Delicioso Kimchi Geotjeori: Kimchi Fresco y Crujiente de Col China
¡Qué sorpresa encontrar col china (Napa) tan fresca y compacta en el mercado ayer! Era pequeña pero pesada. Decidí preparar un kimchi Geotjeori ligero y refrescante para acompañar nuestra cena de Kal Guksu (sopa de fideos coreana) y Bossam (cerdo hervido enrollado). Un Geotjeori crujiente y de sabor limpio es la combinación perfecta para estos platos, ¡mucho más que un kimchi muy fermentado! ¡Permítanme mostrarles cómo capturar ese sabor vibrante y fresco!
Ingredientes Clave- 1 kg de Col China (o col normal)
- 2 Cucharadas de Sal Marina (aprox. 30g)
Caldo Sabroso- 3 Anchoas secas (tamaño mediano, aproximadamente del ancho del pulgar)
- 2-3 láminas de Champiñones Shiitake secos (aprox. 1g)
- 3 trozos de Alga Kombu seca, de 3-4 cm cada una (aprox. 2g)
- 200cc de Agua (1 taza)
Ingredientes para Licuar- 20g de Cebolla (aprox. 1/4 de cebolla pequeña)
- 1/2 Cucharada de trozos de pasta de anchoas (aprox. 10g)
- 50cc de Caldo (del caldo preparado)
Mezcla de Condimentos- 8 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 56g, para kimchi)
- 1 Cucharada de Azúcar (aprox. 10g)
- 1/5 Cucharada de Jengibre en Polvo (aprox. 1g) o 7g de jengibre fresco picado
- 1 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 20g)
- 3 Cucharadas de Salsa de Pescado (aprox. 24g, salsa de anchoa o lanzón)
- 2 Cucharadas de Sirope de Arroz/Maíz (aprox. 20g, usar sirope, no vino de cocina/oligo)
- Todos los ingredientes licuados (cebolla, anchoa, mezcla de caldo)
- 3 Anchoas secas (tamaño mediano, aproximadamente del ancho del pulgar)
- 2-3 láminas de Champiñones Shiitake secos (aprox. 1g)
- 3 trozos de Alga Kombu seca, de 3-4 cm cada una (aprox. 2g)
- 200cc de Agua (1 taza)
Ingredientes para Licuar- 20g de Cebolla (aprox. 1/4 de cebolla pequeña)
- 1/2 Cucharada de trozos de pasta de anchoas (aprox. 10g)
- 50cc de Caldo (del caldo preparado)
Mezcla de Condimentos- 8 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 56g, para kimchi)
- 1 Cucharada de Azúcar (aprox. 10g)
- 1/5 Cucharada de Jengibre en Polvo (aprox. 1g) o 7g de jengibre fresco picado
- 1 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 20g)
- 3 Cucharadas de Salsa de Pescado (aprox. 24g, salsa de anchoa o lanzón)
- 2 Cucharadas de Sirope de Arroz/Maíz (aprox. 20g, usar sirope, no vino de cocina/oligo)
- Todos los ingredientes licuados (cebolla, anchoa, mezcla de caldo)
- 8 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 56g, para kimchi)
- 1 Cucharada de Azúcar (aprox. 10g)
- 1/5 Cucharada de Jengibre en Polvo (aprox. 1g) o 7g de jengibre fresco picado
- 1 Cucharada de Ajo Picado (aprox. 20g)
- 3 Cucharadas de Salsa de Pescado (aprox. 24g, salsa de anchoa o lanzón)
- 2 Cucharadas de Sirope de Arroz/Maíz (aprox. 20g, usar sirope, no vino de cocina/oligo)
- Todos los ingredientes licuados (cebolla, anchoa, mezcla de caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Empecemos preparando un caldo sabroso que añadirá profundidad sin necesidad de condimentos artificiales. Coloca 3 anchoas secas (con las tripas retiradas) en una olla. Deben tener aproximadamente el tamaño de tu pulgar.
Step 2
2. Añade 1 lámina de champiñón shiitake seco (aprox. 1g). Usar la parte más blanda del sombrero puede aportar un sabor más suave. Tiene un tamaño similar al de las anchoas.
Step 3
3. Añade 3 trozos de alga kombu seca, de unos 3-4 cm cada uno, que pesen aproximadamente 2g al sostenerlos en la palma de la mano.
Step 4
4. Vierte 200cc (1 taza) de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Step 5
5. Una vez que hierva, reduce ligeramente el fuego y cocina a fuego lento durante solo 2 minutos. Luego, apaga el fuego y déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora para extraer el máximo sabor.
Step 6
6. Ahora, prepara 1 kg de col china (o 1 kg de col normal).
Step 7
7. Corta la col en trozos del tamaño de un bocado. Puedes cortarlos en trozos más grandes o en tiras largas, según tu preferencia.
Step 8
8. Espolvorea 2 cucharadas de sal marina (aprox. 30g) uniformemente sobre la col cortada.
Step 9
9. Mezcla suavemente la col salada y déjala marchitar durante aproximadamente 1 hora. Para asegurar un salado uniforme, remueve la col una o dos veces durante este tiempo. Si las hojas de col son particularmente gruesas o duras, puedes aumentar el tiempo de salado en 10-20 minutos.
Step 10
10. A continuación, prepararemos los ingredientes para la pasta. Pica los 20g de cebolla (aprox. 1/4 de cebolla pequeña) y añádelos al vaso de la licuadora.
Step 11
11. Añade aproximadamente 1/2 cucharada de los sólidos de camarones salados (aprox. 10g). El umami de los camarones realzará el sabor del kimchi.
Step 12
12. Vierte 50cc del caldo preparado y licúa todo hasta que quede suave y finamente triturado.
Step 13
13. ¡Ahora, hagamos la pasta de condimento! Comienza con 8 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 56g), específicamente para kimchi.
Step 14
14. Añade 1 cucharada de azúcar (aprox. 10g). ¡Un toque de dulzura hace que el Geotjeori sea delicioso! Si lo prefieres más dulce, siéntete libre de añadir otra cucharada.
Step 15
15. Añade 1/5 cucharada de jengibre en polvo (aprox. 1g). Si no tienes polvo, usa unos 7g (aproximadamente 1/3 cucharada) de jengibre fresco picado.
Step 16
16. Añade una generosa cucharada de ajo picado (aprox. 20g). El sabor picante del ajo complementa maravillosamente el kimchi fresco.
Step 17
17. Incorpora 3 cucharadas de salsa de pescado (aprox. 24g). Puedes usar salsa de anchoa o lanzón. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu salsa de pescado.
Step 18
18. Añade 2 cucharadas de sirope de arroz o maíz (aprox. 20g) para dar brillo y un dulzor sutil. IMPORTANTE: Usa sirope, no vino de cocina, oligo-dang o jocheong, para lograr el brillo y la textura adecuados.
Step 19
19. Vierte todos los ingredientes licuados (cebolla, camarones salados, mezcla de caldo) en el bol de condimento.
Step 20
20. (Opcional) Si preparar el caldo fue complicado, puedes añadir 2-3 pizcas (aprox. 1g) de glutamato monosódico (MSG, como Ajinomoto) para un extra de umami.
Step 21
21. Mezcla todos los ingredientes del condimento a fondo hasta que estén suaves y bien combinados. Asegúrate de que no queden grumos.
Step 22
22. Comprueba si la col está bien salada doblando un tallo grueso. Si se dobla fácilmente como una ola sin romperse, ¡está perfectamente marchita!
Step 23
23. Enjuaga suavemente la col salada bajo agua fría corriente 1-2 veces. Ten cuidado de no eliminar demasiado sabor fresco.
Step 24
24. Escurre bien la col en un colador durante 1-2 horas. Dejar que el agua se escurra es crucial para que el condimento se adhiera bien y el kimchi no quede aguado.
Step 25
25. Si tienes poco tiempo, puedes exprimir suavemente el exceso de agua con la mano antes de mezclar. Sin embargo, es muy recomendable escurrirla bien para obtener los mejores resultados.
Step 26
26. Añade toda la pasta de condimento preparada a la col escurrida.
Step 27
27. Mezcla suavemente la col con el condimento, usando solo la presión suficiente para cubrir cada hoja de manera uniforme sin machacar las hojas. Esta mezcla suave preserva la textura crujiente de la col.
Step 28
28. Para el toque final, espolvorea semillas de sésamo tostadas sobre el kimchi para una presentación hermosa y un sabor a nuez añadido.
Step 29
29. ¡Este fresco Geotjeori es absolutamente delicioso servido junto con un cálido Kal Guksu o un tierno Bossam! ¡También es delicioso servido simplemente sobre un cuenco de arroz caliente. ¡Disfruta!
