Kimchi Fresco de Col de Primavera (Bomdong Geotjeori): Crujiente y Refrescante
Kimchi Fresco de Col de Primavera (Bomdong Geotjeori): Textura Crujiente y Sabor Agrio-Dulce que Dura Toda la Semana
¡Disfruta de la dulzura y el crujido únicos de la col de primavera! Este Bomdong Geotjeori, una ensalada de kimchi fresca, es increíblemente deliciosa con su perfil de sabor picante y dulce. ¡Es tan adictivo que no podrás dejar de comerlo! Es el sabor de la temporada, perfectamente equilibrado y satisfactorio cada día. Disfruta de su delicioso crujido hasta por diez días si se almacena correctamente en el refrigerador.
Ingredientes Principales- Col de Primavera (Bomdong) 750g: Selecciona hojas frescas y de color verde vibrante.
- Cebolletas (Cebolla de verdeo) 5 tallos: Lava y prepara.
Ingredientes del Aderezo- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 7 cucharadas: Para un toque picante y un color vibrante.
- Puré de Caqui 5 cucharadas: Usa caquis maduros, hechos puré, para un dulzor natural y crear un aderezo suave.
- Salsa de Pescado (Kkanari aekjeot) 2.5 cucharadas: Añade una profundidad de sabor salado. Se recomienda usar salsa de anchoas coreana para obtener mejores resultados.
- Ajo Picado 2.5 cucharadas: Esencial para un aroma y sabor ricos.
- Camarones en Salmuera (Saeu-jeot) 1 cucharada: Finamente picados, añaden un umami complejo.
- Azúcar 1/2 cucharada: Equilibra los sabores. Ajusta según la dulzura del caqui.
- Jengibre Picado 1/2 cucharadita: Proporciona una sutil nota cítrica.
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 cucharadita: Para un aroma a nuez y para decorar.
- Copos de Chile Coreano (Gochugaru) 7 cucharadas: Para un toque picante y un color vibrante.
- Puré de Caqui 5 cucharadas: Usa caquis maduros, hechos puré, para un dulzor natural y crear un aderezo suave.
- Salsa de Pescado (Kkanari aekjeot) 2.5 cucharadas: Añade una profundidad de sabor salado. Se recomienda usar salsa de anchoas coreana para obtener mejores resultados.
- Ajo Picado 2.5 cucharadas: Esencial para un aroma y sabor ricos.
- Camarones en Salmuera (Saeu-jeot) 1 cucharada: Finamente picados, añaden un umami complejo.
- Azúcar 1/2 cucharada: Equilibra los sabores. Ajusta según la dulzura del caqui.
- Jengibre Picado 1/2 cucharadita: Proporciona una sutil nota cítrica.
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 cucharadita: Para un aroma a nuez y para decorar.
Instrucciones de preparación
Step 1
Separa suavemente las hojas de la col de primavera, desechando las hojas exteriores marchitas. Lava cada hoja a fondo bajo agua fría corriente. Recorta los extremos duros si es necesario y luego corta las hojas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo.
Step 2
Coloca la col cortada en un bol grande para mezclar. Prepara una salmuera disolviendo 7 cucharadas de sal marina gruesa en 3 tazas de agua fría. Vierte esta salmuera sobre la col, asegurándote de que se distribuya uniformemente.
Step 3
Cubre el bol con film transparente y deja que la col se marine durante 1 hora a temperatura ambiente. Para asegurar un salado y un crujido uniformes, dale la vuelta a la col a la mitad del proceso de marinado (alrededor de la marca de 30 minutos).
Step 4
Después de 1 hora, escurre la col marinada y enjuágala a fondo 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Coloca la col enjuagada en un colador y déjala escurrir durante al menos 30 minutos. Este paso es crucial para evitar un kimchi acuoso y permitir que los sabores se mezclen.
Step 5
En un bol aparte, combina todos los ingredientes del aderezo, excepto las semillas de sésamo. Mezcla el gochugaru, el puré de caqui, la salsa de pescado, el ajo picado, los camarones en salmuera, el azúcar y el jengibre picado hasta que estén bien combinados, creando una pasta suave. Asegúrate de que el caqui esté bien triturado para obtener un aderezo cohesivo.
Step 6
Añade la pasta de aderezo preparada a la col escurrida. Mezcla suavemente la col con el aderezo con las manos, teniendo cuidado de no aplastar las hojas. Asegúrate de que cada pieza esté uniformemente cubierta con el sabroso aderezo.
Step 7
Finalmente, añade las cebolletas picadas y las semillas de sésamo tostadas al kimchi. Dale una última mezcla suave para incorporar estos ingredientes finales. Las cebolletas aportan un toque fresco y crujiente, y las semillas de sésamo un delicioso final a nuez.
Step 8
Este Bomdong Geotjeori casero se mantendrá deliciosamente crujiente durante aproximadamente diez días si se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Es el acompañamiento refrescante perfecto para disfrutar con un tazón de arroz caliente, especialmente cuando anhelas algo ligero y sabroso!
