Kimchi Fresco de Primavera: Delicioso Mezcla de Col China, Col Repollo y Rábano
¡Como sea que lo llames! Kimchi Mezclado, Mak Kimchi, Kimchi Delicioso, Geotjeori: Un Delicado Kimchi de Primavera
Cuando te canses un poco del kimchi añejo o de la col fermentada, ¡prueba a hacer una tanda fresca que capture el vibrante sabor de la primavera! Combinar col china tierna y crujiente, col repollo entera dulce y rábano refrescante crea un maravilloso geotjeori (kimchi fresco) que no necesita ningún otro acompañamiento. Disfrutado inmediatamente después de prepararlo, ¡es el aperitivo perfecto para abrir el apetito!
Ingredientes para el Kimchi- 400g de Col China Baby (1 manojo)
- 900g de Col Repollo Entera
- 500g de Rábano
- 1 Cebolla (opcional)
- 1 Cebolleta (o Cebollino/Cebolleta tierna)
- 4 cucharadas de Sal Marina Gruesa
- 1/2 taza + 1 cucharada de Gochugaru (pimiento rojo coreano en polvo)
Aderezo para el Kimchi- 3 cucharadas de Arroz Cocido
- 1/3 taza de Salsa de Pescado
- 1/2 cucharada de Saeujeot (camarones fermentados)
- 3~4 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Sirope de Jengibre (Saenggangcheong)
- 1/4 de Manzana
- 1/2 Cebolla
- 3 cucharadas de Arroz Cocido
- 1/3 taza de Salsa de Pescado
- 1/2 cucharada de Saeujeot (camarones fermentados)
- 3~4 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 1.5 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharadita de Sirope de Jengibre (Saenggangcheong)
- 1/4 de Manzana
- 1/2 Cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación: Primero, recorta los extremos de las raíces de la col china baby y separa las hojas. Si las hojas son grandes, córtalas por la mitad.
Step 2
Lava bien la col repollo entera y córtala en cuartos o sextos. Si las hojas son muy grandes, córtalas primero verticalmente y luego en diagonal. Las hojas más pequeñas se pueden cortar en diagonal tal cual.
Step 3
Pela el rábano, lávalo bien y córtalo finamente en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 0.5 cm de grosor en forma de media luna), similar a como se prepara para el kimchi.
Step 4
Salado de las Verduras: Coloca las verduras preparadas en un bol grande y enjuágalas 2-3 veces con agua para eliminar cualquier suciedad. Espolvorea sal marina gruesa uniformemente entre las hojas y las verduras, y déjalas salar durante al menos 2 horas. Durante este tiempo, voltea las verduras cada 30 minutos para asegurar un salado uniforme. Continúa hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
Step 5
Enjuaga las verduras saladas varias veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas bien en un colador. Asegurarte de que las verduras estén bien escurridas evitará que el kimchi se aguade y permitirá que fermente correctamente.
Step 6
Primer Aderezo: Añade el gochugaru a las verduras escurridas y mezcla suavemente para cubrirlas. Este paso ayuda a que el chile en polvo se adhiera uniformemente a las verduras.
Step 7
Segundo Aderezo: Prepara una batidora o una batidora de inmersión. Añade el arroz cocido, la salsa de pescado, el saeujeot, el extracto de ciruela, el ajo picado, el sirope de jengibre, la manzana pelada (1/4 de pieza) y media cebolla. Tritura hasta que quede suave. Añade esta pasta de aderezo a las verduras y mezcla bien. Si no tienes batidora, pica finamente estos ingredientes.
Step 8
Ajuste de Sazón (Opcional): Prueba el kimchi después de mezclar. Si parece un poco soso, puedes añadir más cebolla cortada en juliana fina o picada y volver a mezclar. La dulzura y el sabor de la cebolla ayudarán a equilibrar el aderezo y añadirán umami.
Step 9
Toques Finales: Por último, corta la cebolleta en trozos grandes y mézclala suavemente. Usar cebollino o cebolletas tiernas en lugar de cebolleta también dará como resultado un kimchi fragante y delicioso.
Step 10
Almacenamiento y Servicio: Si planeas comerlo inmediatamente, saca la cantidad que desees consumir, añade unas semillas de sésamo y un poco de aceite de sésamo (opcional), y mezcla suavemente para un geotjeori fresco. Guarda el kimchi restante en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigera. Fermentará y se volverá aún más delicioso con el tiempo.
