Kimchi Fresco y Crujiente de ‘Eolgal-i’ y ‘Yeolmu’ Primaveral
Sabor de Primavera: Receta de Kimchi Crujiente de ‘Eolgal-i’ y ‘Yeolmu’
Una deliciosa alternativa al kimchi de invierno, ¡la primavera pide kimchi fresco casero! Pruebe a preparar este kimchi crujiente y refrescante combinando ‘yeolmu’ fresco (hojas de rábano) con tiernos ‘eolgal-i’ (repollo napa joven). ¡Seguro que será un acompañamiento delicioso para sus comidas! También puede prepararlo como un refrescante ‘mul-kimchi’ (kimchi acuoso) si lo prefiere. ¡Prepare usted mismo este kimchi primaveral saludable y lleno de sabor!
Ingredientes para el Kimchi- 1 manojo de Yeolmu (hojas de rábano)
- 1/2 manojo de Eolgal-i (repollo napa joven)
Aderezo para el Kimchi- 2 Cebollas
- 1 puñado de Cebolletas (o cebollinos verdes)
- Abundante ajo picado
- Un poco de jengibre picado
- Pasta de arroz glutinoso (pasta Japchae)
- Abundante Gochugaru (copos de chile coreano)
- Un poco de semillas de sésamo
- 2 Cebollas
- 1 puñado de Cebolletas (o cebollinos verdes)
- Abundante ajo picado
- Un poco de jengibre picado
- Pasta de arroz glutinoso (pasta Japchae)
- Abundante Gochugaru (copos de chile coreano)
- Un poco de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorte las partes sucias o marchitas del yeolmu y eolgal-i frescos. Luego, lávelos a fondo 2-3 veces bajo agua corriente y escúrralos ligeramente para prepararlos.
Step 2
Aunque puede usar agua salada para encurtir las verduras, yo estoy usando sal directamente para un proceso de encurtido más lento. Una vez que las puntas de las hojas comiencen a marchitarse, voltéelas suavemente solo una vez para asegurar un encurtido uniforme. Tenga cuidado de no voltear el yeolmu con demasiada frecuencia, ya que esto puede impartir un sabor a hierba y afectar el sabor.
Step 3
Prepare la pasta de arroz glutinoso con anticipación y déjela enfriar completamente. Una vez que la pasta de arroz glutinoso esté completamente fría, incorpore el gochugaru hasta que se disuelva suavemente y forme la base de su aderezo.
Step 4
Enjuague el yeolmu y el eolgal-i encurtidos nuevamente con agua limpia para eliminar el exceso de sal. Escúrralos bien en un colador, asegurándose de eliminar la mayor cantidad de agua posible. El exceso de humedad puede hacer que el kimchi quede aguado.
Step 5
Corte las cebollas en rodajas finas y corte las cebolletas (o cebollinos verdes) en trozos manejables. Estas verduras añadirán un sabor y textura maravillosos a su kimchi.
Step 6
¡Ahora, mezclemos los aderezos! Añada las cebollas y cebolletas cortadas a las verduras escurridas. Incorpore una cantidad generosa de ajo picado y un poco de jengibre picado. Vierta la base de aderezo de pasta de arroz glutinoso con gochugaru. Para darle sabor umami, agregue salsa de anchoas (‘myeolchi-aekjeot’) o salsa de pescado ‘ganari-aekjeot’. Añada un poco de extracto de ciruela (‘maesil-aek’) para un dulzor sutil. Si le gusta un toque picante, añadir un puñado de semillas de chile (‘gochu-ssi’) es una excelente opción.
Step 7
Mezcle suavemente todos los ingredientes. Pruebe el kimchi y ajuste el aderezo añadiendo más gochugaru o salsa de pescado si es necesario, según su preferencia. Finalmente, espolvoree semillas de sésamo y mezcle ligeramente. ¡Su delicioso kimchi de ‘eolgal-i’ y ‘yeolmu’ está listo! Puede disfrutarlo fresco para un sabor crujiente, o dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante unos dos días antes de refrigerarlo para un sabor más profundo y desarrollado.
