Kimchi Fresco y Crujiente de Lechuga: La Delicadeza Veraniega por Excelencia
Cómo Hacer Kimchi de Lechuga Fresco de Verano
Descubra esta refrescante y crujiente receta de kimchi de lechuga que captura la esencia de la lechuga de temporada. ¡Sea testigo de la magia de la lechuga transformándose en un plato de acompañamiento veraniego único y delicioso! Usando lechuga fresca cultivada en casa, puede disfrutar de una variedad de platos como el picante lettuce jangajji (lechuga encurtida), el crujiente lettuce geotjeori (kimchi fresco) y este refrescante kimchi de agua que deleita su paladar. Este kimchi de agua, hecho con lechuga romana conocida por su textura crujiente y dulzura natural, es una salvación para los calurosos días de verano, permitiéndole crear una comida maravillosa sin usar la estufa. Sumerjámonos en cómo hacer este delicioso kimchi de lechuga para vigorizar su apetito de verano.
Ingredientes Principales- Lechuga 500g (preferiblemente hojas tiernas)
- 1 Cebolla
- 4 Pimientos rojos
- 1 Lata de bebida de pera (aprox. 238ml)
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de camarones salados
- 1 Trozo pequeño de jengibre (aproximadamente 2/3 del tamaño de un ajo)
- 3 Cebolletas
- 1 Cucharada de salsa de pescado
- 1 Cucharadita de sal
- 1.5L Caldo de anchoas y alga kombu (1 puñado de anchoas, 1 trozo de alga kombu)
- 400ml Agua
- 3 Cucharadas de harina de arroz glutinoso
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la pasta de arroz glutinoso. En 400 ml de agua, agregue 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso y mezcle bien para evitar grumos. Es mejor agregar la harina al agua fría primero para que se disuelva suavemente. Luego, transfiérala a una olla y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente con una espátula, hasta que comience a burbujear. Puede sustituir la harina de trigo si no tiene harina de arroz glutinoso. Deje que esta pasta cocida se enfríe por completo antes de usarla.
Step 2
Mientras la pasta de arroz glutinoso se enfría, prepare los ingredientes que agregarán un sabor y aroma refrescantes al kimchi de agua. Para licuar, prepare 4 pimientos rojos, 1 cebolla y un trozo de jengibre del tamaño de 2/3 de un ajo. Si desea agregar más dulzura, también puede picar y agregar media pera. Hoy, usé 1 lata de bebida de pera como edulcorante, que también proporciona una dulzura maravillosamente fresca y sutil. Además, pique por separado 1 pimiento rojo y una pequeña cantidad de cebolla para agregar una textura crujiente al kimchi de agua.
Step 3
Hagamos el caldo para realzar el sabor sabroso del kimchi de agua. En 1.5 litros de agua, agregue un puñado de anchoas y un trozo de alga kombu y lleve a ebullición. El alga kombu puede liberar un sabor amargo si se hierve demasiado tiempo, así que retírela poco después de que el agua comience a hervir. Hierva las anchoas unos 5 minutos más para extraer un caldo rico. Después de apagar el fuego, deje que el caldo se enfríe por completo. Usar caldo frío es crucial para evitar que los sabores de los ingredientes se deterioren y para mantener la frescura.
Step 4
Ahora es el momento de preparar el ingrediente principal: la lechuga. Seleccione lechuga fresca y recorte las hojas sucias o los tallos duros, centrándose en las partes tiernas. Si los tallos son tiernos, también puede usarlos. ¡Usar variedades de lechuga como la romana, que ofrece un gran crujido, hará que su kimchi de agua sea aún más delicioso!
Step 5
Dado que estas verduras crecen en la tierra, enjuague la lechuga a fondo varias veces bajo agua corriente, agitándola para eliminar cualquier suciedad. Coloque la lechuga lavada en un colador para escurrir el exceso de agua. El exceso de humedad puede diluir el sabor del kimchi, así que asegúrese de escurrirla bien. Mientras tanto, licuaremos los ingredientes que preparamos anteriormente para crear el sabroso aderezo.
Step 6
En una licuadora, combine la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada, la cebolla picada, los pimientos rojos y el jengibre, y licúe hasta que quede suave. Agregue 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de camarones salados. Los camarones salados añaden un profundo sabor umami. Licuar los pimientos rojos directamente da como resultado un kimchi de agua claro y limpio, eliminando la necesidad de chile en polvo y logrando aún así un sabor delicioso.
Step 7
Transfiera la mezcla de aderezo licuada suavemente a un bol grande.
Step 8
A continuación, vierta la lata de bebida de pera preparada y los 1.5 litros de caldo de anchoas y alga kombu bien fríos. Es importante usar caldo frío; agregar caldo tibio puede alterar los sabores de los ingredientes.
Step 9
Ahora, es el momento de sazonar. Agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de salsa de pescado, y revuelva para combinar todo bien. La bebida de pera y la cebolla proporcionan dulzura natural, pero si prefiere que sea más dulce, puede agregar un poco de extracto de ciruela o azúcar a su gusto. Esto completa la base para su refrescante y delicioso kimchi de agua.
Step 10
Vierta la base de kimchi de agua preparada en un recipiente de almacenamiento. Usar un recipiente de boca ancha hará que sea más fácil agregar y mezclar la lechuga.
Step 11
Agregue la lechuga preparada al líquido del kimchi de agua. Si las hojas de lechuga son muy grandes, cortarlas en 2-3 trozos del tamaño de un bocado ayudará a que absorban mejor el líquido. Presione suavemente la lechuga hacia abajo para que quede sumergida en el líquido.
Step 12
Agregue la cebolla picada y los pimientos rojos al kimchi de agua para obtener una textura crujiente adicional y un color vibrante. También contribuyen al equilibrio general del sabor.
Step 13
Después de agregar todos los ingredientes al recipiente, presione suavemente. La lechuga se sumergirá y, a medida que pase el tiempo, se liberará más líquido, creando un caldo más rico. ¡Y ahí lo tiene, una deliciosa especialidad de verano, el kimchi de lechuga! Para obtener el mejor sabor, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego guárdelo en el refrigerador para enfriarlo. Prefiero un sabor más ácido, así que dejé que el mío fermentara un poco más a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Ajuste el tiempo de fermentación según su preferencia. Si normalmente hace kimchi de agua con rábano yeolmu o rábano, ¿por qué no probar este kimchi de lechuga especial con lechuga de temporada este verano? La tierna lechuga ofrece un encanto único, lo que la hace perfecta para servir con fideos fríos (guksu mari). ¡Recomiendo encarecidamente este kimchi de lechuga para su menú de verano!
