Kimchi Fresco y Dulce de Col Acolchada y Rábano Joven: Receta Dorada
Kimchi de Col Acolchada y Rábano Joven sin Sabor a Hierba Cruda, Hecho con Mi Receta Secreta
¡Anímate a preparar un kimchi delicioso que despertará tu apetito, combinando la frescura de la col acolchada y la crocancia del rábano joven! El kimchi casero de col acolchada y rábano joven ofrece un sabor profundo y limpio inigualable al comprado. Especialmente, con mi técnica secreta para eliminar el sabor a hierba cruda y potenciar el umami, puedo decir que es el mejor kimchi que he probado. La col acolchada dulce, el rábano tierno, el rábano no picante y el condimento en perfecta armonía. Cuando el clima se calienta y la primavera parece desvanecerse, este kimchi es perfecto. ¡Prepara este exquisito kimchi con mi método y disfruta de una mesa abundante! ¡Que tengas un día lleno de felicidad!
Ingredientes para el Kimchi- 1 manojo de Col Acolchada (Eolgari)
- 2 manojos de Rábano Joven (Yeolmu) (aproximadamente 1 caja)
- 30 Chiles Cheongyang
- 1 taza de Sal Gruesa (para salar)
Pasta de Arroz Glutinoso- 6 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 2 tazas de Agua
Aderezo del Kimchi- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Un poco de Cebolleta Picada
- 6 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 2 tazas de Agua
Aderezo del Kimchi- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 taza de Salsa de Anchoas (Myeolchi Aekjeot)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- Un poco de Cebolleta Picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la col acolchada retirando las hojas exteriores amarillas o marchitas y cualquier parte sucia. Recortar un poco la base de la raíz ayudará a una mejor preparación.
Step 2
De manera similar, prepara el rábano joven, quitando hojas marchitas o tierra. Lava bien las raíces para eliminar cualquier resto de suciedad. Puedes recortar las raíces si están demasiado sucias.
Step 3
Coloca la col acolchada y el rábano joven preparados en un bol grande. Espolvorea sal gruesa uniformemente sobre las verduras. Deja que se salen durante unos 20-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Es crucial dejarlos hasta que se ablanden y se marchiten.
Step 4
Para hacer la pasta de arroz glutinoso, combina la harina de arroz glutinoso y 2 tazas de agua en una olla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar grumos, hasta que espese. Una vez espeso, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. En un bol aparte, combina el gochugaru, la salsa de anchoas, el ajo picado y la cebolleta picada. Añade la pasta de arroz glutinoso enfriada y mezcla bien para crear el aderezo.
Step 5
Enjuaga la col acolchada y el rábano joven salados 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador. Un buen drenaje del agua es clave para evitar que el kimchi se ablande y asegurar que se mantenga crujiente.
Step 6
Lava los chiles Cheongyang, retira los tallos y quita las semillas. Pica finamente los chiles. Quitar las semillas ayudará a controlar el nivel de picante del kimchi. (Si prefieres más picante, puedes dejar las semillas).
Step 7
Añade la col acolchada y el rábano joven escurridos a un recipiente para kimchi o un bol grande. Agrega el aderezo preparado y los chiles Cheongyang picados. Mezcla todo suavemente. Evita mezclar con fuerza, ya que esto puede aplastar las verduras y comprometer su crocancia.
Step 8
Puedes disfrutar el kimchi inmediatamente, o dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de refrigerarlo. La refrigeración permitirá que los sabores se profundicen aún más. El kimchi desarrollará un sabor más rico a medida que fermenta.
