¡Kimchi ‘Jjabak’ Estilo Hermano Político! Con Rábano Joven Crujiente y Col China Tierna
Cómo Hacer Kimchi ‘Jjabak’: Receta de Kimchi Deliciosamente Jugoso
Mi cuñado cosechó una gran cantidad de chiles que cultivó con mucho esmero, ¡así que decidí hacer un ‘Jjabak-kimchi’! Este kimchi tiene un caldo rico y espeso, hecho con rábano joven crujiente y col china tierna. Está delicioso recién hecho y aún más sabroso cuando fermenta.
Ingredientes Principales- 2 manojos de rábano joven (yeolmu)
- 3 cabezas de col china (danbaechu)
- 2 tazas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia y prepara cuidadosamente el rábano joven y la col china. Disuelve 1 taza de sal marina gruesa en agua y sumerge las verduras preparadas. Espolvorea la taza restante de sal uniformemente sobre la parte superior. Deja que se curen durante aproximadamente 1 hora, volteándolas a mitad de camino para asegurar un curado uniforme.
Step 2
Prepara un sabroso caldo de anchoas cocinando a fuego lento anchoas, alga kelp seca, champiñones shiitake secos, cáscaras de cebolla y la parte blanca de los cebollines. Deja que el caldo se enfríe por completo. (Para el kelp, puedes remojarlo en agua fría durante 30 minutos o retirarlo justo antes de que hierva para evitar el amargor.)
Step 3
Una vez que las verduras estén adecuadamente saladas, enjuágalas suavemente bajo agua corriente. Evita lavar con demasiada fuerza, ya que esto puede reducir su crocancia. Enjuaga unas tres veces para eliminar el exceso de sal y luego escúrrelas completamente. Un buen drenaje es clave para evitar que el kimchi quede aguado o insípido.
Step 4
En una licuadora o con una batidora de inmersión, combina el durazno sin hueso, las cebollas picadas en trozos grandes, los chiles rojos, los chiles verdes, el ajo y aproximadamente 1/2 taza del caldo de anchoas preparado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. El durazno aporta una dulzura y profundidad maravillosas al kimchi.
Step 5
A la base licuada, añade la salsa de anchoas fermentadas, la pasta de camarones fermentada y el jengibre en polvo (o jengibre fresco picado). Mezcla bien. Picar finamente la pasta de camarones antes de añadirla ayudará a que se incorpore uniformemente en el aderezo.
Step 6
Ahora, agrega las 2 tazas de chile en polvo a la mezcla del aderezo y revuelve hasta que estén bien combinados para crear la pasta de kimchi. Cubre suavemente el rábano joven y la col china escurridos con esta pasta, comenzando por los tallos para asegurar una distribución uniforme del sabor.
Step 7
Vierte las 4.5 tazas restantes de caldo de anchoas, asegurándote de que el kimchi quede generosamente cubierto. Rocía cualquier aderezo restante por encima. Una buena cantidad de caldo es esencial para un Jjabak-kimchi jugoso y sabroso.
Step 8
Finalmente, espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Tu delicioso Jjabak-kimchi, hecho con el cuidado de tu cuñado, está completo! Puedes comerlo de inmediato o dejarlo fermentar un día para un sabor aún más intenso.
