Kimchi Mandu Guk Casero (Sopa Coreana de Empanadillas)
Elabora tu Propio Kimchi Mandu Guk Calentito y Delicioso en Casa
Cuando el clima se pone fresco y apetece algo caliente, ¿qué mejor que una sopa reconfortante? Te proponemos preparar un Kimchi Mandu Guk casero, lleno de sabor y con unas empanadillas caseras de kimchi que te encantarán. Esta receta te rinde para unas dos porciones generosas para una familia de cuatro. El caldo claro y refrescante, junto con las empanadillas especiadas, hacen de este plato una comida completa y satisfactoria.
Ingredientes para el Relleno de las Empanadillas (Mandu)- 680g Carne de Cerdo Picada (preferiblemente con poca grasa)
- 300g Tofu Firme (bien escurrido para eliminar el exceso de agua)
- 270g Brotes de Soja (escaldados y bien escurridos)
- 1/2 Col China bien fermentada (limpia de las partes gruesas, finamente picada y escurrida)
- 1 tallo de Cebolleta (parte blanca, finamente picada)
- 8 dientes de Ajo (picados)
- 3 cucharadas de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
Ingredientes para el Caldo- 3.5L Agua
- 1 tallo de Cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 1/2 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 puñado de Anchoas secas para caldo (sin vísceras ni cabeza)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para dar color y sabor)
- 1 cucharada de Sal (para sazonar)
Ingredientes para la Masa de las Empanadillas- 480g Harina de Trigo (todo uso)
- 15 cucharadas de Agua (aprox. 225 ml, tibia)
- 3.5L Agua
- 1 tallo de Cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 1/2 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 puñado de Anchoas secas para caldo (sin vísceras ni cabeza)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para dar color y sabor)
- 1 cucharada de Sal (para sazonar)
Ingredientes para la Masa de las Empanadillas- 480g Harina de Trigo (todo uso)
- 15 cucharadas de Agua (aprox. 225 ml, tibia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepara la masa de las empanadillas. En un bol, mezcla 480g de harina de trigo con 15 cucharadas de agua tibia hasta que se forme una masa grumosa. Pasa la masa a una superficie limpia y amasa durante al menos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve la masa en plástico film y déjala reposar en la nevera por un mínimo de 1 hora. Este reposo hará que la masa sea más fácil de manejar y quede más elástica.
Step 2
En una olla grande, pon 3.5L de agua. Añade un trozo grande de cebolleta, media cebolla y las anchoas secas preparadas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos para obtener un caldo claro y sabroso. Cuela el caldo, desechando los sólidos, para obtener una base limpia para tu sopa.
Step 3
Lava bien los 270g de brotes de soja. Escálfalos en agua hirviendo solo durante 2-3 minutos. Escúrrelos inmediatamente y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos. Este paso es crucial para evitar que el relleno de las empanadillas quede aguado.
Step 4
Toma el tofu firme (300g) bien escurrido y envuélvelo en un paño limpio o gasa. Presiona para eliminar cualquier resto de humedad. Para la col china, pica finamente media col china bien fermentada después de haberle quitado las partes duras y haber exprimido bien el líquido. Escurrir correctamente la col china es fundamental para un relleno sabroso.
Step 5
Ahora, vamos a preparar el relleno de las empanadillas. En un bol grande, combina la carne de cerdo picada (680g), el tofu bien escurrido, los brotes de soja escaldados y escurridos, la col china picada y escurrida, la cebolleta picada y el ajo picado.
Step 6
Sazona el relleno generosamente. Añade 3 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Deja reposar el relleno unos minutos para que los sabores se mezclen.
Step 7
La masa de las empanadillas reposada será más fácil de trabajar. Estirar las obleas finamente les dará una textura agradable y masticable. Intenta hacerlas finas, ya que esto evita que las empanadillas queden demasiado pesadas.
Step 8
Espolvorea ligeramente harina en tu superficie de trabajo y sobre la masa. Estira la masa en obleas finas de unos 8 cm de diámetro. Intenta que sean uniformemente finas. También puedes usar obleas de empanadillas compradas si lo prefieres.
Step 9
Coloca una cucharada del relleno de kimchi preparado en el centro de cada oblea. Dóblala por la mitad para formar una media luna y pellizca cuidadosamente los bordes para sellarlas bien, asegurándote de que no se escape el relleno. Puedes hacer pliegues en los bordes para un acabado decorativo si lo deseas.
Step 10
Lleva el caldo preparado de nuevo a un hervor suave. Añade con cuidado las empanadillas al caldo a fuego lento, asegurándote de que no se peguen entre sí. Cocina a fuego medio en lugar de alto, permitiendo que las empanadillas se cocinen uniformemente por dentro.
Step 11
Una vez que las empanadillas floten en la superficie, indicando que están cocidas, añade 2 cucharadas de salsa de soja para dar color y profundidad. Sazona el caldo con 1 cucharada de sal, ajustando a tu gusto. Recuerda que siempre puedes añadir más sal, así que empieza con poca cantidad.
Step 12
El color ideal para el caldo de este Kimchi Mandu Guk es un tono claro y transparente, similar al de la cerveza. Un caldo demasiado oscuro o turbio puede opacar los delicados sabores de las empanadillas.
Step 13
Sirve las empanadillas cocidas en los cuencos primero, y luego vierte el caldo caliente y sabroso por encima. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de tu delicioso Kimchi Mandu Guk casero!
